खाना पकाने के लिए तेल का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में स्वाद और बनावट लाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह न केवल खाना पकाने के तरीके को प्रभावित करता है, बल्कि मानव पोषण में भी योगदान देता है। विभिन्न प्रकार के वसा जैसे संतृप्त, असंतृप्त और ट्रांस वसा, स्वास्थ्य पर अलग-अलग प्रभाव डालते हैं।

वनस्पति तेल जैसे मूंगफली, कैनोला, सोया, सूरजमुखी, तिल, अंगूर के बीज, जैतून, नारियल, मक्का और एवोकैडो से प्राप्त होते हैं। खाना पकाने के लिए सही तेल का चयन करते समय, उसके धुएं के बिंदु और जलने के बिंदु पर ध्यान देना आवश्यक है।

तिल का तेल रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। सूरजमुखी का तेल, जो हल्के रंग का और तटस्थ सुगंध वाला होता है, कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सहायक है।

सोयाबीन तेल में कई पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। यह उच्च तापमान पर भी सुरक्षित रहता है और इसे फ्राइंग के लिए उपयोग किया जा सकता है।