อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท โรงแรมลักเซอรี่ 5 ดาว ก้าวรุกสู่ธุรกิจเรือดินเนอร์ท่องเที่ยวในแม่น้ำปิงอย่างเต็มรูปแบบ ด้วยเรือ “ทิพยานจิต” โดย “ประชาชาติธุรกิจ” สัมภาษณ์ “พิทักษ์ นรเทพกิตติ” ผู้จัดการทั่วไป อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท ถึงก้าวรุกสู่ธุรกิจเรือดินเนอร์ท่องเที่ยวในแม่น้ำปิงระดับเฟิรสต์คลาส
พิทักษ์บอกว่า เมื่อหลายปีก่อน คุณอดิศักดิ์ สุขุมวิทยา เจ้าของโรงแรมมองว่าโรงแรมตั้งอยู่ริมแม่น้ำปิง มีพื้นที่เปิดสามารถทำท่าเรือได้ จึงได้ประสานกับกรมเจ้าท่า ในเรื่องการขอใบอนุญาตเปิดท่าเรือ “ล่องม่วน” เป็นท่าเรือส่วนตัวของทางโรงแรม และขอเปิดเส้นทางเดินเรือ ปรากฏว่าธุรกิจเรือท่องเที่ยวทางน้ำได้รับการตอบรับที่ดีมาก
โดยเรือที่เริ่มให้บริการลำแรก คือ เรือ “น้ำใจ๋” ล่องตอนเช้า จะพาลูกค้านั่งเรือไปทำบุญ ลงเรือที่ท่าเรือบริเวณวัดเกตการาม ไหว้พระ ชิมข้าวเกรียบปากหม้อ และสาคูไส้หมูลุงขจร เดินชมสะพานขัวแขก
ตามมาด้วยเรือลำที่สอง คือ เรือ “น้ำจิต” ล่องช่วงบ่ายและเย็น โดยช่วงบ่ายเป็นโปรแกรมล่องเรือจิบชา และโปรแกรมช่วงเย็น (Sunset Cruise) ลูกค้าจะดินเนอร์อาหารไทยในเรือ
พิทักษ์บอกว่า แม่น้ำปิงมีความน่าสนใจในตัวเอง เป็นศูนย์รวมของพหุวัฒนธรรม ริมฝั่งแม่น้ำปิงมีทั้งวิหารแขกซิกข์ มัสยิด มุสลิม วัดไทย เจดีย์ คาทอลิก โรงเรียนคาทอลิกแห่งแรกของเชียงใหม่ ร้านขายทอง ร้านขายผ้าเป็นพาหุรัดแห่งเชียงใหม่ ซึ่งคุณอดิศักดิ์มองว่า สิ่งเหล่านี้มีความน่าสนใจ มีความหลากหลาย เราควรช่วยเมืองเชียงใหม่รื้อฟื้นสิ่งที่มีคุณค่ากลับมา
เรือ “ทิพยานจิต” ถือเป็นเรือธง (Flagship) ของอนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท ออกแบบโดย อาจารย์เฉลิมชัย โฆษิตพิพัฒน์ ศิลปินแห่งชาติ และด้วยความสนิทสนมกับคุณอดิศักดิ์ อาจารย์เฉลิมชัยจึงเอ่ยปากที่จะทำเรือให้ 1 ลำ หลังจากหยุดทำงานศิลปะมานานกว่า 4-5 ปี
การกลับมาร่างภาพเรือ เป็นภาพที่มีความเชื่อมโยงกับซีรีส์ภาพวาดที่อาจารย์เฉลิมชัยเคยวาดไว้เมื่อหลายปีก่อน ชื่อภาพ “ทิพยานจิต” ความหมายคือ ยานทิพย์ที่นำไปสู่ความสุขสงบ จึงตัดสินใจออกแบบเรือ “ทิพยานจิต” ที่นำแรงบันดาลใจจากเรือในสมัยอยุธยามาผสมผสาน เป็นเรือที่พาผู้คนล่องไปสู่โลกแห่งสรวงสวรรค์
และผู้ที่มีส่วนร่วมสร้างสรรค์เรือ “ทิพยานจิต” อีก 1 คน คือ อาจารย์เจริญ มาบุตร ศิลปินชื่อดังแห่งจังหวัดพะเยา โดยใช้เวลาในการสร้างเรือลำนี้เกือบ 1 ปี เป็นเรือไฟเบอร์กลาสผสมไม้ อุปกรณ์งานตกแต่งข้างในเรือเป็นไม้สักทองทั้งหมด มีความปลอดภัยและมีมาตรฐานสูงตามกฎหมาย
พิทักษ์บอกว่า เรือ “ทิพยานจิต” ช่วยยกระดับการท่องเที่ยวทางน้ำในแม่น้ำปิงให้เติบโตมากขึ้น ซึ่งวาง Segment ทางการตลาดเป็นไฮเอนด์มากขึ้น กลุ่มลูกค้าจะเป็นกลุ่มลักเซอรี่ เรือรองรับลูกค้าได้ 10-18 ที่นั่ง สำหรับอาหารบนเรือจะเป็นอาหารไทย ซึ่งเมนูจะเปลี่ยนตามฤดูกาล
โดยจะมีการเชิญเชฟที่ได้รับดาวมิชลิน หรือเชฟที่มีชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับของประเทศไทยมาเป็นผู้สร้างสรรค์ในแต่ละจาน ระหว่างล่องเรือจะมีการแสดงดนตรีไทยและการแสดงรำไทย มีบริการให้ยืมชุดไทย สำหรับเมนูเปิดตัวได้รับการสร้างสรรค์โดย เชฟปิยชาติ พุทธวงศ์ หรือเชฟบอย จากร้านอาหารเสน่ห์จันทน์ในกรุงเทพฯ เสิร์ฟด้วยอาหารไทย 7 คอร์ส
ทั้งเมนูคาวและหวาน เริ่มด้วยขนมครกหน้ากุ้งกับครีมมันกุ้งเสวย, ขนมเบื้องน้ำพริกเมืองกับอ่องปูนา, ทอดมันปูกับซอสพริกเหลืองไข่ปู, ยำส้มฉุนกับกุ้งลายเสือสะเอ๊อะ, แกงชักส้มแบบอยุธยากับมูสโทนปลาเห็ดโคน, กรานิต้าแตงโมปลาแห้ง, เป็ดอบมะแขว่นกับแกงระแวง, เนื้อย่างเตาถ่านกับแกงสิงหล และขนมประเพณีสี่ถ้วย
เรือ “ทิพยานจิต” ให้บริการทุกวัน เวลา 17.30-20.30 น. เส้นทางออกจากท่าเรือ “ล่องม่วน” ของโรงแรม ชมวิถีชีวิตริมแม่น้ำปิง และชมพระอาทิตย์ตกดินยามเย็น จนย่ำค่ำ ล่องเรือผ่านสถานที่สำคัญทางประวัติศาสตร์ อาทิ ขัวเหล็ก สะพานนวรัฐ โรงเรียนคาทอลิกแห่งแรกของเชียงใหม่ เจดีย์กิ่ว กาดวโรรส ขัวแขก วัดฟ้าฮ่าม เป็นต้น
ลูกค้าที่ใช้บริการส่วนใหญ่เป็นลูกค้าที่พักในโรงแรมทั้งต่างชาติและคนไทย ซึ่งปัจจุบันมีอัตราการใช้บริการอยู่ที่ราว 50% ทั้งนี้ ทางโรงแรมเปิดให้ลูกค้าภายนอกสามารถเข้ามาใช้บริการได้ด้วย พิทักษ์บอกว่า แม่น้ำปิงคือสายใยชีวิตของเมืองเชียงใหม่ที่มีมายาวนานนับหลายร้อยปี การได้เห็นชีวิตที่ดำเนินไปตามสองฝั่งแม่น้ำคือ การสัมผัสจิตวิญญาณของจุดหมายปลายทางนี้อย่างแท้จริง
ซึ่งปัจจุบันภาคการท่องเที่ยวของประเทศไทยเริ่มฟื้นตัว และเชียงใหม่ยังเป็นจุดหมายปลายทางอันดับต้น ๆ ที่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกอยากมาเที่ยว จึงมั่นใจอย่างมากว่าธุรกิจเรือดินเนอร์ท่องเที่ยวในแม่น้ำปิงจะเป็นธุรกิจที่มีโอกาสในการเติบโตได้ และเป็นทางเลือกใหม่ของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเชียงใหม่
พิทักษ์บอกต่อว่า อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท ตั้งอยู่ริมแม่น้ำปิง บนถนนเจริญประเทศใจกลางเมืองเชียงใหม่ พื้นที่ทั้งหมดของโรงแรมเคยเป็นที่ตั้งของสถานกงสุลอังกฤษ ผ่านยุคเปลี่ยนถ่ายสู่ธุรกิจโรงแรม ซึ่งคุณอดิศักดิ์ยังคงอนุรักษ์ตัวอาคารเก่าไว้
โดยในปัจจุบันมีอาคารประวัติศาสตร์ที่หลงเหลืออยู่เพียงอาคารเดียวคือ อาคารที่พักของกงสุลอังกฤษในอดีต และนั่นคืออาคาร 1921 เฮาส์ ซึ่งเป็นที่ตั้งของห้องอาหารเดอะเซอร์วิส บริทบาร์ และเดอะวีรันดา
อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท ได้รับการออกแบบอาคารห้องพักในรูปแบบร่วมสมัย โดยใช้ไม้สักเป็นหลักให้รับกับตัวอาคารบ้านพักกงสุลเดิม และเป็นการเชื่อมโยงถึงประวัติศาสตร์ดินแดนล้านนาในอดีตซึ่งเป็นพื้นที่ที่อุดมด้วยป่าไม้สัก เป็นการคงเสน่ห์อันโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ให้กับสถานที่ อาคารห้องพักของรีสอร์ตเป็นอาคาร 4 ชั้น รูปตัวแอล หันหน้าเข้าสู่แม่น้ำปิง โอบล้อมสนามหญ้าเขียวขจีและต้นพยอมอายุกว่า 200 ปี ห้องพักทุกห้องถูกออกแบบให้มีพื้นที่หน้าห้องพัก
พร้อมแนวระแนงไม้ที่กรองแสงก่อนเข้าสู่ห้องพัก ทอดยาวไปตามรูปแบบของอาคารขนานกับผนังไม้ระแนงที่เป็นฉากกั้นเสียงจากภายนอก
ห้องพักทั้งหมด 84 ห้อง แบ่งเป็น 5 ประเภท ประกอบด้วย ห้องดีลักซ์การ์เดนวิว ห้องดีลักซ์ริเวอร์วิว ห้องกษรา การ์เดนวิว สวีท ห้องกษราริเวอร์วิว สวีท และห้องกษรา ริเวอร์ฟร้อนท์ สวีท ซึ่งแต่ละห้องเน้นความเรียบหรู สวยงาม และกว้างขวาง ให้ความรู้สึกโปร่งสบาย แฝงด้วยความอบอุ่นจากพื้นไม้ เฟอร์นิเจอร์ไม้
ตลอดจนสีและของตกแต่งในโทนสีธรรมชาติ ระเบียงกว้างที่สามารถมองเห็นพื้นที่เขียวขจีด้านนอก และวิวแม่น้ำปิงที่ไหลผ่านตัวรีสอร์ตอย่างสงบ สถาปนิกและผู้ตกแต่งภายในคือ บริษัท เคอรี่ ฮิลล์ อาร์คิเทคส์ (Kerry Hill Architects)
หลังโควิดคลี่คลาย อัตราการเติบโตของอนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท ดีมาตลอดและโตขึ้นทุกปี ซึ่งมีการลงทุน Facilities ต่าง ๆ ให้ดียิ่งขึ้น มีการปรับราคาที่เหมาะสม หากลุ่มตลาดที่ดี มีการอัพเกรดผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้วให้ดียิ่งขึ้น สามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคได้ดียิ่งขึ้น และเปิดช่องทางการขายทั้งออนไลน์ ออฟไลน์ ทั้งอนันตรา ดอทคอม และไมเนอร์โฮเทล ดอทคอม ทั้ง 2 ส่วนทำตลาดได้ดีมาก โตขึ้นเป็น 4 เท่าของขนาดตลาด และโตเกินค่าเฉลี่ยตลาดมากกว่า 10%
ขณะเดียวกันได้มีการจัดวางกลุ่มลูกค้าหลักใหม่ โดยเกลี่ยตลาด ปรับโฟกัส ไม่ทุ่มตลาดจีนสุดตัว แต่ใช้กลยุทธ์การเกลี่ยตลาด แบ่งเป็น 3 ตะกร้า ให้มีพื้นที่เท่า ๆ กันเฉลี่ย 33-35% ต่อตะกร้า จะไม่ให้เกินกว่านี้ เพี่อป้องกันความเสี่ยง ได้แก่ 1.ตะกร้าจีน 2.ตะกร้าฝรั่ง ที่มีอเมริกา ยุโรป ออสเตรเลีย 3.ตะกร้าเอเชียทั้งหมด รวมถึงตลาดไทย (ยกเว้นจีน)
ซึ่งจะสามารถกระจายความเสี่ยงได้พอดี โดยยึดการทำตลาดแบบนี้มาตั้งแต่ปี 2023 ไม่เน้นตลาดที่วอลุ่มเยอะเกินไป และไม่มีเฉพาะตลาดแพงอย่างเดียว
การเพิ่ม Facilities เพื่อตอบโจทย์ลูกค้า ได้แก่ 1.ห้องพัก Pool Suites มีสระว่ายน้ำที่เป็นไพรเวตพูลใส่เข้าไปในห้อง ขณะนี้เริ่มทำ 1 ห้องก่อน เป็นห้องต้นแบบ (Prototype) 2.เพิ่มเครื่องฟอกอากาศทุกห้อง 3.ปรับคอนเซ็ปต์ร้านอาหาร The Service อาคาร 1921 ซึ่งเคยเปิดเป็นอาหารจีนก่อนช่วงโควิด ปรับเป็นสเต๊กเฮาส์
