तेल - 5 बड़े चम्मच

जीरा - 1 छोटा चम्मच

हींग - चुटकी भर

मिर्च और अदरक का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच

शक्कर - 1 छोटा चम्मच

पापड़ी - 100 ग्राम

बैंगन - 100 ग्राम

आलू - 100 ग्राम

शकरकंद - 100 ग्राम

हल्दी पाउडर - चुटकी

हरा धनिया - आधा कप

कद्दूकस किया नारियल और नमक

सबसे पहले, एक कड़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा, हींग, और मिर्च अदरक का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें। इसके बाद, कटी हुई पापड़ी, बैंगन, आलू और शकरकंद डालें और 3 मिनट तक चलाते रहें। फिर, हल्दी पाउडर और आधा कप पानी डालकर ढककर धीमी आंच पर पकाएं। पकने के बाद, मिर्च पाउडर, धनिया और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

जब सब्जी पक जाए, तो उसमें शक्कर, हरा धनिया और कद्दूकस किया नारियल डालकर 2 मिनट और पकाएं। इसे गरमा गरम रोटी के साथ परोसें। मिक्स वेजिटेबल सब्जी स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होती है, क्योंकि इसमें विभिन्न सब्जियों का समावेश होता है, जिससे पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है।

सामग्री:

चार मध्यम आलू

एक प्याला मटर

एक प्याला मखाने

एक प्याला काजू और बादाम

एक प्याला दही

एक प्याला टमाटर का गूदा

पांच तेज पत्ते

पांच कटी हरी मिर्च

एक चौथाई टुकड़ा रतनजोत

पांच बड़ी इलायची

2 बड़े चम्मच पिसी अदरक

आधा प्याला घी

एक चौथाई छोटा चम्मच हींंग

एक छोटा चम्मच गरम मसाला

एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

तीन चौथाई छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

हरी धनिया - 2 बड़े चम्मच

नमक स्वादानुसार

आलू को छीलकर 8-8 टुकड़ों में काट लें। फिर, घी गरम करें और आलू डालकर सुनहरा होने तक तलें। उसी घी में काजू, बादाम और मखाने डालकर तलें और निकाल लें। बचे हुए गरम घी में तेज पत्ते, लौंग, दालचीनी, बड़ी इलायची, रतनजोत और हींंग डालें। जब यह कड़कने लगे, तो नमक, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया को एक चौथाई कटोरी पानी में घोलकर डालें। मसाले को अच्छे से भूनें।

जब रंग अच्छा हो जाए, तो रतनजोत निकाल दें। अदरक को टमाटर के गूदे के साथ डालकर अच्छी तरह भूनें। फिर, दही डालकर भूनें। हरी मिर्च, आलू और मटर डालकर अच्छे से मिलाएं। आधा कटोरी पानी डालकर आलू के नरम होने तक पकाएं। तले हुए मखाने डालकर 10 मिनट तक दम करें। अंत में, तले हुए काजू, बादाम, गरम मसाला और हरा धनिया डालकर दम करें।