HUẾ - Từng là món ăn tiến vua, bánh cuốn tôm chua mang đậm bản sắc ẩm thực Cố đô với hương vị chua cay, béo giòn khó quên.
Bánh cuốn tôm chua là sự giao thoa tinh tế giữa ẩm thực cung đình thanh nhã và nét mộc mạc của ẩm thực dân gian, góp phần làm nên bản sắc phong phú của văn hóa ẩm thực xứ Huế.
Mặc dù chỉ được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm như bánh ướt, rau sống, tôm chua, thịt luộc…, món ăn này lại để lại dư vị khó quên cho bất kỳ ai từng nếm thử.
Một đĩa bánh cuốn tôm chua bắt mắt gồm bánh ướt trắng trong cuốn gọn cùng rau xanh, điểm sắc vàng của khoai lang, lớp tôm chua đỏ au phủ lên trên.
Cắn một miếng, vị mềm mại của bánh ướt hòa quyện cùng vị chua cay ngòn ngọt của tôm chua, béo thơm của chả giò, thịt luộc, cùng chút giòn tan từ bánh phồng và tóp mỡ, tạo nên một bản giao hưởng hương vị tinh tế.
Điều làm nên sự khác biệt của bánh cuốn tôm chua xứ Huế còn nằm ở chén nước chấm đặc biệt. Không giống các loại nước chấm thường thấy ở những vùng khác, nước chấm nơi đây có màu nâu vàng sánh óng, vị đậm đà, càng làm nổi bật hương vị món ăn. Gắp một cuốn bánh, chấm vào nước chấm, hương vị đậm sâu ấy như đánh thức mọi giác quan.
Từng là món ăn được dâng lên vua chúa trong chốn cung đình xưa, nhưng ngày nay, bánh cuốn tôm chua đang dần vắng bóng trong đời sống thường nhật. Tuy vậy, nếu có dịp ghé ngang con đường Phan Đình Phùng, ngay dưới chân cầu Kho Rèn, bạn vẫn sẽ bắt gặp một gánh bánh cuốn tôm chua bình dị của mệ Hạnh.
Mỗi chiều, từ khoảng 3 giờ, mệ lại dọn hàng, gìn giữ hương vị truyền thống bằng tất cả sự mộc mạc và chân thành.
Bánh cuốn tôm chua không chỉ là món ngon, đó còn là hồn cốt ẩm thực của đất Cố đô và con người xứ Huế. Nếu có dịp về Huế, đừng quên thưởng thức món ăn “nhớ mãi không quên” này để cảm nhận cả một miền văn hóa qua từng cuốn bánh.