मुंबई: जेव्हा केरळ पाककृतीचा उल्लेख केला जातो, तेव्हा बहुतेक लोक लगेच मसालेदार फिश करी, स्टूसह पेअर केलेले अ‍ॅपॅम किंवा केळीच्या पानांवर दिल्या गेलेल्या ग्रँड सद्याचा विचार करतात. तरीही, केरळच्या शाकाहारी परंपरा तितकेच वैविध्यपूर्ण आणि लक्ष देण्यास पात्र आहेत.
वायनाडच्या देहाती आदिवासींच्या स्वयंपाकघरांपासून ते थ्रीसूरच्या उत्सव साजरेपर्यंत पसरलेल्या, वनस्पती-आधारित डिशेसचा खजिना आहे जो दोन्ही पौष्टिक आणि गंभीरपणे सांत्वनदायक आहे. आपण नवीन शाकाहारी स्वाद शोधण्यास उत्सुक असाल किंवा फक्त आपल्या जेवणास ताजे आणि रंगीबेरंगी काहीतरी घालवायचे आहे, या कमी-ज्ञात केरळ पाककृती परिपूर्ण प्रारंभिक बिंदू देतात.
केरळमधील साध्या शाकाहारी पाककृती येथे आहेत:
शिजवलेल्या सोयाबीनचे राख गौर्ड, भोपळा आणि हिरव्या मिरचीने उकळवा. निविदा होईपर्यंत स्ट्रिंग बीन्स, मीठ आणि उकळवा. कढीपत्ता आणि नारळाच्या दुधात मिसळा.
सर्व्ह करण्यापूर्वी नारळ तेलाने रिमझिम. ही कोमल, नारळ-समृद्ध डिश चवचा सूक्ष्म संतुलन देते.
एक गुळगुळीत पिठात कोमल नारळ आणि नारळाच्या पाण्यासह तांदूळ बारीक करा. साखर आणि मीठ घाला. गरम, ग्रीस केलेल्या डोसा पॅनवर घाला, झाकून ठेवा आणि शिजवा, एकदा हलके तपकिरी झाल्यावर फ्लिप करा. चटणी किंवा पाम गूळ सह गरम सर्व्ह करा.
नारळ, लसूण, हळद आणि जिरे अर्ध-कोअर्स पेस्टवर दळणे. हिरव्या मिरची आणि ग्राउंड पेस्टसह भिजलेल्या काजू आणि ड्रमस्टिक कुक करा. अर्ध-सुसंगततेसाठी पाणी समायोजित करा. एकदा शिजवलेले, नारळ तेल आणि कढीपत्ता असलेल्या रिमझिम.
याम, केळी आणि भोपळ्यासह सोयाबीनचे दबाव शिजवा. नारळ, हळद, जिरे, लसूण, हिरव्या मिरची आणि मिरपूड एका पेस्टमध्ये बारीक करा आणि त्यात घाला. उकळवा.
पॅनमध्ये तेल आणि तळणे मोहरी, उराद डाळ, लाल मिरची आणि कढीपत्ता. शिजवलेल्या कढीपत्त्यात मसाला घाला आणि उबदार सर्व्ह करा.
केरळचे शाकाहारी पदार्थ केवळ पालनपोषण करण्यापेक्षा बरेच काही प्रदान करतात – ते पिढ्यांचा वारसा ठेवतात, उत्सवाच्या परंपरा प्रतिबिंबित करतात आणि दैनंदिन जीवनाची लय पकडतात.
सामान्य लोकांच्या बाहेरील पाककृती शोधणा For ्यांसाठी केरळमधील हे कमी-ज्ञात पाककृती खजिना एक प्रयत्न करणे आवश्यक आहे. प्रत्येक डिश केरळच्या अन्न संस्कृतीच्या आत्म्यात चवदार प्रवास देते, जिथे प्रत्येक घटकाचा अर्थ असतो आणि प्रत्येक जेवण उत्सव बनतो.
