फिरनी एक ऐसा डेजर्ट है जिसे शाही मिठाई के तौर पर सर्व किया जाता था. माना जाता है कि इसकी शुरुआत फारस यानी ईरान में हुई थी और मुगल काल में ये भारत आई, जिसके बाद धीरे-धीरे लोकप्रिय होती गई. मुख्य रूप से जम्मू-कश्मीर और पंजाब में बनने वाली ट्रेडिशनल स्वीट है. कश्मीरी फिरनी बनाने के लिए खासतौर पर केसर का इस्तेमाल किया जाता है और इसमें इलायची का स्वाद से कमाल का कॉम्बिनेशन बनाता है.फिरनी को भी चावल और दूध से ही बनाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद खीर से काफी अलग होता है, क्योंकि इसे हमेशा ठंडा ही परोसा जाता है और मिट्टी के बर्तन में सर्व किया जाए तो एक अलग ही स्वाद आता है.

भारत के अलग-अलग राज्यों में चावलों से कई तरह के डेजर्ट बनाए जाते हैं, जिनमें से फिरनी भी एक है. रिच हिस्ट्री को अपने में समेटे ये डिश बेहद स्वादिष्ट होती है. इससे बनाने में भी बहुत ज्यादा झंझट नहीं करना पड़ता है. आप अपने घर के सदस्यों और मेहमानों को केसरी फिरनी परोसेंगे तो जरूर तारीफ मिलेगी तो चलिए जान लेते हैं इसकी रेसिपी.

फिरनी बनाने के लिए आपको चाहिए होंगे 100 ग्राम यानी तकरीबन आधा कप चावल, 1 लीटर फुल क्रीम दूध और 10 से 12 पिस्ता की कतरन, इतने ही काजू और 3 से 4 हरी इलायची क्रश की गई. इसके अलावा आपको 15-16 केसर के धागे और मिठास के लिए 75 ग्राम यानी करी पौन कप चीनी चाहिए होगी. नट्स, मेवा भी आप अपनी मर्जी से और ज्यादा एड कर सकते हैं जैसे बादाम, अखरोट. तो चलिए जान लेते हैं केसरी फिरनी बनाने का तरीका.

फिरनी बनाने की तैयारियों की बात करें तो आपको पहले से ही चावलों को भिगोकर रखना है. इसके लिए चावल अच्छी तरह बीनकर साफ कर लीजिए और आधे घंटे के लिए धोकर भीगने रख दीजिए. थोड़े से गुनगुने दूध में केसर के धागे भिगोकर रख दें. इसके बाद सारे नट्स को भी काट लें.जब चावल भीग जाएं तो मिक्सर में डालकर दरदरे पीस लीजिए.

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एक पैन में दूध उबालने के लिए रख दें और जब इसमें उबाल आ जाए तो पिसे हुए चावलों को एड कर दें. इसे हर दो मिनट पर लगातार चलाते रहें और हल्की आंच पर पकाएं, नहीं तो चावल तली में चिपक जाएंगे और फिरनी का स्वाद खराब हो जाता है. इसे गाढ़ा होने तक पका लें. इसके बाद केसर वाला दूध और चीनी भी इसमें एड करके मिलाएं.अब इलायची पाउडर, नट्स डालकर गैस ऑफ करें, लेकिन चेक कर लें कि चीनी अच्छी तरह घुल जानी चाहिए.

फिरनी को मिट्टी के बर्तन में डालकर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें और फिर इसे थोड़े से पिस्ता से गार्निश करके सर्व करें. आप अलग-अलग तरह की फिरनी भी बना सकते हैं जैसे बादाम फिरनी, इसमें बादाम को भिगोकर पीसकर डालने के साथ ही क्रश करके भी एड किया जाता है. इसके अलावा गुलाब फिरनी में गुलकंद डालते हैं तो वहीं अलग-अलग ट्विस्ट देकर आप अखरोट फिरनी. अंगूर फिरनी भी बना सकते हैं.