न्यूज इंडिया लाइव्ह, डिजिटल डेस्कः पेस्ट खराब होण्याची मुख्य कारणे म्हणजे ओलावा आणि ऑक्सिडेशन. खाली दिलेल्या पद्धती पेस्टची pH पातळी राखतात आणि बॅक्टेरियाची वाढ रोखतात.1. मीठ आणि तेलाची जादू (द क्लासिक प्रिझर्व्हेटिव्ह) पेस्ट बनवताना थोडे मीठ आणि स्वयंपाक तेल (शक्यतो मोहरीचे तेल किंवा रिफाइंड तेल) घाला. ते कसे कार्य करते: मीठ हे एक नैसर्गिक संरक्षक आहे, तर तेल पेस्टवर संरक्षणात्मक थर बनवते, ज्यामुळे हवा आत जाण्यापासून रोखते आणि पेस्ट हिरवी ठेवते. 2. व्हिनेगरचा वापर: जर तुम्हाला पेस्टचा रंग अजिबात बदलू नये आणि 1 महिना टिकेल असे वाटत असेल, तर बारीक करताना त्यात 1-2 चमचे पांढरे व्हिनेगर घाला. टीप: व्हिनेगर घातल्याने पेस्टमध्ये थोडासा आंबटपणा येऊ शकतो, त्यामुळे भाजी करताना टोमॅटो किंवा आंबा पावडरचा वापर कमी करा. 3. 'आईस क्यूब' युक्ती (दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी) जर तुम्ही पेस्ट मोठ्या प्रमाणात बनवत असाल तर ती कंटेनरमध्ये भरण्याऐवजी बर्फाच्या ट्रेमध्ये गोठवा. फायदा: पेस्ट गोठल्यावर हे चौकोनी तुकडे काढा आणि झिप-लॉक बॅगमध्ये भरा. जेव्हा तुम्हाला शिजवायचे असेल तेव्हा फक्त एक क्यूब काढा आणि थेट पॅनमध्ये टाका. यामुळे संपूर्ण पेस्ट पुन्हा पुन्हा बाहेर काढावी लागत नाही आणि महिनेही खराब होत नाही.4. हळदीचा वापर: बारीक करताना चिमूटभर हळद घातल्याने पेस्टमध्ये बुरशी जाण्याचा धोका नाहीसा होतो. हळदीतील अँटी-बॅक्टेरियल गुणधर्म पेस्टचे आयुष्य वाढवतात. या गोष्टींची विशेष काळजी घ्या (प्रो टिप्स): ओलावा टाळा: पेस्ट बनवण्यापूर्वी आले आणि मिरची धुवून पूर्णपणे वाळवा. दळताना पाणी हवे असल्यास पाण्याऐवजी १ चमचे तेल वापरावे. काचेचे भांडे: पेस्ट साठवण्यासाठी नेहमी हवाबंद काचेचे भांडे वापरा. प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये दुर्गंधी असू शकते आणि पेस्ट लवकर खराब होऊ शकते. सुका चमचा: जारमधून पेस्ट काढण्यासाठी नेहमी स्वच्छ आणि कोरडा चमचा वापरा.