TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA - Berikut ini 5 cara menghilangkan bau amis pada daging kurban. 

Tips itu disampaikan Pakar Teknologi Hasil Ternak IPB University, Dr Tuti Suryati membagikan cara agar menghilangkan bau amis pada daging kurban.

Ia mengatakan, bau amis disebabkan oleh kontaminasi dari sisa darah pada jaringan daging, peralatan pemotongan yang tidak steril hingga tangan yang menyentuh daging.

“Mencuci daging secara sembarangan justru tidak disarankan karena dapat meningkatkan kandungan air bebas yang memicu kerusakan pada daging,” tutur dia dikutip dari laman Ipb.ac.id, Jumat (6/6/2025).

Efektifkah Jeruk Nipis Hilangkan Bau Amis?

Ia mengatakan, bau amis bisa dicegah dengan menurunkan pH daging menggunakan bahan-bahan asam seperti jeruk nipis, lemon, atau cuka.

Kandungan asam sitrat dan askorbat dalam jeruk nipis efektif menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk.

Namun sayangnya, efektivitas jeruk nipis dan bahan sejenis dalam menghilangkan bau tidak terlalu tinggi jika daging sudah mengalami pembusukan.

Selain itu, penggunaan bahan asam juga dapat mempengaruhi rasa alami daging.

Tips Sederhana Menangani Daging Kurban di Rumah

Karena penyembelihan kurban banyak dilakukan di luar rumah potong hewan (RPH) yang terstandar, masyarakat harus cermat menangani daging kurban.

1.       Pastikan seluruh darah keluar sempurna saat penyembelihan,

2.       Meminimalkan kontaminasi dengan menjaga kebersihan peralatan dan tangan saat menangani daging.

3.       Distribusikan daging secepat mungkin agar tidak memberi waktu bagi bakteri untuk berkembang.

4.       Jika daging akan segera dimasak:

Cuci dengan air mengalir, masak hingga suhu internal daging mencapai 70–80°C untuk membunuh bakteri, atau sekitar  15-30 menit pada air mendidih untuk daging ayam, atau sekitar 30-60 menit untuk daging sapi dan domba, tapi tergantung ukuran potongan dagingnya.

Gunakan bumbu rempah kaya antioksidan sesuai kebutuhan masakannya, seperti bawang merah, bawang putih, bawang bombay, merica, ketumbar, kayu manis, cengkeh, bunga lawang, pala, asam jawa, cabe merah, dan sebagainya.

Jika daging akan disimpan:

 Cuci dengan air mengalir dan bilas akhir dengan air matang.

 Keringkan permukaan daging menggunakan tisu bersih.

 Simpan dalam kulkas (refrigerator) hingga dingin, lalu bekukan di freezer.

Saat akan digunakan, lelehkan perlahan di kulkas (refrigerator) selama 24 jam.