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आपने आज तक हल्दी के कई फायदे सुने होंगे। हल्दी एक ऐसा मसाला है जो इंडियन कुइज़िन में प्रमुख है। इसका इस्तेमाल हर घर में किया जाता है। वहीं दूध में मिला कर भी इसका सेवन किया जाता है। ये इम्युनिटी बूस्टर के तौर पर काम करती है। लेकिन क्या आपने कभी हल्दी की सब्जी खाई है? ये बेहद ही स्वादिष्ट होती है। 

सामग्री

कच्ची हल्दी की गांठें – 1 कटोरी
मटर – 1 कप
प्याज – 1
जीरा – 1 टी स्पून
दही – 1/2 किलो
लहसुन – 5-6 कली
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
काली मिर्च – 1 टी स्पून
धनिया पाउडर – 2 टी स्पून
सौंफ पाउडर – 2 टी स्पून
हरी इलायची – 2-3
हरी धनिया पत्ती – 2 टेबल स्पून
हरी मिर्च – 2-3
हींग – 1 चुटकी
दालचीनी – 2 टुकड़े
देसी घी – 250 ग्राम
नमक – स्वादानुसार

विधि (Recipe)

- सबसे पहले हल्दी की गांठे कद्दूकस कर लें। फिर प्याज को बारीक काट लें। अब एक कड़ाही लेकर इसके अंदर देसी घी डालें और इसे मीडियम आंच पर गर्म करें। 
- जब घी पिघल जाए तो इसके अंदर हल्दी डाल दें और इसके सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। इसके बाद हल्दी को एक प्लेट में निकाल लें।
- अब घी में मटर के दाने डालें और फ्राई करें और फिर एक प्लेट में निकालें। अब मिक्सिंग बाउल में दही डालकर उसमें लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें और मिक्स करें। 
- अब बचे हुए घी को दोबारा गरम करें। इसके बाद इसमें जीरा, सौंफ और अन्य मसाले डालें। जब सारे मसाले भून जाए तो इसके अंदर बारीक कटा प्याज डालकर फ्राई करें।
- जब प्याज नरम होकर लाइट ब्राउन हो जाए तब इसके अंदर अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालकर पकाएं। फिर दही का मिश्रण डालें और इसे लगतार चलाते रहे। इसे अच्छे से फ्राई करे।
- इसके बाद इसमें फ्राइड हल्दी और मटर दाने डाल दें।
- कुछ देर पकाने के बाद इसमें स्वादानुसार नमक डालें और अच्छे से मिक्स करें। अब कड़ाही को ढककर सब्जी को 10 मिनट तक पकाएं। 
- फिर गैस बंद कर हरी धनिया पत्ती से सब्जी को गार्निश करें। सब्जी को रोटी, पराठा या नान के साथ सर्व करें।