Laporan Wartawan TribunJatim.com, Nurika Anisa

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Executive Chef Hotel Aston Inn Jemursari Surabaya, Chef Prabowo Kusminarno mempraktikkan cara membuat kue putu mayang yang lembut dengan saus yang legit.

Putu mayang adalah kue tradisional khas Betawi yang memiliki bentuk seperti mi digulung.

Cara membuatnya dapat dipraktikkan di rumah, lantaran bahan-bahan yang diperlukan mudah didapat.

“Caranya gampang buat putu mayang. Ini kue dari Betawi, bentuknya seperti mi digulung. Saya mau bikin digulung panjang,” ungkapnya, Jumat (20/9/2024).

Bahan-bahan yang dibutuhkan, ada tepung beras, maizena atau tapioka, garam, gula, dan pisang kepok sebagai isiannya.

Sementara gula dan santan, untuk membuat saus cocolan kue putu mayang.

Pertama-tama, Chef Prabowo meracik bahan untuk kue.

Ia mencampurkan tepung beras, santan, gula dan sedikit garam.

Semua bahan diaduk, kemudian ditambah air sekitar 100 ml.

Adonan diaduk perlahan pada sebuah teflon cekung di atas kompor.

Setelah bahan tercampur, api dinyalakan dan adonan diaduk kembali hingga menggumpal.

“Diaduk pelan dan dinyalakan apinya, diaduk hingga menggumpal dan kalis. Bisa dicoba di rumah, karena caranya mudah dan bahannya gampang didapatkan,” ungkapnya.

Ketika adonan sudah menggumpal, api kompor dimatikan dan tetap diaduk perlahan sambil ditambahkan maizena. 

Adonan kemudian dimasukan ke dua wadah terpisah.

Sebab, Chef Prabowo akan membuat dua warna dari kue tersebut.

Pada tahap ini, adonan dimasukan ke paping bag atau plastik segitiga untuk membuat garis.

“Kita bikin garis di atas daun, empat garis merah, empat garis lain putih. kemudian taruh pisang di atasnya dan digulung, lalu dikukus,” ujarnya.

Penggulangan dilakukan hingga adonan habis.

Sembari menungggu kukusan matang, bisa membuat saus putu mayang.

Bahan yang dibutuhkan adalah air putih 100 ml, daun pandan untuk aromatik wangi, dan gula jawa yang diiris-iris supaya cepat leleh. 

“Nah saya kasih tips membuat kuah supaya rasanya lebih menggit, saya tambahkan pisang. Selain sedikit mengental, juga ada rasa pisangnya,” ungkap Chef Prabowo.

Ia memakai seperempat bagian pisang dan mengaduknya bersama bahan saus hingga semuanya leleh. 

Tak lupa, memasukan sedikit santan untuk membuat rasa saus sedikit gurih. 

“Diaduk terus kalau sudah bubble dikecilin apinya. Aroma pisang dan pandan menyatu. Lalu disaring kuahnya. Bisa disajikan dengan kue putu mayang yang sudah dikukus matang,” pungkasnya.