SERAMBINEWS.COM - Donat bomboloni dikenal sebagai donat khas Italia yang berbentuk bulat dan berisi krim lembut di dalamnya.
Kali ini, chef Devina Hermawan membagikan resep donat bomboloni yang super lembut, air dan tidak menyerap minyak, tanpa tambahan pelembut atau kentang.
Melalui kanal YouTube-nya, Chef Devina Hermwan menjelaskan bahwa kunci utama tekstur donat yang ringan terletak pada pemilihan tepung dan keseimbangan cairan dalam adonan.
Ia menggunakan kombinasi tepung protein sedang dan sedikit tepung protein tinggi agar donat tetap fluffy tanpa tekstur kenyal seperti roti.
“Donat itu harus empuk dan ringan, bukan bouncy. Itu sebabnya saya tidak pakai full tepung protein tinggi,” jelas Devina dikutip Sabtu (17/1/2025).
Untuk cairan, Devina memilih campuran susu dan telur.
Baca juga: Resep Donat Mini Empuk ala Chef Devina Hermawan, Ide Camilan Lezat yang Awet Lembutnya
Susu berperan penting menghasilkan warna donat yang lebih cantik saat digoreng sekaligus membuat teksturnya lebih lembut.
Gula palem atau brown sugar juga digunakan untuk menambah aroma dan warna yang lebih caramelized.
Tak hanya adonannya yang diperhatikan, isian bomboloni pun dibuat spesial.
Devina menggunakan pastry cream atau custard berbahan dasar susu dan krim, dengan tambahan kuning telur agar hasilnya lebih creamy dan rich.
Sebagian custard kemudian dikreasikan dengan Ovomaltine Crunchy Cream, menghasilkan sensasi cokelat malt yang renyah dan harum.
Menariknya, Devina membagikan beberapa tips penting agar donat berhasil sempurna.
Baca juga: Resep Donat Lembut dan Mengembang Praktis Tanpa Ribet, Cukup dengan 7 Bahan!
Mulai dari teknik resting adonan sebelum diuleni penuh, proses proofing yang tidak tergesa-gesa, hingga suhu minyak ideal di kisaran 160–170 derajat Celsius agar donat matang merata tanpa menyerap minyak berlebih.
Hasil akhirnya, donat bomboloni tampak mengembang cantik dengan tekstur bagian dalam yang berongga halus.
Saat dibelah, donat terlihat ringan dan tidak berminyak, lalu semakin menggoda ketika diisi custard dan digulingkan ke brown sugar.
“Donatnya ringan, lembut, dan wanginya enak. Custard-nya gurih, manisnya pas,” ujar Devina.
Resep ini bisa menghasilkan sekitar 15 buah donat bomboloni dan cocok dijadikan ide jualan maupun camilan spesial di rumah.
Dengan teknik yang tepat dan bahan sederhana, siapa pun bisa membuat donat ala bakery premium di dapur sendiri.
Donat bomboloni isi custard ini pun menjadi salah satu resep favorit Devina karena konsistensi kelembutan adonannya dan fleksibilitas isian yang bisa dikreasikan sesuai selera.
Tertarik untuk mencoba? Berikut resepnya untuk 15 pcs.
Bahan adonan:
Bahan filling custard:
Bahan lainnya:
Langkah:
1. Campur tepung protein sedang, tepung protein tinggi, ragi, dan brown sugar, aduk rata
2. Tambahkan susu dan telur, aduk menggunakan mixer hingga membentuk adonan
3. Tambahkan butter dan garam, aduk hingga kalis
4. Diamkan adonan selama 30 menit hingga mengembang
5. Giling adonan setebal 1 cm lalu cetak dengan ringan cutter
6. Diamkan lagi selama 30 menit hingga mengembang
7. Buat filling custard. Didihkan susu, gula, garam, dan ekstrak vanila
8. Campurkan telur dan maizena, aduk rata lalu saring
9. Tuangkan sedikit susu yang mendidih ke adonan telur, aduk rata lalu tuangkan ke panci susu
10. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental
11. Simpan di wadah lalu tutup permukaannya dengan cling wrap
12. Setelah custard dingin, sisihkan sebagian dan campur dengan Ovomaltine Crunchy Cream
12. Panaskan minyak di api kecil, goreng donat hingga cokelat keemasan
13. Gulingkan donat ke brown sugar hingga rata
14. Lubangi donat, lalu semprotkan custard menggunakan piping bag. Donat Bomboloni siap disajikan.
(Serambinews.com/Firdha)
