Chef Juna Rorimpandey kembali membicarakan 'SDM Manja' yang sempat ramai beberapa bulan lalu. Ia mengingatkan kalau dapur profesional itu bagaikan orkestra.

Pernyataan Chef Juna terkait 'SDM Manja' sempat menjadi perbincangan yang panas di media sosial. Hal tersebut kembali diperbincangkan lewat podcast-nya bersama Sara Wijayanto yang diunggah ke channel YouTube C8 Podcast (26/7/2026).

Dalam podcast tersebut, Chef Juna banyak membicarakan kisah hidupnya. Mulai dari kuliah Teknik Perminyakan, hijrah ke Amerika, gagal menjadi pilot, hingga masuk ke dunia chef profesional.

Ia menjelaskan pentingnya disiplin di dapur profesional. Oleh karena itu, ia sempat membuat pernyataan kalau belakangan SDM Indonesia, khususnya di dunia dapur profesional, banyak yang 'manja atau lembek'.

Hal ini karena Chef Juna sempat mendapatkan banyak izin tidak masuk kerja dari timnya dengan alasan 'anak sakit'. Menurutnya, izin 'anak sakit' itu bukan sebuah hal yang terlalu penting.

"Ini kan demam biasa, ibunya di rumah, ngapain suaminya ikut-ikutan izin. Nah ini yang kalian tidak ketahui, di profesional kitchen alasan itu yang paling banyak, mereka pikir kita akan iba. Ya benar kita akan iba, tapi kalau alasan itu dipakai setiap bulan, nggak lucu juga kan. Bukan masuk emergency, ini sakit biasa," kata Chef Juna.

Chef Juna kembali sentil 'SDM Manja' Foto: YouTube C8 Podcast

"Dan yang mereka tidak tahu, yang sering terjadi di kitchen, dan itu terjadi ke saya, itu alasan bohong," tambahnya.

Dari situlah, Chef Juna mengingatkan pentingnya disiplin agar para pekerja di dapur tidak menjadi 'SDM Manja'. "Gini, satu, itu artinya dia nggak punya alasan untuk nggak masuk. Kedua, ini profesional kitchen, satu nggak ada, ini nggak jalan, pincang, sama aja kayak orkestra," jelasnya.

"Pemain flute-nya nggak ada, orkestranya memangnya bisa jalan? Bisa, cuma agak pincang," imbuhnya.

Menyoal pernyataannya tentang 'SDM Manja' itu juga bukan perihal tidak peduli anak, tapi ia menyayangkan pekerja yang beralasan untuk malas.

Sampai sekarang, Chef Juna juga masih memiliki mimpi di dunia dapur profesional. Jika diberi kesempatan, ia ingin sekali mengelola dua restoran dengan konsep all day dining dan dinner only di Boutique Hotel.

"Jadi yang satu all day dining, sekalian buat breakfast yang nginep, yang satu punya akses sendiri dari depan dari lobby bukan dinner only, jadi kita bisa lebih berkreasi," ujar Chef Juna.

"Itu sih, saya akan menyukainya. Jadi, ribetnya dapat, tapi bereksperimennya juga dapat," tambahnya.

Chef Juna juga memberikan pesan ke generasi muda khususnya yang baru memulai terjun ke dapur profesional. Semuanya bukan hanya tentang popularitas, tapi juga kualitas.

"Tetaplah kepala kalian menunduk, mulut kalian diam, biarkan tanganmu yang bekerja. Suatu saat nanti, jika kalian memang sehebat itu, mereka akan mencarimu," pungkasnya.