SERAMBINEWS.COM - Banyak orang ingin memasak daging sapi empuk tanpa harus merebus terlalu lama.

Apalagi menjelang momen Idul Adha, stok daging di rumah biasanya melimpah dan ingin segera diolah menjadi hidangan lezat.

Chef Devina Hermawan membagikan trik sederhana agar daging sapi cepat empuk saat membuat Malbi khas Palembang.

Menurutnya, pemilihan bagian daging dan teknik memasak sangat menentukan hasil akhir.

Dalam resep Malbi Palembang miliknya, Devina menggunakan bagian sengkel sapi atau beef shank, namun memilih bagian yang tidak terlalu banyak urat.

Selain sengkel, bagian sirloin atau tenderloin juga bisa digunakan agar teksturnya lebih cepat lunak.

Salah satu kunci agar daging cepat empuk adalah memotong daging agak tipis sebelum dimasak.

Baca juga: Resep Daging Sapi Saus Lada Hitam ala Devina Hermawan, Daging Empuk Meski Pakai Bahan Sederhana

“Potong agak tipis supaya bumbu lebih meresap dan daging cepat empuk,” jelas Devina dikutip Kamis (28/5/2026).

Setelah dipotong, daging dimasak bersama bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, pala, serta campuran lada putih dan lada hitam.

Devina menyarankan memasak daging dengan teknik braising atau dimasak perlahan menggunakan api kecil hingga bumbu meresap sempurna.

Untuk beef shank impor, proses memasak biasanya memakan waktu sekitar 1 hingga 1,5 jam sampai empuk.

Namun jika menggunakan bagian daging yang lebih alot, ia menyarankan memakai pressure cooker agar lebih hemat waktu.

Selain teknik memasak, penggunaan air juga harus diperhatikan. Jika kuah terlalu cepat menyusut sebelum daging empuk, tambahkan sedikit air agar proses pelunakan tetap berjalan maksimal.

Baca juga: Resep Gadon Daging Sapi ala Chef Devina Hermawan, Ide Menu MPASI dan Lauk, Lembut Wangi

Tak hanya empuk, cita rasa Malbi juga terasa khas karena tambahan kelapa parut sangrai yang dihaluskan hingga berminyak.

Aroma rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan pala membuat rasa Malbi berbeda dari semur meski sama-sama manis gurih.

Menurut Devina, memasak perlahan hingga kuah menyusut dan berminyak membuat rasa manis bumbu semakin meresap ke dalam daging.

Hasil akhirnya, daging terasa lembut, kaya rempah, manis gurih, dan cocok disantap bersama sambal nanas segar khas Palembang.

Berikut resep lengkapnya:

Resep Daging Malbi (untuk 6 porsi)

Bahan:

• 650 gr daging sapi sengkel
• 250 gr kelapa parut

Bahan bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 1 sdt lada putih butir
• ½ sdt lada hitam butir
• 1 sdm ketumbar
• ½ butir pala
• 75 ml minyak
• 50 ml air

Bahan lainnya:

• 1 batang serai, geprek
• 5 butir cengkih
• 6 cm kayu manis
• 2 sdm gula batok
• 4-5 sdm kecap manis
• 1 liter air
• 1 sdt kaldu sapi bubuk
• ½ sdt garam
• ¼ sdt penyedap

Bahan sambal nanas:

• 150 gr nanas
• 2 siung bawang merah (opsional)
• 6 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit hijau
• ½ sdt terasi, bakar
• ¼ sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Pelengkap:

• nasi putih

Cara membuat :

1. Potong-potong daging, sisihkan

2. Masukkan bawang putih, bawang merah, jahe, lada hitam, lada putih, pala, ketumbar, minyak dan air ke dalam blender, haluskan

3. Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan minyak lalu masukkan serai, kayu manis dan cengkih, tumis kembali hingga wangi

4. Masukkan air, daging, garam, kaldu sapi bubuk dan penyedap, masak di api sedang kecil hingga empuk

5. Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan kemudian blender hingga halus

6. Masukkan gula merah, kecap manis dan kelapa gongseng ke dalam wajan, masak hingga meresap

7. Untuk sambal nanas, potong kotak kecil nanas dan iris bawang merah

8. Di dalam ulekan masukkan cabai merah keriting, cabai rawit hijau, terasi, garam dan gula pasir, ulek halus

9. Masukkan sebagian nanas, ulek kembali lalu masukkan sisa nanas dan bawang merah, aduk rata

10. Malbi daging sapi siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)