Liputan6.com, Jakarta Resep singkong goreng kalasan menjawab kebosanan pada singkong goreng biasa yang cuma berbumbu garam dan bawang. Di sini singkong diungkep lebih dulu dalam air kelapa berbumbu rempah sebelum digoreng, persis teknik yang memberi karakter gurih-manis pada ayam goreng kalasan. Hasilnya, singkong renyah di luar, lembut di dalam, dan berbumbu sampai ke serat terdalam.

Nama kalasan bukan sekadar label. Cita rasa ini berakar pada ayam goreng kalasan, hidangan khas daerah Kalasan di Kabupaten Sleman, Yogyakarta, yang sudah ada sejak puluhan tahun silam dan menjadi salah satu ikon kuliner setempat.

Hidangan ini dipopulerkan oleh penjual legendaris bernama Mbok Berek atau Nyi Rame, yang membuka warung sederhana di kawasan Tirtomartani, Kalasan, sejak sekitar tahun 1950-an. Reputasinya bahkan terekam dalam literatur kuliner internasional. Dalam buku Sri Owen's Indonesian Food karya Sri Owen, ayam goreng kalasan dicatat sebagai salah satu resep ayam klasik Nusantara.

Profil rasa itulah yang kini dipindahkan ke singkong. Air kelapa dan gula merah memberi manis alami, sementara bawang putih, ketumbar, dan kemiri menyumbang gurih yang dalam. Berbekal singkong yang tepat dan urutan langkah yang benar, camilan sore ini bisa naik kelas tanpa bahan yang sulit dicari.

Sekilas tentang Singkong Goreng Kalasan

Singkong goreng kalasan pada dasarnya adalah singkong yang meminjam bumbu ungkep ayam goreng kalasan. Ciri khas kalasan terletak pada proses ungkep, yaitu memasak bahan bersama bumbu dan sering memakai air kelapa yang memberi manis alami sekaligus tekstur lebih lembut, hingga rasa meresap sebelum digoreng. Warna cokelat keemasan dan aroma rempah yang wangi menjadi penanda khasnya.

Pembedanya dari singkong goreng biasa cukup jelas. Versi standar umumnya hanya direndam air garam dan bawang putih sehingga rasanya cenderung tawar-gurih, sedangkan versi kalasan kaya lapisan rasa karena diungkep, mirip perlakuan pada bumbu ayam goreng kalasan yang legit. Bedanya dengan ayam goreng kalasan tentu pada bahan utamanya: umbi bertekstur pulen menggantikan daging ayam. Racikan serupa juga hidup di olahan lain seperti nasi ayam kalasan rice cooker.

Sebagai bahan, singkong punya rasa netral sehingga gampang menyerap bumbu kuat seperti racikan kalasan. Daniella Hunter, chef holistik, dikutip dari Clean Plates, menyatakan, "Singkong menghasilkan tepung yang netral, yang bisa dipakai dalam berbagai bentuk pemanggangan."

Baca juga: Resep Ayam Goreng Kalasan yang Lezat dan Gurih

Baca juga: Resep Ayam Bakar Kalasan dan Sambalnya, Hidangan Lezat Khas Yogyakarta

Baca juga: Cara Membuat Ayam Kalasan Lengkuas yang Gurih dan Empuk

Info Resep Ringkas

Bahan-bahan

Bahan utama

• 750 gram singkong, kupas dan potong 5-7 cm
• 500 ml air kelapa
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus

• 6 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 2 cm kunyit

Bumbu utuh dan pelengkap

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 40 gram gula merah, sisir
• 1,5 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Cara Membuat Singkong Goreng Kalasan

1. Kupas singkong, buang serat kerasnya, lalu potong menyerong sepanjang 5-7 cm dan cuci bersih.
2. Rebus singkong bersama 1/2 sdt garam selama 10 menit hingga setengah empuk, kemudian tiriskan.
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri sangrai, ketumbar, dan kunyit hingga lembut.
4. Tuang air kelapa ke wajan lebar, masukkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, gula merah, garam, dan kaldu bubuk, lalu didihkan sambil diaduk hingga harum.
5. Masukkan singkong, ungkep dengan api kecil hingga air kelapa menyusut habis dan bumbu meresap, sekitar 25-30 menit, sambil sesekali dibalik perlahan.
6. Angkat singkong dan diamkan hingga uap panasnya hilang serta permukaannya kering.
7. Panaskan minyak yang banyak dengan api sedang, lalu goreng singkong hingga kuning keemasan dan permukaannya garing merekah, sekitar 5-7 menit.
8. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur, lalu sajikan selagi hangat.

