Cara Menyimpan Pisang Agar Tetap Segar dan Tidak Cepat Cokelat
kumparanFOOD October 27, 2025 01:40 PM
Buah pisang jadi salah satu buah favorit banyak orang. Selain mudah didapat, harganya pun terjangkau, dan tentunya mengandung banyak nutrisi penting. Tapi, di balik segala kelebihannya, pisang juga punya tantangan tersendiri, yaitu cepat matang dan teksturnya cepat lembek.
Ya, begitu dikupas, buah pisang harus segera dimakan karena jjika terkena udara sebentar saja, warnanya bisa berubah jadi kecokelatan. Nah, biar pisang tidak cepat rusak, kamu perlu tahu cara yang tepat untuk menyimpan pisang di rumah.
Menurut Aviria Ermamilia, dari Departemen Gizi Kesehatan FK-KMK UGM, pisang sebaiknya tidak disimpan dalam kulkas. Sebab, suhu dingin akan mempercepat proses pencoklatan dan membuat kualitas pisang menurun.
"Selain itu, pisang juga mempercepat proses pembusukan bahan makanan lain sehingga penyimpanannya sebaiknya dipisah dengan bahan masakan lain karena pisang mempunyai gas etilen," kata Aviria dikutip dari laman UGM, Kamis (23/10).
Dikutip dari Real Simple, daya tahan pisang juga tergantung pada tingkat kematangannya saat dibeli. Umumnya, pisang bisa bertahan di suhu ruang selama dua hingga enam hari.
Kalau kamu sering membeli pisang, sebaiknya pertimbangkan untuk memiliki gantungan pisang. Dengan menggantungnya, kamu bisa mencegah pisang saling menekan satu sama lain yang sering bikin pisang cepet gembur.
Perbesar
Ilustrasi buah alpukat dan pisang. Foto: Shutterstock
Selain itu, hindari menaruh pisang di bawah sinar matahari langsung, karena panas bisa mempercepat proses kematangan. Kalau kamu punya pisang yang sudah terlalu matang dan mulai menghitam, jangan buru-buru dibuang karena bisa diolah jadi bolu pisang atau banana bread.
Pisang yang sudah dipotong memang cepat berubah warna menjadi cokelat, jadi sebaiknya potong hanya saat kamu siap memakannya. Namun, jikan kamu menyimpannya sebentar, coba teteskan sedikit air lemon atau jus nanas di atas irisan pisang. Cairan asam ini menurunkan pH dan membantu memperlambat proses pencokelatan.
Setelah itu, simpan irisan pisang di kulkas dengan cara dibungkus plastik atau dimasukkan ke wadah kedap udara. Dengan cara ini, pisang potong bisa bertahan segar selama tiga hingga empat hari.
Bolehkah menyimpan pisang di kulkas?
Ya, menyimpan pisang sebenarnya boleh saja, asalkan dilakukan pada waktu yang tepat. Suhu dingin dan kering akan memperlambat proses pematangan, itulah sebabnya pisang di supermarket jarang disimpan di kulkas. Artinya, jika kamu menaruh pisang yang masih hijau di kulkas, kemungkinan besar pisang itu akan tetap hijau dan tidak matang.
Selain itu, menaruh pisang di kulkas terlalu cepat bisa menyebabkan "chilling injury” atau cedera dingin, yaitu kondisi yang menghentikan proses pematangan dan membuat rasa pisang menjadi pahit.
Perbesar
Ilustrasi pisang dalam kulkas. Foto: vaaku4/Shutterstock
Beberapa hal yang bisa kamu perhatikan agar pisang tetap segar, yaitu jangan simpan pisang di tempat yang panas seperti dekat kompor atau jendela. Hindari menumpuk pisang di mangkuk buah bersama buah lain karena tekanan bisa menimbulkan memar.
Jauhkan pisang dari apel, pir, alpukat, atau peach karena buah-buahan ini menghasilkan gas etilen yang mempercepat pematangan pisang. Suhu ideal untuk menyimpan pisang adalah sekitar 12°C (54°F). Selain itu, jangan simpan pisang dalam wadah tertutup atau kantong plastik rapat karena bisa mempercepat pembusukan.
Adapun tempat terbaik menyimpan pisang adalah di meja dapur, jauh dari sinar matahari langsung. Pisang juga akan tetap matang perlahan di suhu ruang yang sejuk dan kering. Setelah pisang mencapai tingkat kematangan yang pas, kamu bisa menyimpannya di kulkas atau freezer.
Bagaimana cara agar pisang tetap kuning lebih lama?
Bungkus batang (tangkai) pisang dengan plastik atau aluminium foil. Sebab, tangkai pisang mengeluarkan gas etilen yang mempercepat pematangan. Dengan membungkusnya, gas itu tidak menyebar ke seluruh buah, sehingga pisang lebih tahan lama.
Jika pisang sudah matang atau hampir matang, simpan di kulkas untuk memperlambat proses pematangan. Suhu dingin kulkas akan membuat pisang bertahan lebih lama, tapi perlu diingat begitu masuk kulkas, pisang tidak akan lanjut matang lagi.
Perbesar
