खाना बनाना एक कला है. एक ही मसाले और सब्जियों से लोग अलग-अलग तरह के डिशेज बनाई जाती हैं और इसमें हर किसी से बनी सब्जी का स्वाद अलग होता है. यह सब्जी में बनाए जाने वाले मसालों और कई चीजों का उपयोग किया जाता है. किसी के हाथ का खाना बहुत स्वादिष्ट लगता है. दरअसल स्वाद डिश को बनाने की विधि पर भी निर्भर करता है. खाना बनाते समय की गई कुछ छोटी गलतियों के कारण स्वाद पूरी तरह से बिगड़ सकता है, जिससे उस डिश को खाने का मन नहीं करती है.

अक्सर लोग जल्दबाजी या फिर ध्यान ने देने के कारण ऐसी चूक कर बैठते हैं, जो पूरी तरह से खाने के स्वाद को बिगाड़ देता है और पकवान का मजा किरकिरा कर देते है. चाहे फिर आपको खाना बनाना आता हो या नहीं. लेकिन खाना बनाते समय आपको इन गलतियों को करने से बचना चाहिए. इससे आपकी मेहनत और समय दोनों बेकार न जाएं. आइए जानें खाने बनाते समय की जानी वाली कुछ आम गलतियां, जिनसे आपको हमेशा बचना चाहिए.

कई लोग सब्जी या दाल बनाते समय सीधा उसमें मसाले डाल देते हैं, लेकिन बिना भुने हुए मसालों का स्वाद कच्चा और तीखा लगता है. इसलिए पहले धनिया, जीरा, हल्दी, गरम मसाला और दूसरे मसालों को हल्का-सा तेल में भूनें. इससे उनका स्वाद और खुशबू दोनों सही बनी रहती है. इससे डिश का स्वाद भी दोगुना होता है.

खाना बनाते समय मसालों के साथ तेल की मात्रा का ध्यान रखना बहुत जरूरी है. यह न सिर्फ डिश को अनहेल्दी बनाता है बल्कि इससे स्वाद और टेक्सचर पर भी असर पड़ता है. बहुत ज्यादा तेल डालने से खाना हैवी और अनहेल्दी हो जाता है, जबकि बहुत कम तेल में मसाले जल सकते हैं और स्वाद खराब हो सकता है. इसलिए हर सब्जी का क्वांटिटी के मुताबिक ही उसमें तेल डालना चाहिए.

गैस का सीधा असर खाने के टेक्सचर और स्वाद पर पड़ता है जैसे कि जब आप प्याज भूनते हैं, तो उसे धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनना चाहिए. अगर आंच तेज होगी, तो सब्जी जल सकती है और कड़वी लगने लग सकती है. इसी तरह, रोटियां तेज आंच पर जल सकती हैं और धीमी आंच पर कच्ची या सख्त रह सकती है. इसलिए आंच को जरूरत के मुताबिक रखें.

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बासी या पुरानी सामग्री का उपयोग करने से स्वाद पूरी तरह से खराब हो सकता है. सब्जी, मसाले, दाल और दूध सभी की क्वालिटी पर ध्यान दें. रोजाना या दूसरे दिन सब्जी और दूध खरीदें. इसके साथ हर महीने मसाले और दाल खरीदें. साथ बारिश या नमी के मौसम में ध्यान रखें कि दालों या सब्जियों में कीड़े न लगे हो.

सब्जी या दाल और दूसरी चीजों को बनाते समय पानी की मात्रा का ध्यान जरूर रखना चाहिए. अगर आप पानी ज्यादा डाल देंगे, तो सब्जी पतली हो जाएगा और स्वाद भी बिगड़ सकता है. बहुत कम पानी डालने पर सब्जी बिगड़ सकता है. इसलिए मसालों के साथ पानी की मात्रा पर भी ध्यान दें.

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