Langkah Pembuatan

1. Cara penyajian

   1. Cuci ubi cilembu sampai bersih, terutama bagian kulitnya.

   Tusuk-tusuk permukaan ubi menggunakan garpu untuk membantu panas masuk ke bagian dalam selama proses pemanggangan.

   Bungkus masing-masing ubi menggunakan aluminium foil.

   2. Panaskan oven terlebih dahulu. Panggang ubi pada suhu 200 derajat Celsius selama sekitar 50–60 menit, atau sampai bagian dalamnya benar-benar empuk.

   Ubi cilembu yang matang biasanya akan mengeluarkan cairan manis akibat proses karamelisasi alami.

   3. Sambil menunggu ubi matang, siapkan vla.

   Masukkan kuning telur, susu cair, tepung maizena, gula pasir, margarin atau butter, ekstrak vanila, garam, dan krimer kental manis ke dalam panci, aduk rata.

   4. Masak sambil terus diaduk agar adonan tidak menggumpal dan bagian bawahnya tidak mudah gosong.Setelah matang, matikan api.

   5. Keluarkan ubi matang dari oven, dinginkan.

   Belah bagian tengah ubi secara memanjang.

   Keruk sedikit daging ubi di bagian tengah. Tidak perlu mengambil semuanya, cukup buat ruang untuk diisi vla custard.

   6. Isi bagian tengah ubi dengan vla custard.

   Tuangkan secukupnya sampai memenuhi permukaan ubi. Ratakan bagian atasnya menggunakan sendok.

   Pastikan vla tidak terlalu meluber ke sisi ubi agar gula nantinya lebih mudah dibakar secara merata.

   7. Taburkan gula pasir secara tipis dan merata di atas permukaan vla.

   Lapisan gula inilah yang nantinya akan berubah menjadi karamel dan menghasilkan tekstur renyah khas creme brulee.

   Jangan menggunakan gula terlalu tebal karena bagian permukaannya bisa cepat gosong sebelum seluruh gula meleleh.

   8. Nyalakan blow torch, lalu arahkan api ke permukaan gula.

   Gerakkan api secara perlahan dan merata sampai gula meleleh, kemudian berubah warna menjadi cokelat keemasan.

   Kalau tidak memiliki blow torch, kamu bisa menggunakan fungsi broiler pada oven dengan pengawasan ketat. Namun, hasil lapisan karamel bisa sedikit berbeda.

   (tribun-medan.com)