भारतीय व्यंजनों की बात की जाए तो दही बड़े एक ऐसा नाम है जो हर मौसम, हर उत्सव और हर मेहमाननवाज़ी में शामिल होता है। खासकर उत्तर भारत में यह डिश त्योहारों, शादी-ब्याह और खास अवसरों पर ज़रूर बनाई जाती है। दही बड़े न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होते हैं, बल्कि यह पेट को ठंडक देने वाले और पचने में भी हल्के होते हैं।
इस रेसिपी में उड़द की दाल से बने नरम बड़े और ताजे दही की तासीर एक साथ मिलकर मुंह में घुलने वाला स्वाद पैदा करती है। आइए जानते हैं दही बड़े की पूरी रेसिपी, बनाने की विधि, ज़रूरी सामग्री और कुछ खास टिप्स जो इसे और बेहतर बना सकते हैं।
1. दही बड़े बनाने की सामग्रीदही बड़े बनाने के लिए आपको जिन मुख्य सामग्रियों की ज़रूरत होगी, वे इस प्रकार हैं:
उड़द की धुली दाल – 1 कप
पानी – भिगोने और पीसने के लिए
नमक – स्वादानुसार
हींग – एक चुटकी
अदरक – 1 छोटा चम्मच बारीक कटा
हरी मिर्च – 1 बारीक कटी (वैकल्पिक)
तेल – तलने के लिए
दही और सजावट के लिए:
ताजा दही – 2 कप (फेंटा हुआ)
भुना हुआ जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – एक चुटकी
काला नमक – 1/2 चम्मच
मीठी इमली या खजूर की चटनी – 2-3 चम्मच
हरी चटनी – 2 चम्मच
हरा धनिया – बारीक कटा (गार्निश के लिए)
अनार के दाने – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
दही बड़े बनाना थोड़ा समय लेने वाला ज़रूर है, लेकिन इसकी तैयारी अगर सही तरीके से की जाए तो यह बहुत आसान और मज़ेदार प्रक्रिया है। नीचे दही बड़े बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि दी गई है:
उड़द की दाल को 5-6 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें।
अब दाल का पानी निकालकर इसे मिक्सर में बहुत कम पानी डालकर पीस लें। मिश्रण को इतना फेंटें कि वह हल्का और फूला हुआ हो जाए।
इसमें अदरक, हरी मिर्च, हींग और थोड़ा नमक मिलाएं।
अब कढ़ाई में तेल गर्म करें और इस मिश्रण से छोटे-छोटे बड़े गोलाकार आकार में तलें। धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
तले हुए बड़े को एक बर्तन में निकालें और हल्के गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। इससे वे नरम हो जाएंगे।
अब इन बड़ों को हल्के हाथ से निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
अब तैयार करते हैं रायता:
दही को अच्छे से फेंट लें, उसमें थोड़ा नमक, काला नमक और भुना जीरा पाउडर मिलाएं।
एक गहरे बर्तन में निचोड़े हुए बड़े रखें और ऊपर से यह दही डालें।
फिर ऊपर से मीठी चटनी और हरी चटनी डालें।
अब ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, अनार के दाने और हरा धनिया छिड़कें।
उड़द की दाल का पेस्ट जितना ज्यादा फेंटा जाएगा, बड़े उतने ही नरम और फूले हुए बनेंगे। आप चाहें तो फेंटे हुए मिश्रण को एक कटोरी पानी में डालकर चेक कर सकते हैं। अगर मिश्रण तैरता है, तो यह तैयार है।
तलने से पहले हाथों को हल्का गीला कर लें, इससे मिश्रण हाथ से चिपकेगा नहीं और बड़े का आकार भी अच्छा बनेगा।
बड़े को पानी में भिगोने से वे बहुत नरम हो जाते हैं, लेकिन निचोड़ते समय बहुत ज्यादा दबाव न डालें, वरना वे टूट सकते हैं।
अगर आप मीठा पसंद करते हैं, तो दही में थोड़ा सा चीनी भी मिला सकते हैं। यह स्वाद को नया मोड़ देगा।
दही हमेशा ठंडी और ताजी होनी चाहिए। खट्टी दही स्वाद को खराब कर सकती है।
दही बड़े एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी मुख्य भोजन के साथ या अकेले भी सर्व किया जा सकता है। यह न सिर्फ पेट को ठंडक देता है, बल्कि पाचन के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। चाहे किसी त्योहार पर घर आए मेहमानों को खुश करना हो या फिर गर्मी के दिन में कुछ हल्का और स्वादिष्ट खाना हो, दही बड़े हमेशा एक बेहतरीन विकल्प हैं।
तो अगली बार जब आप कुछ पारंपरिक और चटपटा खाना चाहें, तो इस आसान और स्वादिष्ट दही बड़े की रेसिपी को ज़रूर आज़माएं।
