Liputan6.com, Jakarta Resep tempe cubit crispy menjadi salah satu cara paling seru mengubah tempe biasa menjadi camilan sekaligus lauk yang bikin nagih. Sesuai namanya, tempe dicubit atau dipotong kecil-kecil dalam bentuk tidak beraturan, dibalut adonan tepung, lalu digoreng hingga garing keemasan. Hasilnya kriuk di luar, lembut di dalam, dan makin mantap ketika dibalut sambal bawang pedas yang gurih.

Meski terlihat sederhana, tempe cubit berakar dari bahan pangan kebanggaan Indonesia. Merujuk tinjauan yang terbit di International Journal of Gastronomy and Food Science, tempe adalah satu-satunya pangan olahan kedelai tradisional yang berasal dari Pulau Jawa dan difermentasi menggunakan kapang Rhizopus, bukan warisan dari Tiongkok maupun Jepang. Kekayaan sejarah inilah yang membuat tempe punya banyak wajah, mulai dari tempe mendoan khas Banyumas, keripik tempe, hingga camilan modern seperti tempe cubit.

Sebagai bahan tinggi gizi, tempe juga layak jadi andalan dapur. Berdasarkan Cleveland Clinic, tempe mengandung sembilan asam amino esensial sehingga tergolong protein lengkap, sekaligus menyumbang zat besi, magnesium, dan vitamin B. Tak heran bila banyak keluarga menjadikan aneka olahan tempe untuk menu sehari-hari yang hemat namun tetap mengenyangkan.

Bahan-Bahan

Bahan utama:

• 250 gram tempe padat, cubit kecil-kecil
• 1 butir telur

Adonan basah:

• 4 sdm tepung serbaguna
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt garam
• 100 ml air

Pelapis kering:

• 4 sdm tepung terigu (bisa dicampur tepung beras)

Sambal bawang:

• 6 butir bawang merah, iris
• 4 siung bawang putih, iris
• 10 buah cabai rawit merah
• 2 buah cabai merah keriting
• 3 lembar daun jeruk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu bubuk
• 2 sdm minyak untuk menumis
• minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Tempe Cubit Crispy

1. Cubit atau potong tempe menjadi bagian kecil tidak beraturan sesuai selera, lalu sisihkan.
2. Buat adonan basah dengan mencampur tepung serbaguna, bawang putih halus, garam, telur, dan air hingga rata dan tidak bergerindil.
3. Masukkan potongan tempe ke dalam adonan basah, aduk perlahan hingga seluruh permukaan terlapisi.
4. Gulingkan tempe ke dalam tepung terigu kering hingga terbalut merata agar hasilnya lebih kriuk.
5. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng tempe hingga berwarna kuning keemasan dan renyah.
6. Angkat tempe dan tiriskan di atas rak kawat agar uap air keluar dan kerenyahan bertahan.
7. Iris kasar bawang merah, bawang putih, dan cabai, kemudian tumis dengan 2 sdm minyak hingga harum dan layu.
8. Tambahkan daun jeruk, gula, garam, dan kaldu bubuk, aduk hingga bumbu matang dan wangi.
9. Masukkan tempe cubit crispy ke dalam tumisan sambal, aduk cepat hingga bumbu membalut rata.
10. Angkat dan sajikan tempe cubit selagi hangat bersama nasi putih.

Bila ingin menyelami teknik menggoreng lebih jauh, kamu bisa menyimak trik membuat tempe goreng renyah dan tidak berminyak, serta panduan meracik sambal bawang yang pedas nikmat.

Tips agar Hasil Maksimal

• Pilih tempe yang padat dan segar. Tempe padat tidak mudah hancur saat dicubit dan digoreng, sekaligus menghasilkan gigitan yang lebih berisi.
• Campur jenis tepung untuk kriuk tahan lama. Sejumlah studi kuliner menunjukkan adonan yang mencampur tepung beras dengan tepung terigu dapat menekan penyerapan minyak sehingga lapisan lebih garing dan ringan. Pakai pula air es agar adonan tidak berminyak, seperti dijelaskan pada teknik meracik campuran tepung crispy.
• Tiriskan di rak kawat, bukan di atas tisu. Menumpuk tempe di atas tisu justru memerangkap uap panas dan membuat lapisan cepat lembek; rak kawat membiarkan udara bersirkulasi sehingga kerenyahan bertahan lebih lama.
• Jaga suhu minyak dan jangan berdesakan. Gunakan api sedang dan goreng bertahap agar matang merata; inilah rahasia agar tempe tetap renyah meski sudah dingin.
• Balur sambal saat tempe masih panas. Bumbu akan lebih menempel dan meresap, mirip prinsip pada tempe garit yang bumbunya meresap.

Variasi dan Substitusi

Versi ala karaage dengan cocolan saus. Sajikan tempe cubit crispy tanpa sambal, cukup dengan cocolan saus sambal botol atau mayones. Cocok sebagai camilan santai saat kumpul, mirip aneka tempe goreng tepung yang renyah.

Versi sambal siram minyak panas. Alih-alih ditumis, ulek kasar bawang dan cabai lalu siram minyak panas bekas menggoreng. Aromanya lebih tajam dan segar, seperti pada sambal bawang siram minyak panas.

Versi pedas manis kecap. Tambahkan kecap manis dan perbanyak irisan daun jeruk untuk memberikan perpaduan rasa pedas, manis, gurih, dan aroma jeruk yang lebih kuat.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Tempe Cubit

Apa yang dimaksud dengan tempe cubit?

Tempe cubit adalah tempe yang dicubit atau dipotong kecil dalam bentuk tidak beraturan, dibalut adonan basah dan tepung kering, lalu digoreng hingga garing. Bentuknya yang tidak beraturan menciptakan lebih banyak sudut pada permukaan sehingga dapat menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan sering disajikan bersama sambal bawang. Ciri ini juga membedakannya dari tempe goreng tepung yang umumnya diiris rata.

Kenapa tempe cubit tidak renyah atau cepat melempem?

Penyebab paling umum adalah minyak yang kurang panas, adonan tepung terlalu tebal, atau tempe yang dibiarkan menumpuk setelah digoreng. Gunakan adonan tepung yang tidak terlalu tebal, goreng dalam minyak yang sudah panas dengan api sedang hingga berwarna keemasan, lalu tiriskan di rak kawat agar uap panas tidak terperangkap di bawah tempe. Trik lengkapnya bisa disimak pada ulasan rahasia tempe goreng super renyah yang tetap garing.

Bisakah tempe cubit dibuat tanpa banyak minyak?

Bisa. Tempe cubit dapat dimasak menggunakan air fryer dengan sedikit minyak. Sebagai patokan, gunakan suhu sekitar 180 derajat Celsius selama 10–15 menit dan balik tempe di tengah proses, tetapi sesuaikan waktu dengan jenis dan kapasitas air fryer yang digunakan.

Perpaduan tempe cubit yang renyah di luar dan tetap berisi di dalam dengan sambal bawang pedas membuatnya cocok disajikan sebagai camilan maupun lauk sehari-hari. Bahannya sederhana dan cara membuatnya mudah. Dengan memilih tempe yang tepat, menggunakan adonan tepung dengan konsistensi yang sesuai, serta meniriskannya di rak kawat, tempe cubit dapat menjadi salah satu variasi olahan tempe yang menarik untuk disajikan di rumah.