स्ट्रीट फूड का अनुभव अद्वितीय होता है। वर्तमान में, लोग स्ट्रीट फूड के प्रति काफी आकर्षित हो गए हैं। अब घर पर ही मोमोज, नूडल्स, पापड़ी चाट, और छोले-भटूरे जैसी कई चीजें बनाई जा रही हैं। यदि आपने वेज लाफिंग का स्वाद लिया है, तो इस लेख में हम आपको इस लोकप्रिय स्ट्रीट फूड की रेसिपी बताएंगे। जो लोग तीखा, खट्टा और चटपटा खाना पसंद करते हैं, उन्हें यह डिश बेहद पसंद आएगी। लाफिंग एक तिब्बती स्ट्रीट फूड है, जो अब नॉर्थ ईस्ट इंडिया में भी लोगों के बीच लोकप्रिय हो रहा है।
लाफिंग की सबसे बड़ी विशेषता इसकी मुलायम और फिसलन वाली परत है, जिसे स्पाइसी चिली सॉस के साथ परोसा जाता है। इसे आमतौर पर मूंग दाल, आलू या गेहूं के स्टार्च से बनाया जाता है। इसके अंदर ग्लूटेन से बनी नरम फिलिंग होती है, जिसे तीखी चटनी के साथ रोल किया जाता है।
- लाफिंग बनाते समय सबसे आम गलती आटे से स्टार्च और ग्लूटेन को सही तरीके से अलग न करना है। जब आटे को पानी में ठीक से नहीं मसलते, तो दोनों अलग नहीं हो पाते। इसका असर लाफिंग की परतों पर पड़ता है, जिससे वे न तो नरम बनती हैं और न ही आसानी से फिसलती हैं। इस समस्या से बचने के लिए आटे को पानी में तब तक अच्छी तरह मसलना चाहिए जब तक पानी का रंग दूध जैसा न हो जाए।
- कई लोग जल्दी में स्टार्च को तुरंत उपयोग कर लेते हैं, जिससे लेयर टूट सकती है। स्टार्च वाले पानी को कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
- यदि लाफिंग की लेयर बहुत ज्यादा या कम स्टीम हो जाए, तो समस्या उत्पन्न होती है। कम स्टीम होने पर लेयर कच्ची रह जाती है और ज्यादा स्टीम होने पर हार्ड हो जाती है। चार से पांच मिनट का स्टीमिंग का समय पर्याप्त होता है।
- यदि ग्लूटेन को पानी में अच्छी तरह साफ नहीं किया जाता, तो उसमें कच्चे आटे की गंध रह जाती है, जिससे फिलिंग का स्वाद फीका लगने लगता है। ग्लूटेन को बार-बार पानी में धोना चाहिए जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
- लाफिंग का असली स्वाद उसकी स्पाइसी चिली पेस्ट से आता है। कई बार लोग इसमें ठंडा ऑयल डाल देते हैं, जिससे चिली पेस्ट का रंग और खुशबू सही नहीं आती। तेल को अच्छी तरह गर्म करें और धीरे-धीरे मसाले में डालते हुए चलाते रहें।
- अगर आप ज्यादा सॉस डालेंगे तो लाफिंग का स्वाद खराब हो जाएगा। नमक, सोया सॉस और विनेगर हमेशा कम मात्रा में डालें ताकि तीखापन संतुलित रहे।
- स्टार्च और ग्लूटेन को आराम से अलग करें।
- जब आप लाफिंग को स्टीम करें, तो प्लेट को हल्का सा ग्रीस करें।
- लाफिंग को ठंडा सर्व करें।
