आलू की कई प्रकार की डिशेज होती हैं। आलू की सब्जी एक सामान्य रेसिपी है, जो लगभग हर घर में बनाई और खाई जाती है। इसकी कई किस्में भी हैं। रसोई से लेकर स्ट्रीट फूड तक, आलू का बहुत चलन है। आज हम एक ऐसी आलू की डिश की रेसिपी साझा कर रहे हैं: बनारसी दम आलू। अगर आपने इसे अभी तक नहीं आजमाया है, तो आप हमारे तरीके से इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। यह स्वादिष्ट डिश सभी को पसंद आएगी। आप इसे लंच या डिनर के लिए ट्राई कर सकते हैं। इस अद्भुत करी के खाने के बाद सभी इसकी तारीफ करेंगे। एक नए और अलग आलू के व्यंजन के रूप में, यह सुपरहिट है।

छोटे आलू – 1/2 किलोग्राम
कटे हुए टमाटर – 4
क्रीम/मलाई – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 4 चम्मच
काजू – 2 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
सौंफ – 1 चम्मच
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
कटा हुआ अदरक – 1 इंच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
देशी घी – 1 चम्मच
हरी इलायची – 4
कटा हुआ धनिया – 1 चम्मच
तेल – तलने के लिए
नमक – स्वादानुसार

सबसे पहले, आलू को छीलें, उन्हें अच्छे से धोकर एक कांटे या टूथपिक से हर जगह छिद्र करें।

फिर, आलू को एक साफ कपड़े से सुखा लें। सभी आलू को छिद्र करने के बाद, उन्हें एक प्लेट में रख दें। एक कढ़ाई में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें।

जब तेल गर्म हो जाए, तो आलू डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर किचन पेपर पर निकाल लें।

अब, एक अन्य कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें। उसमें जीरा, सौंफ, लाल मिर्च, बारीक कटे टमाटर और कटे हुए काजू डालकर भूनें।

आंच मध्यम रखें। इस मिश्रण को भुनने में लगभग 5 मिनट लगेंगे। अब आंच बंद कर दें और टमाटर का मसाला ठंडा होने दें।

इसके बाद, टमाटर के मसाले को मिक्सर में डालकर प्यूरी बना लें। आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

अब, एक कढ़ाई में घी गर्म करें। जब घी पिघल जाए, तो उसमें हरी इलायची और सूखी मेथी डालकर कुछ सेकंड भूनें।

इसके बाद, टमाटर की प्यूरी और स्वादानुसार नमक डालें। चम्मच से ग्रेवी को कभी-कभी चलाते रहें और इसे पकने दें।

- कुछ समय बाद, दो कप पानी डालें और सामग्री को उबालने दें। जब ग्रेवी उबलने लगे, तो तले हुए आलू डालें और कढ़ाई को ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें।

- सब्जियों को चम्मच से चलाते रहें। ताजा क्रीम और गरम मसाला डालें और मिलाएं। जब यह उबलने लगे, तो आंच बंद कर दें।
- अब, बनारसी दम आलू तैयार है। परोसने से पहले इसे कटे हुए हरे धनिये से सजाएं। इसे रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें।