Liputan6.com, Jakarta Resep tempe kriuk kristal banyak dicari karena menjanjikan camilan gurih dengan lapisan setipis dan sebening kaca yang berbunyi kriuk saat digigit. Berbeda dari tempe goreng yang gurih dan kriuk biasa, versi kristal mengandalkan irisan tempe yang sangat tipis, adonan encer, dan teknik menggoreng yang tepat sehingga hasilnya ringan, garing, serta tahan lama.

Kunci utamanya sederhana: pilih jenis tepung yang tepat, jaga suhu minyak, dan pastikan tempe benar-benar kering sebelum dicelup ke adonan. Dengan bahan dapur yang murah, siapa pun bisa menghadirkan tempe krispi ala pedagang gorengan langganan langsung di dapur sendiri.

Menurut The Jakarta Post, tempe diperkirakan telah dikenal di Jawa sejak abad ke-17 dan dipercaya mula-mula dibuat dari kedelai hitam. Sejarah panjang inilah yang membuat tempe punya banyak wajah, dari lauk berkuah hingga camilan renyah seperti tempe kriuk kristal.

Sekilas tentang Tempe Kriuk Kristal

Tempe kriuk kristal pada dasarnya adalah tempe iris tipis yang dibalut adonan tepung encer, lalu digoreng hingga lapisannya berubah bening dan garing menyerupai kaca. Ciri khas inilah yang membedakannya dari tempe mendoan yang sengaja disajikan setengah matang dengan adonan lebih tebal dan lembut, atau keripik tempe yang diiris sangat tipis dan dikeringkan sepenuhnya. Ada pula tempe garit yang permukaannya disayat agar bumbu meresap; berbeda pendekatan, tetapi sama-sama mengejar tekstur garing.

Karakter "kaca" yang kita kejar pada tempe kristal sebenarnya prinsip yang sama dengan gorengan berlapis super tipis di berbagai dapur dunia. Sandra Bussey, chef sekaligus pemilik restoran, seperti dikutip KERA News, menggambarkan gorengan berlapis tipis memiliki tekstur yang sangat renyah dan rapuh, dengan sensasi retakan yang mirip pecahan kaca tipis.

Selain renyah, tempe adalah pahlawan gizi rumahan. Ia dikenal sebagai sumber protein nabati yang terjangkau, dengan kandungan sekitar 19 gram protein per 100 gram. Beragam manfaat tempe untuk kesehatan membuat camilan gurih ini terasa tak seberapa "berdosa". Menurut Asia News Network, Tempe Jawa Tengah diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia pada 2017, dan Indonesia kini mendorong Budaya Tempe untuk masuk ke daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO.

Baca juga: Manfaat tahu dan tempe untuk kesehatan yang perlu diketahui

Info Resep Ringkas

Bahan-bahan

Bahan utama:

• 250 gram tempe, iris tipis 2-3 mm
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng, sekitar 500 ml

Bumbu perendam:

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh kunyit bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 100 ml air

Adonan kristal:

• 6 sendok makan tepung beras
• 2 sendok makan tepung tapioka
• 1/4 sendok teh baking soda
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 200 ml air es

Cara Membuat Tempe Kriuk Kristal

1. Iris tempe setipis mungkin, sekitar 2-3 mm, menggunakan pisau tajam agar hasilnya rata dan cepat garing.
2. Haluskan bawang putih, lalu campur dengan ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, dan air hingga menjadi larutan bumbu.
3. Rendam irisan tempe dalam larutan bumbu selama 10-15 menit agar rasa gurih meresap.
4. Angkat tempe, lalu tepuk-tepuk permukaannya dengan tisu dapur hingga benar-benar kering.
5. Campur tepung beras, tepung tapioka, baking soda, garam, dan kaldu bubuk, lalu tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan encer tanpa gumpalan.
6. Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai sekitar 170-180 derajat Celsius, tandanya tetesan adonan langsung mengapung dan berbuih.
7. Celupkan tiap irisan tempe ke dalam adonan hingga terlapisi tipis, lalu biarkan kelebihan adonan menetes.
8. Goreng tempe dalam minyak panas tanpa berdesakan hingga lapisannya berubah keemasan dan bening seperti kaca, sekitar 3-4 menit.
9. Angkat tempe saat gelembung minyak mengecil dan warnanya kuning keemasan, lalu tiriskan di atas rak kawat.
10. Untuk hasil ekstra kristal, goreng ulang sebentar sekitar 10-15 detik tepat sebelum disajikan agar lapisan makin renyah.

Tips agar Hasil Maksimal

• Pilih tempe yang padat dan tidak semangit alias terlalu matang, lalu iris setipis mungkin agar mudah garing dan tidak alot.
• Andalkan kombinasi tepung beras dan tapioka, serta batasi tepung terigu karena glutennya membuat lapisan menjadi keras.
• Pastikan tempe benar-benar kering sebelum dicelup adonan supaya lapisan menempel rapi dan tidak menyerap banyak minyak.
• Jaga suhu minyak stabil pada 170-180 derajat Celsius dan jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak anjlok.
• Tiriskan di atas rak kawat, bukan ditumpuk di piring, agar uap air tidak membuat tempe cepat melempem, sebagaimana trik agar gorengan tetap renyah meski sudah dingin.

Menurut The Takeout, tepung rendah gluten seperti tepung beras dan maizena sering digunakan untuk menghasilkan gorengan yang lebih ringan dan renyah, serta berpotensi mengurangi penyerapan minyak dibanding beberapa jenis tepung lain. Prinsip ini pula yang menjelaskan kenapa campuran tepung agar gorengan renyah selalu memadukan beberapa jenis tepung, bukan terigu saja.

Shawn Matijevich, kepala instruktur kuliner di Institute of Culinary Education, seperti dikutip Mashed, menjelaskan bahwa maizena dan tepung beras sering dipilih untuk menghasilkan tekstur gorengan yang lebih renyah dan membantu menjaga kerenyahannya lebih lama.

Baca juga: Rahasia tempe krispi yang renyah dan tahan lama

Variasi dan Substitusi

• Versi pedas gurih. Taburi tempe dengan bumbu tabur pedas atau bubuk cabai begitu diangkat dari minyak. Sajikan dengan cocolan agar sensasi pedasnya lebih hidup.
• Versi tanpa telur. Resep dasar ini memang tidak memakai telur, tetapi tetap kriuk berkat tepung beras dan baking soda. Cocok untuk yang menghindari telur maupun pilihan nabati.
• Versi aroma daun jeruk. Selipkan irisan halus daun jeruk ke dalam adonan untuk wangi segar. Kalau ingin olahan lain, tempe juga enak diubah jadi tempe orek kering atau sempol tempe.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Tempe Kriuk Kristal

Kenapa tempe kriuk kristal cepat melempem?

Umumnya karena adonan terlalu banyak air atau minyak kurang panas saat menggoreng. Gunakan air es, campuran tepung beras dan tapioka, serta jaga suhu minyak sekitar 170-180 derajat Celsius. Tiriskan di rak kawat agar uap air keluar dan kerenyahan bertahan lebih lama, seperti tips membuat tepung gorengan renyah pada umumnya.

Tepung apa yang membuat tempe paling kriuk?

Kombinasi tepung beras dan tepung tapioka atau maizena menghasilkan lapisan paling garing sekaligus ringan. Tepung terigu boleh dipakai sedikit sebagai perekat, tetapi jangan mendominasi karena glutennya justru membuat tekstur keras dan cepat alot setelah dingin.

Bagaimana cara menyimpan tempe kriuk agar tetap renyah?

Dinginkan tempe sepenuhnya lebih dulu, lalu simpan dalam wadah kedap udara agar tidak terkena embun. Saat akan disantap, panaskan sebentar di wajan atau goreng ulang beberapa detik supaya kembali kriuk. Jika tempe mentah masih bersisa, ikuti cara menyimpan tempe agar awet dan trik menyimpan tempe setengah potong agar tidak cepat berlendir.

Dengan irisan tipis, adonan encer, dan suhu minyak yang terjaga, tempe kriuk kristal bisa jadi camilan sederhana yang hasilnya setara jajanan pedagang. Sajikan hangat bersama sambal kecap atau sambal cocolan untuk gorengan, lalu nikmati bunyi kriuknya bersama keluarga.