फर्मेंटेशन के फायदे हमारे घरों में दालों का उपयोग रोजाना होता है, और इडली-डोसा जैसे व्यंजन तो खासतौर पर पसंद किए जाते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इनका पारंपरिक बनाने का तरीका, जिसमें भिगोना और खमीर उठाना शामिल है, इन्हें सुपरफूड बना सकता है? हाल ही में इंटरनेशनल क्रॉप्स रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर द सेमी-एरिड ट्रॉपिक्स (ICRISAT) द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह जानकारी सामने आई है। इस अध्ययन के अनुसार, दालों और फलियों को फर्मेंट करने से उनके पोषक तत्वों की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है।

शोधकर्ताओं ने इडली बैटर का उदाहरण देकर इसे स्पष्ट किया, जिसमें चावल और उड़द की दाल को फर्मेंट किया जाता है। इस प्रक्रिया से बैटर के स्वास्थ्य लाभ में काफी वृद्धि होती है। यह अध्ययन दर्शाता है कि फर्मेंटेशन, यानी खमीरीकरण, भोजन को पौष्टिक बनाने का एक सस्ता और प्रभावी पारंपरिक तरीका है। यह न केवल कुपोषण से लड़ने में सहायक हो सकता है, बल्कि डायबिटीज जैसी जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों के प्रबंधन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।