नई दिल्ली: सर्दियों की हल्की धूप, घर में फैलती सुगंध और गरमा-गरम बथुए की कचौड़ियों का आनंद लेना एक अद्भुत अनुभव है। यह न केवल स्वाद में लाजवाब होती हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होती हैं। बथुआ अपनी गर्म तासीर के कारण शरीर को अंदर से मजबूत बनाता है।

जब बथुए को मसालों के साथ गेहूं के आटे में मिलाकर कुरकुरी कचौड़ियों का रूप दिया जाता है, तो यह सर्दियों की सबसे पसंदीदा डिश बन जाती है। इस ठंड के मौसम में यदि आप भी घर पर हलवाई स्टाइल बथुए की कचौड़ी बनाना चाहते हैं, तो यहां इसकी सरल और प्रमाणित रेसिपी दी गई है।

• 250 ग्राम बथुआ




• 2 कप गेहूं का आटा




• 2 बड़े चम्मच सूजी




• 2 बड़े चम्मच तेल या घी (मोयन के लिए)




• 1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट




• 1/4 चम्मच हींग




• 1/2 चम्मच अजवाइन




• लाल मिर्च पाउडर




• धनिया पाउडर




• नमक स्वादानुसार

सबसे पहले, बथुए की पत्तियों को अच्छे से धो लें। फिर एक पैन में थोड़ा पानी डालकर बथुए की पत्तियों को लगभग 5 मिनट तक उबालें। पानी छानकर बथुए को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर बारीक पेस्ट बना लें।

एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, नमक, अजवाइन, हींग और सभी सूखे मसाले डालें। फिर इसमें 2 चम्मच तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। तैयार बथुए का पेस्ट डालें और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 15 मिनट के लिए आराम करने दें।

आराम किए हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। हथेली पर थोड़ा सा तेल लगाकर लोइयों को चिकना करें और उन्हें पूरी से थोड़ा छोटा और हल्का मोटा बेल लें। अब कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने पर एक-एक करके कचौड़ियां डालें और करछी से हल्के हाथ से दबाते हुए दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें।

गरमा-गरम बथुए की कचौड़ियों को आलू की सब्जी, बूंदी के रायते या धनिया-पुदीना की चटनी के साथ परोसें। यह डिश सर्दियों की सुबह या दोपहर के खाने में पूरे परिवार का दिल जीत लेगी।