TRIBUNJOGJA.COM - Belakangan ini kimpul menjadi perbincangan hangat di media sosial sebab konten yang dibuat oleh Ibu Tin asal Bantul. Ibu dengan akun TikTok @black.sheep8208 itu mengubah bahan utama di makanan menjadi kimpul yang tidak familiar di sebagian kalangan masyarakat.

Kimpul adalah makanan khas nusantara dengan nama ilmiah Xanthosoma sigittifolium. Tanaman ini juga biasa disebut dengan talas Belitung atau blue taro, sejenis umbi-umbian talas. Perbedaannya, kulit luar kimpul halus dan tidak beruas-ruas seperti talas pada umumnya.

Di Indonesia, kimpul biasanya dimakan sebagai pengganti beras sebab memiliki kandungan karbohidrat, serat, folat, seng, vitamin B6, vitamin E, dan niasin, serta mengandung kalium dalam jumlah yang signifikan bagi kesehatan. Bahkan, menurut Journal of Bioenergy and Food Technology kandungan amilosa yang tinggi menyebabkan kimpul bebas dari gluten.

Selain itu, kimpul juga mudah dicerna di dalam perut. Serat yang tinggi pada kimpul juga dapat mencegah terjadinya kanker.

Baca juga: Sosialisasi Gejala dan Bahaya Kanker dan Tumor, Berikut Gejalanya

Di balik segudang manfaat kimpul, pengolahannya masih terbatas karena ada kandungan senyawa anti nutrisi berupa kalsium oksalat. Senyawa itu bisa menyebabkan rasa gatal pada mulut, iritasi pada kulit, dan saluran pencernaan. 

Namun, kandungan oksalat pada Kimpul bisa diturunkan dengan metode fisik ataupun metode perendaman dengan bahan kimia. 

Putri, Herawati, dan Erista (2023) dalam penelitiannya disebutkan metode fisik yang dapat dilakukan adalah perebusan dengan suhu yang tinggi. Selain itu, metode lain yang dapat dilakukan adalah dengan merendam kimpul dengan larutan garam selama 45 menit. 

Baca juga: Mengenal Kimpul, Umbi Tradisional yang Kembali Viral di Media Sosial

Vegetables.co.nz menyebut selain pada proses pemasakan, saat mengolah kimpul juga dianjurkan menggunakan sarung tangan agar tidak gatal di kulit. Kimpul juga harus dicuci bersih sebelum dimasak.

Kimpul dapat diolah menjadi berbagai makanan, Bu Tin (@black.sheep8208) dalam kontennya di Tiktok membuktikannya dengan mengolah kimpul menjadi seblak, mashed kimpul, dubai chewy cookies, sampai pengganti nasi di kimbap. 

Kontennya mengganti bahan-bahan makanan menjadi kimpul juga mulai diikuti oleh kreator konten lainnya seperti Sibungbung (@sibungbung) yang memasak kimpul goreng dan Dennis (@naktekpang) yang membuat tape. (MG Fuza Nihayatul Chusna)