Oleh: M. Shabri Abd. Majid*)
Aceh terkenal sebagai negeri kopi. Gayo mendunia. Bener Meriah dan Aceh Tengah seperti nama yang begitu disebut langsung mengeluarkan aroma arabika.
Banda Aceh lama dikenal sebagai kota 1001 warung kopi. Tetapi ada paradoks kecil yang lucu sekaligus membuat kening berkerut: masuk ke sebagian warkop Aceh, yang berdiri gagah di papan menu justru Americano, Cappuccino, Latte, Mochaccino, Macchiato, Affogato, dan segala kopi “no…no…te…to…to” lainnya.
Tidak ada yang salah dengan Americano. Ia tidak berdosa. Cappuccino dan Mochaccino juga tidak perlu diusir dari warkop.
Mereka boleh duduk. Tetapi ganjil rasanya jika di tanah yang biji kopinya harum sampai ke luar negeri, penikmat kopi lebih mudah menemukan nama impor daripada nama yang lahir dari rahim Aceh sendiri.
Kopinya Aceh, tanahnya Aceh, petaninya Aceh, warkopnya Aceh, peh tem Aceh, cang boh panah Aceh, tetapi nama menunya masih sering meminjam paspor orang lain.
Padahal Aceh tidak kekurangan bahan untuk membuat nama kopi sendiri. Ada Kupi Sanger, Kupi Gayo, Kupi Tarik, Kupi Khop, Kupi Pancung, Kupi Ulee Kareng, Kupi Endatu, Kupi BMW alias Boh Manok Weng, dan Kupi Keng.
Semua punya cerita. Semua punya gaya. Semua punya wajah. Maka mengapa tidak ada satu menu yang lebih berani, lebih Aceh, lebih membuat penikmat kopi luar daerah bahkan dunia penasaran? Namanya: Kupi Acehpungono.
Ada sejarah lucu sekaligus serius di balik kopi Aceh. Snouck Hurgronje pernah mencatat bahwa pada akhir abad ke-19, masyarakat Aceh belum akrab dengan tradisi minum kopi; minuman harian lebih sering air putih atau air tebu.
Kopi baru pelan-pelan masuk, lalu ikut terselip dalam kalimat heroik Teuku Umar yang terkenal: “Beungoh singoh geutanyoe jep kupi di keude Meulaboh, atawa ulon mate syahid.” Besok pagi kita akan minum kopi di Meulaboh, atau aku akan syahid.
Itu bukan kalimat orang sedang memesan sarapan. Itu humor perang. Itu keberanian yang dibungkus santai. Seolah kopi menjadi batas antara hidup dan sejarah: kalau menang, kita minum kopi; kalau gugur, nama kita yang diseduh zaman.
Belakangan, Belanda membudidayakan Arabika di dataran tinggi Gayo. Setelah kemerdekaan, banyak kebun peninggalan kolonial jatuh ke tangan rakyat.
Dari situlah kopi Aceh bergerak: dari komoditas kolonial, menjadi kebun rakyat, lalu menjelma identitas budaya.
Baca juga: VIDEO Viral Reaksi Bunda Corla Minum Kopi Aceh, Bandit Kali Rasanya
Lucunya, setelah melewati perjalanan sejarah begitu panjang, kopi Aceh masih harus minggir di tanahnya sendiri, memberi panggung kepada Americano dan Cappuccino.
Lebih lucu lagi, orang datang ke Aceh mencari rasa lokal, tetapi yang ditawarkan kadang rasa global yang bisa ditemukan di bandara mana saja.
Ini seperti orang datang mencari kuah beulangong, tetapi diberi beef stew continental. Memesan martabak Aceh, tapi yang dihidang Pizza Hut.
Order manok goreng, yang disuguhkan KFC. Atau mencari mie Aceh, tetapi disodori spicy noodle fusion with local soul. Jiwa lokalnya ada, tetapi namanya seperti sedang ikut tes TOEFL dan IELTS.
Nama Acehpungono tidak datang dari ruang hampa. Ia bermain-main dengan ingatan lama tentang Aceh Pungo, sebutan kolonial Belanda bagi keberanian ekstrem pejuang Aceh dalam Perang Aceh.
Dalam catatan Belanda, fenomena itu dikenal sebagai Atjeh Moorden: serangan nekat seorang pejuang Aceh terhadap serdadu kolonial, sering seorang diri, sering bersenjata rencong, dan sering pula berakhir mati.
Belanda menyebutnya “gila”. Orang Aceh membacanya sebagai marwah. Bukan gila tanpa akal, melainkan gila berani, gila melawan, gila menolak tunduk.
Dalam sejarah perang melawan kaphe Belanda, keberanian itu dibakar oleh keyakinan agama. Perang dipahami sebagai jihad membela agama, tanah, dan martabat. Mati di jalan itu diyakini sebagai syahid.
Dalam bahasa maqashid syariah, membela agama dan menjaga kehormatan hidup bukan urusan pinggir; ia bagian dari cara sebuah masyarakat mempertahankan makna keberadaannya.
Karena itulah Aceh melahirkan banyak nama besar. Ada Teuku Umar, Teuku Nyak Arief, Daud Beureueh, dan banyak pejuang lain.
Ada pula perempuan-perempuan yang menyala: Cut Nyak Dhien, Cut Meutia, dan Pocut Baren. Malahayati bahkan dikenal sebagai laksamana laut perempuan pertama di dunia, pemimpin pasukan Inong Balee, pasukan janda perang yang membela kehormatan Aceh di laut.
Jauh sebelum kata emansipasi rajin muncul di seminar hotel, Aceh sudah punya perempuan yang memimpin armada.
