गर्मियों के मौसम में आम का सेवन सबसे अधिक किया जाता है। इसे फलों का राजा माना जाता है और यह पोषण से भरपूर होता है। आम मुख्यतः गर्मियों का फल है, जिसे कई तरीकों से खाया जाता है। लोग कच्चे आम की चटनी, अचार, आम पन्ना, पका आम, स्मूदी और जूस का आनंद लेते हैं। गर्मियों में कच्चे आम का पापड़ बनाना भी एक लोकप्रिय परंपरा है।

खट्टे-मीठे स्वाद वाला आम पापड़ न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसे लंबे समय तक सुरक्षित भी रखा जा सकता है। भारतीय घरों में गर्मियों में पारंपरिक तरीके से कच्चे आम का पापड़ बनाने की परंपरा रही है। यदि आप भी इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो आइए जानते हैं इसकी सरल विधि और आवश्यक सामग्री।

1 किलो कच्चा आम
250 से 300 ग्राम शक्कर
1 छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच काला नमक
1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2-3 चम्मच घी या तेल

सबसे पहले, आमों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इन्हें एक बर्तन या कुकर में 1 कप पानी के साथ नरम होने तक उबालें। उबालने के बाद, इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें।

जब आम ठंडे हो जाएं, तो इन्हें मैश करके एक छलनी से छान लें ताकि स्मूद पल्प प्राप्त हो सके। छाने हुए पल्प को एक कड़ाही में डालें और इसमें शक्कर, नमक, काला नमक, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

इसे कम आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। फिर एक बड़ी थाली या प्लेट को घी या तेल से चिकना करें और इस गर्म मिश्रण को थाली में पतली परत के रूप में फैलाएं।

इसे लगभग 2-3 दिनों तक धूप में या पंखे के नीचे सूखने दें। जब यह अच्छी तरह सूख जाए, तो इसे चाकू से अपनी पसंद के आकार में काट लें। कटे हुए पापड़ को एक एयरटाइट डिब्बे में रखें ताकि इसमें सीलन न आए। जब खाने का मन हो, तो इसे तेल या घी में फ्राई कर लें।