किमची एक ऐसी डिश है जिसका स्वाद खट्टा और चटपटा होता है. फर्मेंट का प्रोसेस इसमें एक वाइब्रेंट टच जोड़ता है. ये कोरिया की एक पारंपरिक और बेहद पॉपुलर डिश है, जिसे अलग-अलग सब्जियों और मसालों के साथ तैयार किया जाता है. आमतौर पर इसे खाने के साथ साइड डिश की तरह परोसा जाता है. अब भारत में भी इसे खूब पसंद किया जाने लगा है. किमची न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि ये सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद रहती है, क्योंकि इसमें प्रोबायोटिक गुणों के साथ ही कई विटामिन भी पाए जाते हैं, क्योंकि ये सब्जियों और मसालों के कॉम्बिनेशन से बिना ऑयल के तैयार की जाती है. इस आर्टिकल में हम जानेंगे भारतीय स्टाइल में ‘किमची’ बनाने के तरीका.

किमची में सफेद मूली के साथ ज्यादातर पत्ता गोभी का यूज किया जाता है. इसके अलावा लोग इसमें खीरा, सरसों के पत्ते, शलजम, गाजर का इस्तेमाल भी करते हैं. फ्रेश किमची खाने में क्रिस्प टेस्ट देती है जबिक फर्मेंट होने के बाद उसमें खट्टापन और अरोमा बढ़ जाता है. हम जानेंगे मूली की किमची बनाने का तरीका. आप अपने हिसाब से इसमें सब्जियां एड कर सकते हैं. तो चलिए देख लेते हैं रेसिपी.

इंडियन तरीके से आपको किमची बनाने के लिए चाहिए मीडियम साइज की 3 सफेद मूली, 1 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, 2-3 बड़े चम्मच चावल का आटा, 1 नाशपाती या हरा सेब, हरा प्याज (रिंग अनियन), 1 प्याज, कुछ लहसुन की कलियां, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1/2 बड़ा चम्मच गोचुगांग सॉस (कोरियाई मिर्च का पेस्ट, ये आपको मार्केट में आसानी से मिल जाएगा). अब जान लें किमची बनाने का तरीका.

• सबसे पहले मूली को धोकर छील लें. इसके बाद मूली को पतले-पतले स्लाइस में काट लें. इन स्लाइस की लंबाई तकरीबन तीन इंच तक रखें.
• इसी तरह से हरी प्याज को भी बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें. इसकी लंबाई भी 2.5 से 3 इंच तक ही रखें.
• मूली के टुकड़ों को नमक में मेरीनेट करें ताकि इससे एक्स्ट्रा पानी निकल जाए. इसको कम से कम 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
• मूली तैयार करने के बाद आपको सॉस बनाना है. इसके लिए पानी उबालें और उसमें चावल का आटा डालकर पकाएं. इसे गाढ़ा पेस्ट बनने दें. फिर गैस ऑफ कर दें.

• नाशपाती या फिर हरा सेब लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें. साथ में प्याज को भी छीलकर काटें साथ ही लहसुन को भी छील लें.
• प्याज,लहसुन और नाशपाती या सेब मिलाकर इसे ग्राइंडर में तब तक पीसना है जब तक कि एक चिकना पेस्ट न बन जाए.
• अब मेरीनेट की गई मूली को पानी से अलग कर लें. इसमें हरी प्याज, चावल के आटे वाला सॉस और नाशपाती वाला पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिलाएं.
• इसमें लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच सिरका, सोया सॉस और गोचुगांग सॉस डालें और सारी चीजों को चम्मच या फिर हाथों से अच्छी तरह से मिक्स कर दें.
• किमची को कांच के एयरटाइट जार में भरकर रूम टेम्परेचर पर 3 दिनों के लिए रख दें ताकि ये फर्मेंट हो जाए.
• तीन दिनों के बाद आपकी चटपटी, खट्टी, वाइब्रेंट टेस्ट वाली मूली किमची बनकर तैयार हो जाएगी, जिसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं.

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तीखे स्वाद और तेज सुगंध वाली किमची को साइड डिश के रूप में आप चावलों के साथ या फिर नूडल्स के साथ भी परोस सकते हैं. ये आपके खाने को टेम्पटिंग बना देती है. कोरियाई फूड कल्चर का अहम हिस्सा किमची अब दुनियाभर में फिटनेस फ्रीक लोगों की पसंद बन गई है, क्योंकि इसमें तेल का यूज नहीं होता है और कई विटामिन-मिनरल भी मिल जाते हैं. ये आपके डाइजेशन के भी बेहतर बनाने में हेल्पफुल होती है.

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