Sejarah Aceh juga mengenal perempuan di singgasana. Ada Sultanah Tajul Alam Safiatuddin Syah, Sultanah Nurul Alam Naqiatuddin Syah, Sultanah Inayat Zakiatuddin Syah, dan Sultanah Kamalatuddin Syah.
Lebih tua lagi, Sultanah Nahrasiyah dari Samudera Pasai memimpin pada abad ke-15, saat kerajaan Islam itu menjadi pusat perdagangan penting di Asia Tenggara.
Jadi, kalau bicara keberanian, Aceh tidak hanya punya lelaki bersenjata rencong. Aceh juga punya perempuan yang memegang kuasa, memimpin perang, menjaga negeri, dan membuat sejarah tidak terlalu maskulin.
Nah, sejarah sebesar itu masa tidak sanggup melahirkan satu nama kopi?
Di sinilah Kupi Acehpungono perlu diseduh. Bukan kopi untuk membuat orang nekat membawa rencong.
Bukan pula kopi untuk membuat orang berkelahi setelah rebutan parkir di depan warkop.
Kupi Acehpungono adalah kopi keberanian simbolik: keberanian menamai diri sendiri, menjual identitas sendiri, dan membuat Americano sedikit minder di tanah Aceh.
Bayangkan penikmat kopi dari luar Aceh masuk warkop dan membaca menu: Kupi Acehpungono. Ia pasti bertanya, “Ini kopi apa?”
Nah, saat itulah cerita Aceh mulai bekerja. Barista bisa menjawab, “Ini kopi untuk orang yang ingin sedikit lebih berani. Tidak harus melawan Belanda. Minimal berani bayar sebelum pulang.”
Bisa dibuat banyak varian: Acehpungono Original, Acehpungono Sanger, Acehpungono Gayo, Acehpungono Tarik, Acehpungono Khop, Acehpungono Pancung, Acehpungono Boh Manok Weng, Acehpungono Endatu, bahkan Acehpungono Duduk Lama Bayar Satu.
Yang terakhir ini berbahaya bagi arus kas, tetapi sangat dekat dengan realitas sosial Aceh.
Kopi bukan hanya rasa. Kopi adalah cerita. Sebelum lidah mencicipi, telinga lebih dulu membaca nama. Americano membawa bayangan Amerika. Cappuccino membawa Italia.
Kopi Gayo membawa kabut, kebun, petani, dan tanah tinggi. Kupi Acehpungono membawa sesuatu yang lebih nakal: sejarah perlawanan, humor lokal, marwah, dan rasa ingin tahu.
Inilah yang sering hilang dari warkop modern: keberanian menamai. Semua ingin terdengar global. Semua ingin terasa kafein internasional.
Padahal keunikan lahir bukan dari meniru, melainkan dari berani menjadi diri sendiri. Kalau semua kedai menjual Americano, Latte, dan Cappuccino, lalu apa bedanya warkop Aceh dengan kafe di bandara internasional?
Jangan sampai kopi Aceh menjadi bahan baku premium, tetapi nama yang dipajang tetap nama impor.
Jangan sampai petani Gayo menanam kopi, barista Aceh meracik kopi, penikmat Aceh menyeruput kopi, tetapi yang naik panggung tetap Americano. Itu bukan hilirisasi kopi. Itu hilirisasi rasa minder.
Kupi Acehpungono bisa menjadi provokasi kecil bagi ekonomi kreatif Aceh. Pemerintah daerah, pelaku UMKM, komunitas kopi, kampus, dan pemilik warkop bisa menjadikannya gerakan budaya. Buat festival Kupi Acehpungono.
Bikin lomba racikan Acehpungono. Tulis cerita singkat Aceh Pungo di balik menu. Sertakan asal biji kopi, petani, proses sangrai, dan cara seduh. Jangan hanya menjual kafein. Jual juga sejarah, humor, keberanian, dan sedikit kenakalan yang sehat.
Penikmat kopi luar Aceh, bahkan wisatawan internasional, tidak datang hanya untuk minum kopi yang namanya bisa ditemukan di mana-mana.
Mereka datang mencari rasa yang punya alamat. Di Aceh, alamat itu jelas: tanah Gayo, warkop, Sanger, Khop, Pancung, Ulee Kareng, dan cerita orang-orang yang sejak dulu keras kepala menjaga marwah.
Biarkan Americano tetap ada. Biarkan Cappuccino tetap hidup. Tetapi di negeri kopi, menu lokal harus duduk di depan, bukan menjadi figuran di rumah sendiri.
Aceh tidak perlu memusuhi nama asing. Aceh hanya perlu berhenti minder menamai kekayaannya sendiri.
Maka, lain kali ketika penikmat kopi masuk warkop Aceh dan pelayan bertanya, “Mau pesan apa?” semoga jawabannya tidak selalu Americano, Cappuccino, Mochaccino, atau kopi “no…no” lainnya.
Semoga ia bisa berkata dengan tenang, penuh martabat, dan sedikit penasaran: “Bang, satu Kupi Acehpungono. Yang pahit boleh. Yang minder jangan.”
Siapa tahu, setelah menyeruputnya, ia pulang sedikit lebih berani. Tidak harus seberani Teuku Umar, Cut Nyak Dhien, Malahayati, atau orang Aceh yang dulu membuat Belanda menyebut mereka pungo. Cukup berani mencintai kopi sendiri.
*) PENULIS adalah Guru Besar Ekonomi Islam dan Koordinator Prodi Doktor Ilmu Ekonomi, Universitas Syiah Kuala (USK), Banda Aceh.