Baca juga: Rahasia Singkong Goreng Empuk Tanpa Direndam Air Es

 

Tips agar Hasil Maksimal

• Pilih singkong muda dan segar. Daging berwarna putih bersih tanpa semburat biru atau bercak hitam. Singkong tua yang berserat kasar sulit empuk dan gampang keras setelah dingin.
• Keringkan singkong sebelum menggoreng. Merujuk riset yang diarsipkan basis data FAO, singkong dengan kadar air paling rendah justru menghasilkan rendemen gorengan tertinggi dengan serapan minyak paling sedikit.
• Jaga minyak tetap panas dan banyak. Goreng dalam beberapa gelombang dan jangan menjejalkan wajan agar suhu minyak tidak anjlok serta singkong tidak saling menempel. Prinsip ini sama seperti membuat singkong goreng merekah.
• Jangan mengungkep sampai hancur. Cukup hingga garpu mudah menembus. Singkong yang terlalu lembek akan pecah dan berantakan saat digoreng, seperti diulas pada panduan cara membuat singkong goreng mekar.
• Waspadai gula merah. Karena bumbu kalasan manis, gunakan api sedang saat menggoreng agar permukaan tidak cepat gosong sebelum bagian dalam matang. Trik serupa dibahas di ulasan cara menggoreng singkong agar empuk dan mekar.

Baca juga: 3 Resep Camilan Singkong Goreng Kekinian yang Bikin Nambah Terus

 

Variasi dan Substitusi

Tanpa air kelapa. Ganti air kelapa dengan air biasa ditambah 1 sdm gula pasir atau tambahan gula merah. Manis alaminya sedikit berkurang, tetapi rempah ungkep tetap terasa kuat.

Versi praktis bumbu instan. Saat waktu mepet, balur singkong yang sudah direbus dengan bumbu kalasan instan lalu goreng. Cara ini cepat, meski kedalaman rasa dari ungkep air kelapa umumnya lebih juara. Teknik ini mirip ide simpel pada resep singkong goreng bawang putih.

Sentuhan pedas atau keju. Tambahkan cabai rawit halus ke bumbu ungkep, atau taburi keju parut selagi panas seperti pada singkong keju, singkong keju Thailand, hingga bola-bola singkong keju lumer.

Baca juga: 7 Cara Membuat Singkong Keju Merekah Empuk dan Bikin Nagih

Baca juga: Cara Buat Singkong Keju Frozen Tetap Renyah

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Singkong Goreng Kalasan

Kenapa singkong goreng saya keras dan tidak mau merekah?

Penyebab paling umum adalah singkong belum cukup lunak sebelum digoreng. Rebus atau ungkep sampai garpu mudah menembusnya, lalu goreng dalam minyak yang benar-benar panas agar permukaannya cepat mengembang dan merekah. Singkong tua yang berserat kasar juga cenderung keras, jadi pilih yang muda dan segar.

Apa yang membuat rasa kalasan berbeda dari singkong goreng biasa?

Kuncinya pada proses ungkep. Singkong goreng biasa umumnya hanya berbumbu garam dan bawang, sedangkan versi kalasan direbus dulu dalam air kelapa berbumbu rempah dan gula merah sehingga rasanya manis-gurih dan meresap sampai ke dalam. Profil rasa inilah yang meniru ayam goreng kalasan khas Sleman, Yogyakarta.

Bolehkah singkong goreng kalasan memakai bumbu kalasan instan?

Boleh, terutama saat waktu terbatas. Cukup lumuri singkong yang sudah direbus dengan bumbu kalasan instan, diamkan sebentar, lalu goreng hingga keemasan. Namun ungkep dengan air kelapa dan gula merah tetap memberi rasa yang lebih dalam dan aroma rempah yang lebih menonjol.

Singkong goreng kalasan membuktikan umbi sederhana bisa tampil istimewa dengan sedikit kesabaran di tahap ungkep. Selama singkong dipilih segar, dikeringkan sebelum digoreng, dan minyak dijaga panas, camilan gurih-manis ini akan renyah di luar dan pulen di dalam.

Sajikan hangat sebagai camilan singkong untuk akhir pekan bersama teh atau kopi, dan nikmati versi kalasan yang jauh lebih berkarakter dari singkong goreng biasa. Baca juga: Cara Buat Singkong Keju Pulen dan Ngeprul yang Bikin Nagih.

You might like

Menyapa Tokoh Perjuangan, Guru dan Pelajar Se-Jatim Ikuti Gerakan Murid Menjemput Sejarah

Kenalkan Zero Waste ke Anak, Mahasiswa Unesa Ciptakan Buku Petualangan 5R

Bendera Gratis Dibagikan Serentak di Banyuwangi, Sasar Warga di Semua Kecamatan

Prediksi Skor Burnley vs West Ham United, Head-to-head dan Statistik di Championship

Lebanon Selatan Membara: 15 Tewas Dihantam Israel saat Gencatan Senjata