டாக்-கல்பி (Dak-Galbi) – கொரிய காரமான சிக்கன் ஸ்டிர்-ஃப்ரை
Dak-galbi என்பது கொரியாவின் பிரபலமான ஸ்பைஸி சிக்கன் ஸ்டிர்-ஃப்ரை உணவாகும்.
இது முதலில் சுன்சியான் (Chuncheon) நகரில் தோன்றியது.
இதில் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிய சிக்கன், காய்கறிகள் (முட்டைகோஸ், வெங்காயம், சின்ன வெங்காயம், காரட்), அரிசி கேக் (tteok), மற்றும் கொரிய மிளகாய் பேஸ்ட் (Gochujang) சேர்த்து வாணலியில் வறுத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த உணவு காரத்துடன் இனிப்பு மற்றும் நறுமணம் கலந்த சுவை கொண்டது. இது பொதுவாக லெட்டூஸ் அல்லது பெரிய வெட்டிலையைப் போலிய கீரையில் மடித்து சாப்பிடப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):
முக்கிய பொருட்கள்:
சிக்கன் (boneless thigh meat) – 500 கிராம்
முட்டைகோஸ் (Cabbage) – 1 கப் (நறுக்கியது)
வெங்காயம் – 1 நடுத்தர அளவு
காரட் – ½ கப் (நறுக்கியது)
ரைஸ் கேக் (Tteok) – 1 கப் (விருப்பப்படி)
ஸ்வீட் பொட்டேட்டோ (Sweet Potato) – ½ கப் (சிறிய துண்டுகள்)
ஸ்பிரிங் ஆனியன் – 2 குச்சி
மசாலா (Sauce / Marinade) பொருட்கள்:
Gochujang (கொரிய மிளகாய் பேஸ்ட்) – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
Gochugaru (மிளகாய் தூள்) – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
Soy Sauce – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
சர்க்கரை / தேன் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
நசுக்கிய பூண்டு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
இஞ்சி விழுது – ½ டீஸ்பூன்
எள்ளெண்ணெய் (Sesame Oil) – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
வெள்ளை மிளகு / கருப்பு மிளகு – சிறிதளவு

செய்முறை (Preparation Method):
சிக்கனை மசாலாவில் ஊறவைத்து வைக்கவும்:
சிக்கன் துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, அனைத்து மசாலா பொருட்களையும் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் (சிறந்தது 1 மணி நேரம்) ஊறவைக்கவும்.
வாணலியை சூடாக்கவும்:
ஒரு பெரிய பானை அல்லது இரும்பு வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
சிக்கன் மற்றும் காய்கறிகள் வறுத்தல்:
முதலில் சிக்கன் சேர்த்து 5–7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
பின்னர் முட்டைகோஸ், காரட், வெங்காயம், ஸ்வீட் பொட்டேட்டோ சேர்க்கவும்.
அனைத்தும் மசாலாவில் நன்றாக கலக்கப்படும் வரை வறுக்கவும்.
ரிச் டெக்ஸ்ச்சர் சேர்க்க:
சிறிதளவு தண்ணீர் (அல்லது சிக்கன் ஸ்டாக்) சேர்த்து மூடி வேகவைக்கவும் (5–10 நிமிடம்).
பின்னர் ரைஸ் கேக் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை கலக்கவும்.
முடிவில்:
எள்ளெண்ணெய் மற்றும் எள்ளு தூவி, ஸ்பிரிங் ஆனியன் சேர்த்து பரிமாறவும்.
லெட்டூஸ் இலைகளில் மடித்து சாப்பிட்டால் சிறந்த சுவை கிடைக்கும்.