Mandu– கொரிய டம்ப்ளிங்ஸ்
சுவையின் சிறு பொக்கிஷம்! ஸ்டீம், ஃப்ரை, அல்லது சூப்பில் கூட போடக்கூடிய கொரியாவின் பிரபலமான சிற்றுண்டி இதுதான் Mandu. சீனாவின் “Dumpling” போலவே இருந்தாலும், Mandu-வின் உள்ளே நிரப்பும் பொருள்களும், சுவையும் தனி கொரிய ஸ்டைல்!
Mandu என்பது கொரியாவில் பெரும்பாலும் விழாக்கள், புத்தாண்டு, குடும்ப சந்திப்புகள் போன்ற சமயங்களில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவு.
இது ஒரு மாவு தோலில் மசாலா கலந்த பூரணத்தை நிரப்பி, அதை ஆவியில் வேகவையோ, எண்ணெயில் பொரித்தவையோ செய்வார்கள்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
மாவுக்கானது:
மைதா – 2 கப்
உப்பு – ½ டீஸ்பூன்
நீர் – தேவையான அளவு
பூரணத்திற்கானது (Filling):
நறுக்கிய பன்றிக்கறி / கோழி / மாட்டிறைச்சி – 200 கிராம் (இல்லாவிட்டால் டோஃபூ/முட்டைக்கோசு)
முட்டைக்கோசு (Cabbage) – 1 கப் நறுக்கியது
வெங்காயத்தாள் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
பூண்டு – 2 பல் (நறுக்கியது)
சோயா சாஸ் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
செசம் எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகு பொடி – சிறிதளவு
உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை (Preparation Method)
மாவு தயார் செய்யவும்:
மைதா, உப்பு, நீர் சேர்த்து மென்மையாக பிசைந்து, 20 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.
பூரணத்தை தயாரிக்கவும்:
நறுக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை ஒன்றாக கலந்து, அதில் சோயா சாஸ், செசம் எண்ணெய், பூண்டு, மிளகு, உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
Mandu வடிவமைத்தல்:
மாவை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, வட்டமாக தட்டி அதில் 1 ஸ்பூன் பூரணம் வைத்து மடித்து முடிச்சு போடவும்.
சமைக்கும் வழிகள்:
Steam Mandu: 10–12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
Fried Mandu: சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வரும்வரை பொரிக்கவும்.
Soup Mandu: சூப்பில் போட்டு மெதுவாக வேகவைக்கலாம்.
சேவை:
சோயா சாஸ், வெங்காயம், சிறிது வெினிகர், செசம் எண்ணெய் சேர்த்த டிப்பிங் சாஸுடன் சூடாக பரிமாறவும்.