TRIBUNJAMBI.COM - Simak resep dadar gulung isi kelapa dengan kulit berpori.
Kunci dari dadar gulung anti gagal adalah pada wajan yang panas saat adonan dituang.
Hal ini menghasilkan tekstur berpori pada kulit dadar gulung.
Baca juga: Resep Kue Muso Khas Jambi, Jangan Terlalu Banyak Santan
Selain itu gunakan kelapa setengah tua agar tidak terlalu berminyak.
Bahan Isian (Unti Kelapa):
1/2 butir Kelapa parut (pilih yang setengah tua, kupas kulit arinya agar putih bersih).
100 gr Gula merah, sisir halus.
2 sdm Gula pasir (sesuaikan selera manisnya).
100 ml Air.
1/2 sdt Garam.
1 lembar Daun pandan, ikat simpul.
Bahan Kulit Dadar:
150 gr Tepung terigu (protein sedang).
1 sdm Tepung tapioka/kanji (agar kulit lentur dan tidak mudah sobek).
1 butir Telur ayam.
350 ml Santan encer (bisa diganti susu cair atau air biasa).
1 sdm Minyak goreng.
1/2 sdt Garam.
1/2 sdt Pasta pandan (atau air endapan pandan asli).
1. Bahan isian
Rebus air bersama gula merah, gula pasir, daun pandan, garam, hingga gula larut.
Masukkan kelapa parut.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga air menyusut dan kelapa mengering. Tapi jangan gosong.
Angkat lalu dinginkan.
2. Adonan kulit
Campurkan tepung terigu, tapioka, garam. Masukkan telur, lalu tuang santan sedikit demi sedikit.
Tambah minyak goreng dan pasta pandan.
Aduk rata. Saring adonan agar tidak ada gumpalan.
3. Cetak kulit
Panaskan teflon dengan api sedang. Olesi tipis dengan sedikit minyak.
Setelah teflon benar-benar panas, tuang 1 sendok sayur adonan.
Lalu segera putar teflon agar adonan merata.
4. Masak kulit
Biarkan hingga permukaan kulit matang, berubah warna dan pinggiran mengelupas. Angkat dan sisihkan.
Lakukan hingga adonan habis.
5. Penyelesaian
Ambil selembar kulit dadar.
Beri 1-2 sendok makan isian unti kelapa di salah satu sisinya.
Lipat bagian bawah, lalu lipat sisi kanan dan kiri ke tangah, gulung dengan rapi.
6. Dadar gulung siap dihidangkan. Bungkus dengan plastik agar tidak saling menempel.
