“ศรณ์” มิชลิน 3 ดาว โอดต้นทุนเพิ่ม ปรับราคาไม่ได้ คนไทยเข้าใจว่า อาหารไทย ต้องถูก ขณะที่นักท่องเที่ยวจีนลดไม่กระทบรายได้ เพราะจีนกินของจีน

นายศุภักษร จงศิริ เชฟและเจ้าของร้านอาหารศรณ์ ร้านมิชลิน 3 ดาวแห่งแรกและแห่งเดียวของประเทศไทย เปิดเผยว่า ปี 2568 ร้าน อาหารไทย มีการแข่งขันที่สูง เนื่องจากมีคู่แข่งเปิดร้านอาหารใหม่เพิ่มขึ้น ร้านอาหารที่มีฐานลูกค้าแข็งแกร่งเท่านั้นที่จะอยู่รอดได้ ช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา ร้านอาหารไทยประสบภาวะขาดทุนหรือมีกำไรต่ำ บางเดือนถึงกับมีรายได้ติดลบ เพราะส่วนหนึ่งคือต้นทุนสูงขึ้น ปรับราคาอาหารขึ้นไม่ได้

ทั้งนี้ลูกค้าคนไทยมีความเข้าใจว่า อาหารไทยต้องราคาถูกส่งผลให้ร้านอาหารไทย ไม่สามารถเพิ่มราคาอาหารได้ เพื่อรักษาฐานลูกค้าและไม่อยากผลักภาระให้กับลูกค้า ส่วนร้านอาหาร เช่น อาหารญี่ปุ่น หรือร้านของต่างชาติคนไทยก็คิดว่ามันแพง มันแพงได้ อาทิ ร้านอาหารญี่ปุ่น บางร้าน หรือส่วนใหญ่ มีกำไรได้กว่า 30-60% แม้ว่าวัตถุดิบธรรมดา ไม่ได้นำเข้า ไม่ต้องมีต้นทุนที่สูง

“ราคาวัตถุดิบอาหารไทยก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ต่างจากราคาขายอาหารไทยตามร้านอาหารทั่วไปที่ไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้ เนื่องจากลูกค้าโดยเฉพาะชาวไทยจะลังเลที่จะซื้อ ลูกค้าชาวไทยมองว่าร้านอาหารไทยและอาหารไทยต้องราคาถูก ”

นายศุภักษร กล่าวว่า ปัจจุบันสิ่งที่ธุรกิจร้านอาหารไทยต้องเผชิญ คือผู้ประกอบการชาวจีนแข่งขันกับเจ้าของร้านอาหารในท้องถิ่นด้วยการเปิดร้านอาหารของตนเองเพื่อดึงดูดกรุ๊ปทัวร์ชาวจีน ซึ่งชาวต่างชาติจำนวนมากมองว่าประเทศไทยเป็นโอกาสในการแสวงหาผลประโยชน์จากการท่องเที่ยวด้วยการเปิดร้านอาหารเพิ่มขึ้น

“ขณะนี้จำนวนนักท่องเที่ยวจีนลดลง แต่ไม่กระทบกับยอดขายของร้านศรณ์แต่อย่างใด เพราะร้านศรณ์มีลูกค้าคนจีนเพียง 5% เป็นที่รู้กันว่า คนจีนเข้ามาเที่ยวประเทศไทย ส่วนใหญ่จะไม่กินร้านอาหารของคนไทย แต่จะกินร้านของคนจีนที่มาตั้งในไทย เพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวคนจีนกันเอง ดังนั้นการลดลงของนักท่องเที่ยวจีน จึงไม่กระทบรายได้ของร้านแต่อย่างใด”