चटपटे छोले के साथ भटूरे का आनंद लेना एक अलग अनुभव है। लेकिन जब हम इसे घर पर बनाते हैं, तो अक्सर भटूरे सॉफ्ट और फूले हुए नहीं बनते। आमतौर पर लोग इसमें सोडा या दही का उपयोग करते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि बिना दही और सोडा के भी आप परफेक्ट भटूरे बना सकते हैं? बस एक खास ट्रिक का इस्तेमाल करें, जिससे आपके भटूरे सॉफ्ट और फूले हुए बनेंगे।

यदि आपके पास दही या सोडा नहीं है, तो भी आप फूले हुए भटूरे बना सकते हैं। इसके लिए आपको आटे में थोड़ा उबला और मैश किया हुआ आलू मिलाना होगा। आलू आटे को मुलायम बनाने में मदद करता है। इसके साथ ही, आटे में हल्की चीनी और रिफाइंड ऑयल का भी उपयोग करें। आटा गूंथने के लिए हल्का गुनगुना पानी इस्तेमाल करें। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर एक सॉफ्ट डॉ तैयार करें। आटा गूंथने के बाद इसे कॉटन के कपड़े से ढककर 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे भटूरे फूले और सॉफ्ट बनते हैं.

भटूरे के साथ छोले होना जरूरी है। इसके लिए काबुली चने लें और उन्हें रातभर भिगोकर रखें। सुबह, एक प्रेशर कुकर में चनों को डालें और उसमें चायपत्ती की पोटली या टी बैग डालकर उबालें। फिर एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से भूनें। इसके बाद धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और छोले मसाला डालें। इसे अच्छे से भूनने के बाद नमक डालें। फिर उबले हुए छोले डालकर हल्का मैश करें और जरूरत के अनुसार पानी डालकर उबालें.

• आटा न तो बहुत कड़ा हो और न ही बहुत ढीला।


• आटे को आराम देने का समय जरूर दें।


• बेलने में बहुत ज्यादा मैदा या सूखा आटा न लगाएं।


• तेल का तापमान सही रखें।


• भटूरे को धीरे से तेल में डालें और तुरंत दबाएं नहीं।


• छोले में मसाला अधपका न छोड़ें।


• छोले को बिना भिगोए या कम उबालकर न बनाएं।