TRIBUNSTYLE.COM - Momen Iduladha atau pembagian hewan kurban selalu dinanti. Namun, ada satu tantangan klasik yang sering bikin pusing di dapur, bau prengus yang menyengat. Aroma khas yang tajam pada daging kambing maupun sapi ini tak jarang menurunkan selera makan jika tidak diolah dengan benar.
Kunci utama untuk menghasilkan hidangan kurban yang menggugah selera sebenarnya terletak pada proses persiapan sebelum masuk ke wajan. Tahukah Anda? Sumber utama dari aroma amis dan prengus tersebut dipicu oleh sisa darah yang masih menempel pada jaringan daging.
Oleh karena itu, mengeluarkan sisa darah secara cerdas adalah langkah wajib. Tanpa perlu bingung, berikut adalah tiga cara sederhana namun sangat efektif untuk menaklukkan bau prengus daging kurban Anda:
Metode membuang aroma tak sedap yang paling sering diandalkan adalah memanfaatkan kekuatan garam dapur. Proses ini bekerja secara alami untuk menarik sisa-sisa cairan darah keluar dari serat daging.
Caranya cukup mudah. Campurkan sekitar 3 sendok makan garam ke dalam 1 liter air dingin. Rendam daging kurban di dalam larutan tersebut selama 2 hingga 6 jam. Pastikan proses ini dilakukan di dalam lemari es agar kesegaran daging tetap terjaga. Setelah waktu perendaman selesai, bilas daging dengan air bersih lalu keringkan permukaannya sebelum mulai dibumbui.
Baca juga: Sering Dituduh Bikin Tensi Naik Saat Idul Adha, Benarkah Daging Kambing Lebih Bahaya dari Sapi?
Siapa sangka produk emulsi susu cair mampu menjadi penyelamat dapur Anda? Produk olahan susu seperti buttermilk, susu murni, hingga yogurt murni terbukti ampuh meredam aroma menyengat pada struktur daging merah. Kandungan alami di dalam susu bertindak sebagai pengikat senyawa volatil yang memicu bau prengus.
Langkah pemakaiannya pun sangat praktis. Anda cukup merendam seluruh bagian daging kurban selama beberapa jam atau dibiarkan semalaman di dalam kulkas. Agar cita rasa asli masakan Nusantara Anda tidak berubah, jangan lupa untuk membilas daging hingga benar-benar bersih pasca-perendaman.
selain melenyapkan bau tidak sedap, zat asam organik dan kalsium pada produk susu atau bumbu asam juga bekerja ganda sebagai meat tenderizer alami yang membuat tekstur serat daging kurban menjadi jauh lebih empuk saat dikunyah.
Jika Anda memburu cara yang lebih kilat dan tak memakan waktu berjam-jam, cairan asam adalah jawabannya. Sifat asam dari cuka dapur atau perasan jeruk lemon segar mampu menetralisir aroma prengus dalam hitungan menit.
Untuk formula kilat ini, campurkan 4 cangkir air bersih dengan 1 hingga 2 sendok makan cuka atau jus lemon. Benamkan daging ke dalam larutan asam ini selama 30 hingga 60 menit saja sebelum dimasak.
Baca juga: 7 Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing, Masakan Hari Raya Idul Adha Jadi Makin Nikmat
Banyak orang melakukan kesalahan dengan membiarkan daging terlalu basah setelah dibersihkan. Ingat, daging yang terlampau lembap atau berair akan merusak proses pemanasan. Kondisi ini bahkan bisa membuat aroma prengus menguap kembali saat dipanaskan.
Gunakanlah tisu dapur tebal untuk menepuk-nepuk permukaan daging hingga mengering sempurna, atau tiriskan di wadah berlubang beberapa saat.
Satu hal lagi yang krusial, hindari mencuci daging mentah terlalu lama di bawah air mengalir. Basuhan air yang berlebihan justru berisiko merusak struktur kelembutan serat tekstur daging serta melarutkan kandungan nutrisi penting di dalamnya. Cukup lakukan pembilasan seperlunya pasca-perendaman, tiriskan dengan cepat, dan daging kurban Anda pun siap diolah menjadi hidangan istimewa nan menggoda!
(TribunStyle.com/Kompas.com)
