Seorang penjual telur mengungkap alasan mengapa telur rebus susah dikupas. Bukan karena kualitasnya tidak segar, melainkan sebaliknya. Ini penjelasannya!
Kamu pasti pernah kesulitan saat mengupas telur rebus. Cangkang telur menjadi susah dilepas, sehingga menyebabkan bagian putihnya ikut terkelupas.
Ternyata, hal ini bukan karena kualitas telur yang buruk, melainkan justru sebaliknya. Hal tersebut diungkap oleh Shin, seorang penjual telur asal Malaysia melalui TikTok.
Dikutip dari The Rakyat Post (15/4) berikut penjelasannya:
1. Telur Rebus Susah Dikupas Ternyata Sangat Segar
 Mengupas telur rebus. Ilustrasi Foto: Getty Images/iStockphoto/iacu
|
Telur rebus sering jadi pilihan menu praktis dan sehat untuk banyak orang. Namun, ada kalanya kulitnya sulit dikupas hingga putih telur ikut terkelupas.
Banyak yang mengira telur seperti ini sudah tidak segar. Padahal justru sebaliknya, telur yang sulit dikupas biasanya masih sangat segar.
"Telur segar punya pH lebih rendah, sehingga putih telur melekat kuat pada membran," jelas Shin. Kondisi ini membuat proses mengupas jadi lebih sulit.
2. Perubahan pH Bikin Telur Lebih Mudah Dikupas
Seiring waktu, telur akan mengalami perubahan kimia alami. Salah satunya adalah berkurangnya kandungan karbon dioksida dari dalam telur.
Karbon dioksida keluar melalui ribuan pori di cangkang. Hal ini membuat pH telur meningkat dan menjadi lebih basa.
"Perubahan ini melonggarkan ikatan putih telur dengan membran," kata Shin. Karena itu, telur yang lebih lama justru lebih mudah dikupas.
3. Faktor Lain yang Mempengaruhi
 Ilustrasi telur rebus. Foto: Getty Images/KruPichai
|
Selain kesegaran, ada faktor lain yang memengaruhi sulit tidaknya telur dikupas. Misalnya, ketebalan kulit telur dan cara memasaknya.
Telur dengan kulit tipis atau dimasak terlalu lama bisa jadi lebih sulit dikupas. Suhu yang terlalu tinggi juga memperkuat lengketnya putih telur.
"Telur dari ayam tua cenderung punya kulit lebih lemah," ujar akademisi IPB. Hal ini juga bisa memengaruhi hasil akhir saat dikupas.
4. Tips Agar Telur Lebih Mudah Dikupas
Ada trik sederhana agar telur lebih mudah dikupas, terutama jika masih segar. Salah satunya dengan metode mengukus, bukan merebus biasa.
Uap panas bisa menembus cangkang lebih cepat dibanding air mendidih. Ini membantu protein putih telur cepat terlepas dari membran.
"Uap membuat putih telur cepat menyusut dan tidak menempel," jelas Shin. Setelah itu, rendam telur di air es agar hasilnya lebih mudah dikupas.
