मला आठवते की मी पहिल्यांदा थारी कांजी वापरून एक्स्ट्रा मागितले होते. ते अनेक वर्षांपूर्वी मुंबईत माझ्या एका माजी सहकाऱ्याच्या घरी इफ्तारच्या वेळी होते. सलीमाचे कुटुंब मूळचे कोझिकोडचे; हे हलके, गोड पेय तिच्या कुटुंबाच्या इफ्तारमध्ये एक आवर्ती वैशिष्ट्य आहे. थलासेरी बिर्याणी सारख्या लोकप्रिय स्वाक्षरीशिवाय मला त्या वेळी मलबारी जेवणात नवीन होते. भारतातील माझ्या आवडत्या खाद्य शहरांपैकी एक असलेल्या कोझिकोडला गेल्या दशकभरात अनेक भेटी दिल्यानंतर हे बदलले आहे.
ग्रँड हयात कोची येथे इफ्तारच्या प्रचारात मी एक देजावू क्षण अनुभवला, नॉस्टॅल्जियाची भावना. चार वर्षांत दुसऱ्यांदा मी रमजानच्या महिन्यात या हॉटेलमध्ये गेलो होतो आणि त्यांच्या विस्तृत इफ्तारचा अनुभव घेतला; मी थारी कांजीचा नमुना घेतला.
सलीमाचे कुटुंब आता अबुधाबीमध्ये राहते आणि मध्यपूर्वेतील अनेक लोकांप्रमाणेच जे कोझिकोडला घर म्हणतात. थारी कांजीबद्दल त्यांना खूप नॉस्टॅल्जिक येते. सलीमासाठी, ही बालपणीची आठवण आहे आणि तिला तिच्या दिवंगत पालकांची आठवण करून देते. ती आजही अनेक दिवसांचा तिचा रमजानचा उपवास या हलक्या चवीच्या स्वादिष्ट पदार्थाच्या ग्लासाने सोडते.
नाव स्वतःच थोडेसे दिशाभूल करणारे आहे. जरी याला थारी कांजी (कांजी हा दलिया किंवा ग्रेलसाठी मल्याळम शब्द आहे) असे म्हटले जात असले तरी, हे प्रत्यक्षात लापशी नाही. मला ग्रँड हयात कोची येथील मलबार कॅफेमध्ये काही जेवणाचे जेवण दिसले, त्यांनी काही प्रकारचे खजूर आणि थारी कांजीचा मोठा ग्लास घेऊन उपवास सोडला. जेवण करणाऱ्यांपैकी एकाने मला सांगितले की तुम्ही उपवास सोडल्यानंतरही हे रिच ड्रिंक तुम्हाला दोन तास कसे चालू ठेवू शकते.
तसेच वाचा: पाचन समस्या आहेत? पोषणतज्ञांनी सुचवलेली ही खास कांजी रेसिपी वापरून पहा
फोटो क्रेडिट: ग्रँड हयात कोची
शेफ सेल्वाराज यांनी हॉटेलची थारी कांजी (रेसिपी पहा) ची रेसिपी परिपूर्ण केली आहे आणि मला सांगतात की कुटुंबातील सर्वात लहान सदस्य देखील हे रव्याचे पेय सहज पचवू शकतात. रवा पचायला सोपा असतो; काही आवृत्त्या देखील आहेत ज्यात वर्मीसेली समाविष्ट आहे. त्यांच्या मते, हे बनवायला सोपे आहे आणि एक 'कूलिंग' डिश आहे, ज्यामुळे उन्हाळ्याच्या महिन्यांत ते आदर्श बनते. संपूर्ण केरळमध्ये थोडेफार फरक असल्याचेही तो जोडतो. उदाहरणार्थ, त्याची आवृत्ती वेलची वापरत नाही जी काही भिन्नतेमध्ये वापरली जाते आणि भिन्न चव प्रोफाइल जोडते. हे टिपिकलसारखे ढेकूळ नाही लापशी.
रवातळलेले काजू आणि मनुका सोडून दूध आणि नारळाचे दूध हे मुख्य घटक आहेत; काही आवृत्त्या मिक्समध्ये तारखा देखील जोडतात. हे पेय गोड किंवा चवदार म्हणून बॉक्स करणे कठीण आहे. कोझिकोडमधील स्थानिक असेही म्हणतात की हे पेय पेटके कमी करते. मलबारी आवृत्तीतील दुसरा अनोखा ट्विस्ट म्हणजे तळलेले शॉलॉट्स. हे बारीक चिरलेले शॉलोट्स सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळले जातात आणि पेयाला गोड चव देतात. हे ताजेतवाने आणि स्वादिष्ट पेय एक परिपूर्ण उन्हाळी पेय आणि वर्षभर आरोग्यदायी पेय बनवते. तुम्ही आमची सोपी रेसिपी वापरून पाहू शकता:
साहित्य:
रवा 100 ग्रॅम
दूध 800 मि.ली
चिमूटभर मीठ
साखर 100 ग्रॅम (तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार हे कमी करू शकता)
नारळाचे दूध 200 मिली
शेलॉट्स (बारीक कापलेले) 30 ग्रॅम
तूप 30 मि.ली
काजू 25 ग्रॅम
मनुका 10 ग्रॅम
तयार करण्याची पद्धत:
एका भांड्यात दूध उकळा.
त्यात रवा घालून चांगले शिजवून घ्या.
साखर, मीठ आणि नारळाचे दूध घाला.
मसाला तपासून घ्या आणि कढईत तूप गरम करा.
शेलट्स गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळून घ्या. बेदाणे आणि काजू घाला. थोडा जास्त वेळ तळून घ्या
लापशीमध्ये स्थानांतरित करा आणि गरम सर्व्ह करा
अश्विन राजगोपालन यांच्याबद्दलमी लौकिक स्लाशी आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, वक्ता आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. शाळेतील जेवणाचे डबे ही सहसा आपल्या पाककृती शोधांची सुरुवात असते. ती उत्सुकता कमी झालेली नाही. मी जगभरातील पाककला संस्कृती, स्ट्रीट फूड आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट्स शोधले असल्याने हे आणखी मजबूत झाले आहे. मी पाककृती आकृतिबंधांद्वारे संस्कृती आणि गंतव्ये शोधली आहेत. मला ग्राहक तंत्रज्ञान आणि प्रवासावर लिहिण्याची तितकीच आवड आहे.
