TRIBUNJAMBI.COM - Gulai kambing merupakan hidangan tradisional khas Indonesia.

Gulai ini dimasak dalam kuah kental kaya rempah berwarna kekuningan.

Masakan ini populer telebih menjelang hari raya Idul Adha.

Baca juga: Resep Cumi Asin Bumbu Iris, Jangan Masak Cumi Terlalu Lama

Agar masakan ini menggoda, perlu memperhatikan teknik pengolahan daging kambing agar tidak bau prengus.

Bila ingin membuatnya sendiri di rumah, berikut tips membuat gulai kambing, dilansir dari Sajian Sedap pada 18 April 2026.

Rempah Aromatik

Rempah tidak bisa dilepaskan dari hasil daerah masing-masing, tempat gulai kemudian disukai.

Ketika datang ke Sumatera, pekak , kapulaga, dan jintan pasti jadi aromatik di dalam gulai.

Tetapi ketika hadir di Jawa, yang masyarakatnya lebih suka masakan yang ringan, maka rempah tadi bisa jadi dihilangkan.

Tetapi hasilnya, toh, tetap enak.

Dari hasil racikan yang berbeda tadi, maka lahirlah gulai yang warnanya berbeda.

Ada yang kuning cerah, kuning kemerahan, kuning kehitaman, atau hijau.

Semua dengan nama gulai dan semua tetap enak.

Dari Daging Sampai Sayur

Dari segi isi, gulai yang awalnya berisi daging sapi atau daging kambing, kemudian menjadi berkembang.

Kalau membagi gulai berdasar jenis isinya, kita pasti bisa membuat lebih dari 10 macam.

Untuk isi daging misalnya, ada gulai iga, gulai otak, gulai itik, gulai cincang (daging yang dipotong kecil), gulai kepala ikan, gulai usus.

Itu baru dari isi daging.

Dari sayuran pun bisa muncul gulai daun singkong, gulai cubadak (gulai nangka), dan gulai rebung.

Ini cara membuat gulai jadi terasa makin enak.

1. Rempah kualitas prima

Ingat saja gulai yang enak, aromanya harus tajam dan harum.

Karena itu rempah harus diperhatikan kualitasnya.

Rempah yang kering seperti pekak, pala, dan cengkeh, harus benar-benar kering dan tersimpan di dalam wadah tertutup rapat.

Pala yang tidak kering atau muda, biasanya pahit rasanya.

2. Santan Kelapa Tua

Gunakan kelapa yang tua agar santan yang dihasilkan gurih rasanya.

Lebih baik membagi santan jadi dua bagian, encer dan kental.

Santan yang encer digunakan untuk merebus bahan makanan sehingga tidak pecah.

Menjelang matang, baru masukkan santan yang kental.

3. Api kecil

Kelezatan gula bukan semata pada kuahnya, tetapi juga pada isinya karena itu peresapan bumbu di dalam bahan isi sangat penting.

Jangan gunakan api yang besar supaya makanan sempat meresapkan bumbu.

4. Rendam Dalam Bumbu

Pada bahan makanan yang mudah hancur seperti ikan, rendam/lumuri bumbu dahulu supaya meski waktu memasaknya tidak lama, bumbu tetap meresap ke dalamnya.

5. Jangan Banyak Diaduk

Untuk gula yang isinya bahan makanan yang mudah hancur seperti ayam, ikan, atau tahu, pengadukannya jangan dilakukan terlalu sering.

Kecilkan saja api dan dan biarkan bumbu meresap secara perlahan.

Demikian tips yang wajib kita tahu tentang cara membuat gulai.

Sekarang kita siap membuat gulai yang rasanya pasti tidak bisa ditolak.