TRIBUNSTYLE.COM - Olahan daging kambing selalu punya tempat spesial, terutama karena aromanya yang khas dan teksturnya yang juara kalau dimasak dengan benar. Di Indonesia, kuliner kambing sangat kaya rasa berkat penggunaan rempah-rempah yang kuat.

Berikut adalah beberapa rekomendasi olahan kambing populer yang bisa Anda coba, baik untuk memasak sendiri maupun saat jajan di luar:

1. Olahan Berkuah (Segar & Berempah)

• Gulai Kambing: Klasik dan kaya rasa. Menggunakan kuah santan kental dengan bumbu rempah seperti kapulaga, kayu manis, dan cengkih. Sangat cocok disantap hangat dengan nasi atau ketupat.
• Tongseng Kambing: Mirip gulai tapi dengan sentuhan rasa yang lebih manis dan segar. Ciri khasnya adalah tambahan kecap manis, irisan kubis (kol), tomat hijau, dan cabai rawit utuh.
• Sup Kambing (Gaya Jakarta/Medan): Jika bosan dengan santan, sup kambing dengan kuah bening atau kuah susu/minyak samin bisa jadi pilihan. Rasa kaldu sumsumnya sangat gurih dan menghangatkan badan.
• Tengkleng: Kuliner khas Solo yang memanfaatkan balungan (tulang-tulang), jeroan, dan kepala kambing. Kuahnya cenderung encer namun bumbunya sangat meresap dan tajam.

Baca juga: Lengkap Kumpulan Resep Sate Kambing Idul Adha, Ada Bumbu Kecap, Bumbu Ketumbar, hingga Bumbu Kacang

2. Olahan Bakar & Goreng (Garing & Juicy)

• Sate Kambing: Menu wajib. Daging kambing dipotong dadu, dibakar, lalu disajikan dengan bumbu kecap (irisan bawang merah, tomat, cabai) atau bumbu kacang yang kental.
• Kambing Bakar Cairo/Madu: Potongan daging kambing (biasanya bagian paha atau iga) yang diungkep dengan bumbu rempah sampai empuk, lalu dibakar dengan olesan madu atau mentega.
• Nasi Goreng Kambing: Potongan daging kambing ditumis bersama nasi dengan bumbu rempah yang kuat (mirip bumbu kebuli) dan minyak samin. Salah satu yang paling legendaris adalah gaya Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih.

3. Olahan Khas Timur Tengah / Akulturasi

Nasi Kebuli / Biryani / Mandhi: Beras basmati yang dimasak dengan kaldu kambing dan rempah-rempah kaya (seperti jinten, kapulaga, dan saffron), lalu disajikan dengan potongan daging kambing goreng atau oven yang super empuk.

Baca juga: 4 RESEP Masakan Serba Sop, Bahan Kambing, Iga Sapi, Ayam, Ceker, Hidangan Sehat untuk Makan Malam

Tips Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Prengus & Empuk

1. Jangan Dicuci dengan Air: Air bisa membuat aroma prengus makin keluar. Cukup bersihkan kotoran dengan tisu dapur, lalu langsung rebus dalam air mendidih (buang air rebusan pertamanya) atau langsung lumuri bumbu.
2. Gunakan Penepuk/Pariwisata Alami: Bungkus daging dengan daun pepaya yang diremas selama 20–30 menit, atau lumuri dengan parutan nanas muda selama 10–15 menit sebelum dimasak agar dagingnya empuk. (Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur).
3. Gunakan Rempah yang Kuat: Jahe, serai, daun jeruk, dan ketumbar adalah senjata utama untuk mematikan bau prengus kambing.

Ada olahan kambing tertentu yang sedang ingin Anda buat resepnya, atau Anda sedang mencari rekomendasi tempat makan?

(TribunStyle.com/Darma)