2025 च्या मिशेलिन मार्गदर्शक घोषणेत मिशेलिन स्टार मिळविण्यासाठी व्हिएतनाममधील फक्त दोन नवीन रेस्टॉरंट्सपैकी सीएल आहे. 50 6/3 स्ट्रीट, थाओ डायन वार्ड येथे स्थित, रेस्टॉरंटचे नेतृत्व शेफ ले व्हिएत हाँग यांच्या नेतृत्वात आहे, 1992 मध्ये जन्मला होता, ज्याला 5 जून रोजी एका समारंभात मिशेलिनचा यंग शेफ पुरस्कार देखील मिळाला.

निरीक्षकांनी रेस्टॉरंटच्या सर्जनशील पाककृती, स्वयंपाकाची तंत्रे आणि उबदार जेवणाच्या वातावरणाचे कौतुक केले.

सीएलची कल्पना २०१ 2015 मध्ये सुरू झाली जेव्हा हाँग पॅरिसमधील पाककला कला शिकत होता, जो एका युरोपियन-शैलीतील जेवणाची जागा तयार करण्याच्या मित्राच्या स्वप्नामुळे प्रेरित होता. आर्थिक अडचणींमुळे 2017 मध्ये या प्रकल्पाला विराम देण्यात आला. २०१ until पर्यंत, त्याचा मित्र आणि आता व्यवसाय भागीदार लीम यांच्याशी झालेल्या बैठकीनंतर हा प्रकल्प पुन्हा जिवंत झाला.

२०२23 मध्ये, नोमा, सेझान आणि डिसफ्रूटर सारख्या मिशेलिन थ्री-स्टार रेस्टॉरंट्समध्ये काम केल्यानंतर हाँग व्हिएतनामला परतला. त्यांनी सप्टेंबर २०२24 मध्ये सीआयएल उघडले आणि या दोन घटकांकडून घटकांना प्राधान्य देऊन जमीन व समुद्रात रुजलेल्या पाककृतीवर लक्ष केंद्रित केले. टेस्टिंग मेनू फ्रेंच, जपानी, व्हिएतनामी आणि भारतीय पाककला संस्कृतींमधून रेखांकन, पूर्व आणि पाश्चात्य प्रभावांचे मिश्रण करते.

सीआयएल प्रति व्यक्ती व्हीएनडी 2.9 दशलक्ष (यूएस $ 111) च्या किंमतीत सुमारे 10 लहान डिशसह चाखणारा मेनू ऑफर करते. प्रत्येक कोर्स स्टाफद्वारे सादर केला जातो, जो पूर्ण-संवेदी जेवणाचा अनुभव प्रदान करतो.

स्पेस जपानी मिनिमलिझमसह नॉर्डिक डिझाइनचे मिश्रण करते. प्रत्येक संध्याकाळी फक्त 15 अतिथींसाठी (संध्याकाळी 6 ते 11 या वेळेत) खुले स्वयंपाकघर आणि आसन सह, आरक्षण आवश्यक आहे.

सीएल रेस्टॉरंटचे फ्रंट व्ह्यू. फोटो सौजन्याने सीएल

मिशेलिनने लिहिले, “सीएलच्या जिव्हाळ्याच्या जेवणाच्या जागेत, थाओ डायनमधील आधुनिक व्हिलामध्ये, आपण मित्राच्या घरात असल्यासारखे वाटते”, मिशेलिन यांनी लिहिले.

तळमजल्याच्या काउंटरमधून, जेवणाचे लोक पार्श्वभूमी म्हणून उष्णकटिबंधीय बागेत शेफचे काम पाहू शकतात. वरच्या मजल्यामध्ये नॉर्डिक-प्रेरित सेटिंग आहे. मिशेलिनने फिश कस्टर्डसह फिश माव वापरण्याची शिफारस केली, पूर्व-मिट्स-वेस्ट निर्मिती.

रेस्टॉरंटच्या मते, ही डिश पहिल्या दिवसापासून मेनूवर आहे आणि कधीही बदलली नाही. हे शेफ हाँगच्या सर्जनशीलतेचे प्रतिबिंबित करणारे, क्लासिक फ्रेंच तंत्रासह फिश माव सारख्या पूर्वेकडील घटकांना एकत्र करते.

सीआयएलच्या प्रतिनिधीने कबूल केले की व्हिएतनामचे अन्न आणि पेय उद्योगाला असंख्य आव्हानांचा सामना करावा लागतो. बरीच रेस्टॉरंट्स मेनूचे स्थानिकीकरण आणि स्थानिक पातळीवर सोर्सिंग करण्यावर लक्ष केंद्रित करतात, तर हाँग त्याऐवजी मूळ विचारात न घेता सर्वोच्च-गुणवत्तेच्या घटकांना प्राधान्य देतो.

व्हिएतनामचे उत्पादन असूनही असमान शेती विकासामुळे सोर्सिंग कठीण आहे. बर्‍याच उच्च-गुणवत्तेचे घटक केवळ कमी प्रमाणात उपलब्ध असतात, ज्यामुळे सुसंगत पुरवठा एक आव्हान आहे. पायाभूत सुविधा आणि लॉजिस्टिक्स अविकसित राहतात.

उदाहरणार्थ, वायव्येकडील वन्य डुक्कर मधुर असले तरी, योग्य कोल्ड स्टोरेजचा अभाव दक्षिणेकडे जाणा transport ्या वाहतुकीस अडथळा आणतो, ज्यामुळे स्थानिक घटकांची क्षमता मर्यादित होते.

शेफ हाँगच्या म्हणण्यानुसार, सीएलने एक नवीन पाककृती उघडली, जिथे शेफ त्यांच्या आवडीचे काय शिजवतात आणि जेवणाच्या जेवणाच्या माध्यमातून एकट्या चवच्या पलीकडे जाणा .्या जेवणाची कहाणी असते.