Tahu isi pedas adalah salah satu camilan favorit yang banyak dicari oleh pencinta kuliner Indonesia. Namun, tidak semua orang dapat menghasilkan tahu isi yang benar-benar renyah di luar, tetapi tetap lembut dan lezat di dalam. Banyak yang merasa kesulitan dalam mengolah tahu isi dengan baik, baik itu karena kulitnya yang tidak cukup garing, atau isian yang berantakan saat digoreng.
Menurut Willgoz Kitchen, rahasia utama untuk mencapai tahu isi pedas yang sempurna terletak pada dua hal yaitu pilihan bumbu yang tepat dan kekentalan adonan pelapis yang ideal.
“Jika tepung pelapisnya terlalu kental, hasilnya akan berat, tetapi jika tidak cukup kental, tahu akan sangat renyah,” jelasnya.
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit, kemudian tumis hingga harum. Masukkan sayuran seperti kol dan wortel, tambahkan sedikit air agar tumisan tidak terlalu kering, lalu beri bumbu penyedap seperti garam, kaldu jamur, dan lada.
Campurkan tepung serbaguna, tepung beras, dan baking powder. Untuk menambah aroma dan warna, tambahkan bubuk kunyit dan daun jeruk. Tambahkan sedikit air hingga adonan mencapai kekentalan yang diinginkan, yang penting agar tidak terlalu tebal untuk hasil gorengan yang renyah.
Potong tahu sedikit saja untuk diisi dengan tumisan sayuran yang sudah dingin. Celupkan tahu berisi ke dalam adonan pelapis, pastikan seluruh permukaan tertutup dengan rata. Goreng tahu dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.
Masalah umum saat membuat tahu isi adalah isian yang berair, yang dapat membuat kulit tahu mudah robek. Untuk menghindarinya, pastikan sayuran tidak terlalu basah dan pastikan tumisan sudah didinginkan sebelum dimasukkan. Selain itu, pastikan adonan pelapis tidak terlalu kental agar tahu bisa digoreng dengan tekstur yang renyah dan tidak berminyak.
Untuk Anda yang suka pedas, jangan ragu menambahkan banyak cabai rawit dalam adonan. Dengan cara ini, tahu isi pedas Anda akan memiliki cita rasa yang semakin nikmat.
