बीकानेर के पालना में एक सभा को संबोधित करते हुए प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी ने बीकानेरी भुजिया और रसगुल्ला का जिक्र किया. प्रधानमंत्री ने कहा कि जब हम बीकानेर की बात करते हैं तो हमें बीकानेर के भुजिया और रसगुल्ले की मिठास याद आती है, राजस्थान सरकार इसे और बढ़ावा देने के लिए काम कर रही है। बीकानेर की भुजिया ने देश ही नहीं, बल्कि दुनिया भर में अपनी पहचान बना ली है। आइए जानें कि कैसे बीकानेर में एक छोटी सी दुकान से भुजिया 9,000 करोड़ रुपये के कारोबार में बदल गई।

अपनी संस्कृति, प्रेम, सद्भाव, एकता, कला और सभ्यता के लिए प्रसिद्ध बीकानेर की स्थापना 1482 में राव बीकाजी ने की थी। हालाँकि, बीकानेर की खाद्यान्न के क्षेत्र में अपने समय से ही विशेष पहचान रही है। बाद में जब राव बीकाजी के वंशज महाराजा डूंगर सिंह 1877 में बीकानेर के राजा बने तो उन्होंने बीकानेर के अग्रवाल परिवार के हलवाई को कुछ विशेष व्यंजन बनाने का आदेश दिया।

मेरे मुँह से अनायास ही 'वाह' निकल गया।
उन्होंने महाराजा की इच्छा को अपने हृदय में महसूस किया और काफी सोचने के बाद उनके मन में आए विचार ने एक स्वादिष्ट नाश्ते का रूप ले लिया, जिसे मुंह में डालते ही महाराजा डूंगरसिंहजी के मुंह से अनायास ही 'वाह' निकल पड़ा। इस वाहन के कारण ही उस अत्यंत स्वादिष्ट नाश्ते का नाम भुजिया रखा गया और इसके निर्माता अग्रवाल परिवार के बुजुर्ग गंगा बिशन अग्रवाल ने महाराजा की अनुमति से इसे बाजार में उतारा और आम लोगों के लिए पेश किया।

गंगा बिशन अग्रवाल बने 'हल्दीराम'
उस समय बीकानेर में केवल एक ही बाजार था, जिसे बड़ा बाजार कहा जाता था। गंगा बिशन अग्रवाल की दुकान थी और जब उन्होंने वहां बैठकर लोगों को इस अनूठी वस्तु से परिचित कराया तो लोगों ने इसे पूरे दिल से स्वीकार कर लिया और इसे अपने दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बना लिया। धीरे-धीरे भुजिया पूरे शहर में मशहूर हो गई और गंगा बिशन अग्रवाल ने इसका नाम हल्दीराम रख दिया। बाद में गंगा बिशन हल्दीराम के नाम से भी प्रसिद्ध हुए।