Liputan6.com, Jakarta - Gulai identik dengan kuah santan yang gurih dan kaya rempah. Namun, membuat gulai tidak harus selalu menggunakan daging. Tahu bisa menjadi bahan utama yang sederhana sekaligus lezat untuk membuat gulai rumahan yang ekonomis.
Resep gulai tahu tanpa daging ini cocok untuk menu makan sehari-hari. Tahu yang lembut dimasak dalam kuah santan berbumbu sehingga menghasilkan rasa gurih, sedikit pedas, dan harum rempah.
Selain mudah dibuat, bahan-bahannya juga cukup sederhana. Agar lebih lengkap, gulai tahu bisa ditambahkan kacang panjang, daun melinjo, atau telur rebus sesuai selera. Berikut resepnya yang telah diulas Liputan6.com, Rabu (2/9/2026).
8 buah tahu putih atau tahu kuning
500 ml santan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 buah cabai merah, iris serong
5 buah cabai rawit utuh
1/2 sdt gula
1 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
minyak secukupnya
Bumbu Halus
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
2 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit
1 cm jahe
1/2 sdt ketumbar
1. Potong tahu menjadi dua atau sesuai selera. Goreng tahu sebentar hingga bagian luarnya berkulit, tetapi jangan terlalu kering. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar.
3. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, serta irisan cabai merah. Tumis kembali hingga aromanya semakin harum.
5. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
6. Masukkan tahu goreng dan cabai rawit. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur.
7. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak menggunakan api kecil hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.
8. Aduk sesekali dengan perlahan. Jangan menggunakan api terlalu besar agar santan tetap lembut dan tidak pecah.
9. Koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan api.
10. Gulai tahu tanpa daging siap disajikan bersama nasi putih hangat.
Untuk mendapatkan gulai tahu yang lezat, pilih tahu yang teksturnya cukup padat agar tidak mudah hancur ketika dimasak bersama santan. Tahu juga bisa digoreng terlebih dahulu sehingga permukaannya lebih kokoh.
Kunci kuah gulai yang enak adalah bumbu harus benar-benar matang sebelum santan dimasukkan. Tumis bumbu hingga harum dan tidak berbau langu.
Setelah santan ditambahkan, gunakan api kecil hingga sedang. Aduk perlahan dan sesekali supaya santan tidak pecah. Jika ingin kuah lebih encer, tambahkan sedikit air sesuai kebutuhan.
1. Apakah tahu harus digoreng sebelum dimasak menjadi gulai?
Tidak wajib, tetapi menggoreng tahu terlebih dahulu membuat teksturnya lebih kokoh dan tidak mudah hancur saat dimasak.
2. Bagaimana cara membuat santan gulai tidak pecah?
Masak dengan api kecil hingga sedang dan aduk secara perlahan, terutama setelah santan dimasukkan.
3. Apakah gulai tahu bisa ditambahkan sayuran?
Bisa. Kacang panjang, terong, daun melinjo, atau labu siam cocok ditambahkan ke dalam gulai tahu.
4. Berapa lama gulai tahu bisa disimpan?
Jika sudah dingin, simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan panaskan kembali secukupnya sebelum disantap.
