SERAMBINEWS.COM - Ayam goreng bawang putih menjadi salah satu menu yang tengah banyak dibuat karena rasanya gurih, aromanya harum, serta teksturnya renyah di luar dan juicy di bagian dalam.
Jebolan MasterChef Indonesia musim kelima, Chef Devina Hermawan turut membagikan resep ayam goreng bawang putih yang praktis karena tidak memerlukan proses ungkep.
Melalui video di kanal YouTube-nya, Chef Devina menjelaskan resep tersebut merupakan pengembangan dari ayam goreng lima bahan yang pernah ia bagikan sebelumnya.
Menurut Chef Devina, resep kali ini dibuat dengan teknik berbeda agar ayam tetap renyah lebih lama, terutama jika dibuat dalam jumlah banyak atau untuk keperluan jualan.
"Ini tipe ayam yang praktis banget karena tanpa ungkep, tinggal digoreng," ujar Chef Devina dalam video tersebut dikutip Kamis (3/9/2026).
Untuk membuat ayam goreng bawang putih, Chef Devina menggunakan sekitar 1 kilogram paha ayam.
Bumbu utamanya tentu saja bawang putih. Sebanyak 100 gram bawang putih dihaluskan bersama 50 ml air.
Sebagian bawang putih halus digunakan untuk marinasi ayam, sementara sisanya dicampurkan ke dalam adonan pelapis.
Baca juga: Kisah Resep Obat Herbal dari Rumoh Teungoh
Bahan marinasi yang diperlukan yakni 1 kilogram paha ayam, 1 buah jeruk nipis, 2 sendok teh garam, ¼ sendok teh merica, 2 sendok teh gula pasir, 2 sendok teh kaldu jamur, 2 sendok makan bawang putih halus dan 4 sendok makan tepung tapioka.
Chef Devina mengatakan penggunaan tapioka pada marinasi membantu membuat tekstur ayam lebih lembut sekaligus membuat bumbu lebih menempel.
"Ini fungsinya supaya ayamnya lebih lembut dan bumbu marinasinya lebih terikat, lebih nempel. Jadi nanti lebih meresap," jelasnya.
Selanjutnya, ayam didiamkan minimal dua jam. Jika memiliki waktu lebih panjang, ayam bisa dimarinasi semalaman di dalam kulkas.
Jika waktu marinasi terbatas, Chef Devina menyarankan bagian daging ayam yang tebal diiris agar bumbu lebih mudah meresap.
Untuk adonan pelapis basah, siapkan 8 sendok makan bawang putih halus, 80 gram tepung tapioka, 100 gram tepung terigu protein sedang, 1 sendok teh baking powder, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh kaldu jamur, 1/8 sendok teh merica, 250 ml air dan 2 sendok teh cuka.
Campurkan seluruh bahan pelapis, kemudian aduk hingga rata.
Menurut Chef Devina, penggunaan campuran tepung terigu dan tapioka membuat adonan lebih mudah menempel pada ayam sekaligus menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
"Cuka ini selain membantu lebih renyah, dia juga bikin hasil ayamnya agak lebih merah, jadi lebih cakep," ungkapnya.
Baca juga: Empuk, Gurih dan Pedas! Resep Panada Tongkol Rica, Ide Camilan yang Bisa Jadi Jualan
Setelah ayam selesai dimarinasi, celupkan ayam ke dalam adonan pelapis basah.
Kemudian goreng menggunakan minyak yang sudah benar-benar panas dengan api sedang hingga ayam setengah matang.
Pada tahap tersebut, masukkan bawang putih utuh untuk memberikan aroma sekaligus menjadi pelengkap ayam goreng.
Adonan pelapis juga bisa dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam minyak untuk menghasilkan kremesan.
Chef Devina mengingatkan agar ayam tidak digoreng dalam kondisi masih dingin dari kulkas, terlebih dalam keadaan beku, karena dapat membuat ayam lebih sulit matang.
Untuk paha ayam berukuran cukup besar, proses penggorengan membutuhkan waktu sekitar 10-15 menit atau hingga ayam benar-benar matang.
Setelah matang dan berwarna golden brown, ayam dapat diangkat lalu ditiriskan.
Hasil akhirnya, ayam memiliki lapisan luar yang renyah dengan aroma bawang putih yang kuat, sementara bagian dalamnya tetap juicy dan bumbunya meresap.
Ayam goreng bawang putih tersebut kemudian disajikan bersama nasi daun jeruk dan sambal bawang.
Untuk membuat nasi daun jeruk, siapkan 1,2 kilogram nasi putih, 6 siung bawang putih, 24 gram daun jeruk yang sudah dibuang batangnya, 100 ml minyak, 2 sendok teh kaldu jamur, 1 sendok teh garam dan ¼ sendok teh merica.
Blender bawang putih, daun jeruk dan minyak hingga halus.
Setelah itu, tumis bumbu dengan api kecil hingga harum. Chef Devina mengingatkan agar bumbu tidak sampai berwarna cokelat atau gosong karena dapat menghilangkan aroma khas daun jeruk.
Bumbu yang sudah ditumis kemudian dicampurkan ke nasi putih yang masih panas.
Tambahkan kaldu jamur, garam dan merica, lalu aduk hingga rata.
Chef Devina menyarankan mencampurkan bumbu daun jeruk dengan nasi dalam kondisi panas agar bumbu lebih mudah meresap.
Nasi daun jeruk tersebut juga dapat dibuat dalam jumlah banyak untuk stok. Bumbu yang sudah ditumis bisa disimpan, kemudian dicampurkan dengan nasi putih panas ketika akan disajikan.
Ayam goreng bawang putih kemudian dapat disantap bersama nasi daun jeruk, sambal bawang dan timun.
Chef Devina menyebut perpaduan tersebut menghasilkan rasa yang gurih dan wangi tanpa terasa berlebihan.
"Dimakan sama nasi daun jeruk ini udah pasti wangi, cocok karena dari ayamnya ini baru ada bawang putih. Dimakan sama nasi daun jeruk dia cocok dan juga gurih dari nasi daun jeruknya pas, jadi enggak overwhelming," kata Chef Devina.
(Serambinews.com/Firdha)
