सामग्री:

• सेब - 2 किलो


• पानी - 1.5 किलो


• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम


• चीनी - 2 किलो


• कैल्शियम क्लोराइड - 2 ग्राम


• पोटैशियम मेटाबाईसल्फाइट - थोड़ा सा

• मुरब्बा बनाने के लिए सेबों का चयन करें, जो एकदम साफ और बेदाग हों। पहले सेबों को अच्छे से धो लें और फिर उनका छिलका बारीकी से उतारें।


• सेब में आयरन की मात्रा होती है, जिससे छिलने के बाद उनका रंग बदल सकता है। इसलिए, छिलने के तुरंत बाद सेबों को 0.5% पोटैशियम मेटाबाईसल्फाइट के घोल में डाल दें।


• इसके बाद, सेबों को इस घोल से निकालकर साफ पानी में धो लें और फिर 1.5% कैल्शियम क्लोराइड और 0.2% पोटैशियम मेटाबाईसल्फाइट के मिश्रण में रात भर भिगोकर रखें।


• अगले दिन, सेबों को निकालकर फिर से अच्छे पानी में धो लें। एक बर्तन में पानी उबालें और जब यह उबलने लगे, तो सेबों को इसमें 7 से 10 मिनट के लिए डालें।


• उबले हुए सेबों को ठंडे पानी में डालें और फिर कांटे से गोद लें। अब चीनी और पानी मिलाकर चाशनी बनाने के लिए इसे आग पर रखें और साइट्रिक एसिड डालें। चाशनी तैयार होने पर इसे छानकर सेबों में डालें और फिर से गर्म करें।


• धीमी आंच पर चाशनी को पकने दें। जब यह गाढ़ी हो जाए, तो इसे ठंडा होने दें और रात भर ऐसे ही छोड़ दें। अगले दिन फिर से गर्म करें और रात भर के लिए छोड़ दें।