आलू एक ऐसी सब्जी है जो ना सिर्फ अन्य सब्जियों के साथ फिट बैठती है बल्कि आलू की कई तरह की सब्जी भी बनाई जा सकती है. लाहौरी आलू भी इन्हीं में से एक है, जो बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है और इसे लंच या डिनर में कभी भी खाया जा सकता है. लाहौरी आलू का भरपूर स्वाद आपको भी उंगलियां चाटने पर मजबूर कर सकता है. लाहौरी आलू करी को आप किसी भी खास मौके पर बना सकते हैं. दम आलू की तरह लाहौरी आलू को भी पसंद करने वालों की कमी नहीं है.अगर आप आलू की रूटीन सब्जी खाकर थक चुके हैं और इस बार कोई नई सब्जी ट्राई करना चाहते हैं तो लाहौरी आलू एक बेहतरीन विकल्प रहेगा. इसे बनाना बहुत आसान है और इसे रोटी के अलावा चावल के साथ भी खाया जा सकता है. आइए जानते हैं लाहौरी आलू कैसे बनाते हैं.

• उबले आलू - 8-10
• टमाटर का गूदा - 1/2 कप
• प्याज बारीक कटा - 1/2 कप
• अदरक-लहसुन पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• दूध - 3/4 कप
• कटा हुआ हरा धनियां - 2 बड़े चम्मच
• तेजपत्ता - 2-3
• खसखस - 1 बड़ा चम्मच
• सौंफ़ - 1 बड़ा चम्मच
• दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• नारियल लौकी (सूखा) - 2 बड़े चम्मच
• गड़बड़ी - 1
• लौंग - 4-5
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच
• धनिया के बीज - 2 बड़े चम्मच
• सूखी कश्मीर लाल मिर्च - 7-8
• तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक - स्वादानुसार

• लाहौरी आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबाल लें और छीलकर हर आलू को 2 टुकड़ों में काट लें.
•  अब एक नॉनस्टिक पैन में तेल गर्म करें.
•  तेल गर्म होने पर इसमें बारीक कटे आलू और थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भून लें.
• इसके बाद तले हुए आलू को पैन से निकालकर एक अलग बाउल में रख लें
• . अब पैन में दोबारा तेल डालें और इसमें बारीक कटा प्याज और तेजपत्ता डालकर भूनें.
•  कुछ देर भूनने के बाद जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और कम से कम 1 मिनट तक पकाएं. 
•  इसके बाद इसमें टमाटर का गूदा और स्वादानुसार नमक डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
•  बाद इस मिश्रण में तले हुए आलू और दूध डालकर मिलाएं और चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक पकने दें.
• अब पैन को ढककर सब्जियों को धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं. सब्जियों को बीच-बीच में कलछी की सहायता से चलाते रहें.
• इसके बाद गैस बंद कर दें और पैन से ढक्कन हटाकर हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें. स्वादिष्ट लाहौरी आलू करी तैयार है. इसे लंच या डिनर में परोसा जा सकता है.