अचार एक ऐसी रेसिपी है जो आपके बोरिंग खाने को भी टेम्पटिंग बना देता है. इसके साथ ही ये फायदेमंद भी होता है, क्योंकि अचार ज्यादातर कम मात्रा में ही लेते हैं, इसलिए थोड़ी मात्रा में फैट के अलावा आपको ढेर सारे मसालों के औषधीय गुणों के साथ ही जिस फल या सब्जी से अचार बना है, उसके न्यूट्रिएंट्स भी मिलते हैं. सर्दियों के दिनों में लहसुन और अदरक दोनों ही हेल्थ के लिए बेहद फायदेमंद रहते हैं, क्योंकि तासीर गर्म होने के साथ ही इनमें कई तरह के पावरफुल एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो आपको सर्दियों के कम टेम्परेचर में हेल्दी बनाए रखने में मदद करते हैं. इस स्टोरी में जानेंगे लहसुन और अदरक के मिक्स अचार की रेसिपी, जैसे पहले दादी-नानी बनाया करती थीं.

अदरक और लहसुन का अचार न सिर्फ खाने में कमाल का स्वादिष्ट लगता है,बल्कि ये सेहत को भी कई तरह से फायदे पहुंचाता है. इसका सेवन आपको सर्दियों में होने वाली सांस संबंधित समस्याओं से बचाने में हेल्प करेगा साथ ही इनमें एंटीइंफ्लामेटेरी प्रॉपर्टीज की वजह से ये सूजन, दर्द से भी बचाता है. चलिए देख लेते हैं फायदे और अचार की रेसिपी.

लहसुन और अदरक के फायदे
यूएस डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के मुताबिक, गार्लिक यानी लहसुन में मैग्नीज, विटामिन बी6, विटामिन सी, कैल्शियम, आयरन, मैग्निशियम, जिंक, फास्फोरस, फोलेट, विटामिन ए, के,सेलेनियम और फाइबर समेत फैटी एसिड भी होता है. इसके अलावा गार्लिक में एलिसिन नाम का कंप्लाउंड होता है जो काफी पावरफुल यौगिक है. हेल्थ लाइन के मुताबिक, अदरक में शक्तिशाली कंपाउंड जिंजरोल के अलावा कई गुण पाए जाते हैं. ये वेट लॉस करने, पीरियड के दौरान होने वाले दर्द में राहत, पाचन को दुरुस्त करने जैसे फायदे करती है.

क्या चाहिए होंगे इनग्रेडिएंट्स?
अचार बनाने के लिए अदरक, लहसुन को बराबर मात्रा में लें और इसकी आधी मात्रा में हरी मिर्च चाहिए होंगी. हम यहां पर 100 ग्राम लहसुन, 100 ग्राम अदरक और 15 ग्राम हरी मिर्च ले रहे हैं. इस तरह से बाकी के इनग्रेडिएंट्स की मात्रा भी कम रहेगी. अगर आप लहसुन, अदरक, हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाते हैं, उसी के हिसाब से बाकी मसाले भी बढ़ा दें. मसाले में आपको चाहिए होगी 2 चम्मच सौंफ, दो चम्मच धनिया साबुत, 1 चम्मच जीरा, आधा चम्मच मेथी दाना, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच हल्दी, 2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हींग, आधा कप सरसों का तेल, 2 बड़े नींबू (खटास के लिए), एक चम्मच वाइट विनेगर (ऑप्शनल है, क्योंकि इसे अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए एड करते हैं). अब जान लेते हैं बनाने का तरीका.

अचार बनाने की तैयारी
लहसुन की सारी कलियों को छीलकर साफ कर लें. अगर लहसुन बड़े हैं तो आप कलियों के बीच से दो टुकड़े कर सकते हैं.

हरी मिर्च को धोकर पोंछ लें और बीच से दो हिस्सों में चीरा लगा दें और डंठल हटा दें.

अदरक को धोकर नमी हटा दें. छिलका हटाने के बाद अदरक को बारीक लंबाई में पतला-पतला काट लें.

ऐसे बनाकर तैयार करें अचार
सबसे पहले आपको सूखा मसाला तैयार करना है. इसके लिए धनिया सीड्स, मेथी, जीरा सौंफ को 2 से 3 मिनट तक सूखा रोस्ट कर लें.

जब मसाला ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीस लें. आप चाहे तो इसमें थोड़ी सी राई और कलौंजी भी डाल सकते हैं.

अब एक बड़े बाउल में कटा हुआ लहसुन, हरी मिर्च और अदरक को डाल दें. इसमें नमक और हल्दी पाउडर डालने के बाद अच्छी तरह मिलाकर कम से कम 2 घंटे ऐसे ही रखा रहने दें.

दो घंटे के बाद अगर लहसुन, मिर्च और अदरक से पानी निकला है तो उसे अलग कर दें और इसमें तैयार किए गए मसाले के साथ कश्मीरी लाल मिर्च, हींग, डालकर अच्छी तरह से मिला लें.

अब सरसों के तेल को धुआं आने तक गर्म करें और गैस ऑफ करके इसमें तैयार किया गया लहसुन, मिर्च, अदरक डाल दें. सबसे लास्ट में इसमें नींबू का रस डालें. विनेगर चाहे तो डाल सकते हैं, लेकिन टेस्ट पसंद न हो तो रहने दें.

तैयार किए गए लहसुन-अदरक के मिक्स अचार को एक एयर टाइट कंटेनर में भर लें और दो से तीन दिन की धूप दिखाएं. ये अचार कई महीनों तक खराब नहीं होता है. बस इमसें नमी न लगने दें.