सांभर एक प्रसिद्ध साउथ इंडियन व्यंजन है, जिसे नॉर्थ इंडिया में भी बहुत पसंद किया जाता है। यह चावल, इडली, डोसा और वड़ा के साथ बेहतरीन लगता है। इसका स्वाद अद्भुत और पौष्टिक होता है। यदि आप घर पर सांभर बनाना चाहते हैं, तो यहां इसकी सरल रेसिपी दी गई है।

• 1 कप अरहर दाल
• 1 कटा हुआ टमाटर
• 1 कटा हुआ प्याज
• 1/2 कप कटी हुई लौकी (घीया)
• 1/2 कप कटी हुई बीन्स
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच मेथी दाना
• 1/2 चम्मच सरसों के दाने
• 1 चुटकी हींग
• 2 बारीक कटी हरी मिर्च
• 1 टुकड़ा बारीक कटा अदरक
• 2 चम्मच सांभर पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 2 चम्मच तेल
• गार्निशिंग के लिए कटा हरा धनिया
• 1 चम्मच सरसों के दाने
• 1 चम्मच जीरा
• 8-10 करी पत्ते
• 2 सूखी लाल मिर्च

बनाने की प्रक्रिया:

पहले, अरहर दाल को अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में डालें। इसमें हल्दी, नमक और 1 कप पानी के साथ कटी हुई सब्जियां (जैसे लौकी, गाजर, बीन्स) डालें।

• प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
• एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें सरसों के दाने, मेथी दाना, जीरा और हींग डालें।
• जब मसाले चटकने लगें, तो प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें।
• फिर टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
• अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सांभर पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
• प्रेशर कुकर से पकी दाल और सब्जियों को मसाले में डालें और जरूरत के अनुसार पानी मिलाकर गाढ़ा या पतला करें।
• इसे 10-12 मिनट तक उबालें।
• एक छोटी कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें सरसों के दाने, जीरा, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालकर भूनें।
• इस तड़के को तैयार सांभर में डालें और हल्का उबाल आने दें।
• गैस बंद करके हरा धनिया डालकर सजाएं और इडली या डोसा के साथ परोसें।