हर साल जब ओडिशा का पुरी शहर भगवान जगन्नाथ की रथ यात्रा की तैयारियों में डूबा होता है, तब वहां एक खास मिठाई की सुगंध चारों ओर फैल जाती है जिसका नाम है खाजा. सुनहरे रंग की परतदार और कुरकुरी यह मिठाई न केवल स्वाद में बेमिसाल होती है, बल्कि इसकी धार्मिक और सांस्कृतिक अहमियत भी बेहद खास है. सदियों से खाजा को भगवान जगन्नाथ के भोग के रूप में चढ़ाया जाता है और यह रथ यात्रा के दौरान विशेष रूप से तैयार किया जाता है.

खाजा अब केवल एक पारंपरिक मिठाई नहीं रही, बल्कि यह देशभर के मिठाई लवर्स के दिलों में खास जगह बना चुकी है. ओडिशा घूमने वाले टूरिस्ट पुरी के खाजा को साथ ले जाना नहीं भूलते. इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे लंबे समय तक स्टोर करके खाया जा सकता है. अगर आप भी इस बार की रथ यात्रा में घर बैठे खाजा का स्वाद लेना चाहते हैं, तो हम आपके लिए इसे घर पर बनाने की आसान रेसिपी लेकर आए हैं.

खाजा की खासियत इसकी परतदार बनावट, कुरकुरेपन और मीठे स्वाद में छिपी है, जो इसे दूसरी मिठाइयों से अलग बनाती है. पारंपरिक तरीके से बनाए गए खाजा में मैदे और घी की पतली परतें होती हैं, जो इसे हल्का और लंबे समय तक ताजा बनाए रखती हैं. यह न केवल पुरी के मंदिर प्रसाद के रूप में प्रसिद्ध है, बल्कि ओडिशा की सांस्कृतिक पहचान का भी हिस्सा है.

मैदा 2 कप

घी 3 टेबलस्पून (मोयन के लिए)

चावल का आटा 2 टेबलस्पून

पानी आवश्यकतानुसार

घी या तेल तलने के लिए

चीनी 1 कप

पानी (चाशनी के लिए) ½ कप

इलायची पाउडर ½ टीस्पून

केसर 6-7 धागे

सबसे पहले एक गहरे बर्तन में मैदा लें. उसमें घी मिलाकर मोयन तैयार करें और अच्छी तरह मिक्स करें ताकि आटे में भुरभुरापन आ जाए. इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए टाइट आटा गूंथ लें और उसे 1520 मिनट तक ढककर रख दें.

अब एक छोटी कटोरी में चावल का आटा और थोड़ा घी लें. इन दोनों को मिलाकर एक चिकना पेस्ट तैयार करें. यह पेस्ट खाजा की परतें बनाने में मदद करेगा और इसे खास क्रिस्पी बनाएगा.

गूंथे हुए आटे को 5 बराबर भागों में बांट लें. 5 लोइयों को पतली रोटी की तरह बेल लें. सबसे नीचे एक रोटी रखें, उस पर चावल आटे का पेस्ट लगाएं, फिर दूसरी रोटी रखें और दोबारा पेस्ट लगाएं. ऐसे ही पांचों रोटियों को रखना है और फिर रोल बना लेना है. इस रोल को ½ इंच मोटी स्लाइस में काट लें.

हर स्लाइस को हल्के हाथ से बेल लें ताकि परतें खुली रहें और अच्छे से फ्राय हों. कढ़ाही में घी या तेल गर्म करें और तैयार किए खाजा को धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. ध्यान रखें कि आंच ज्यादा तेज न हो, नहीं तो खाजा बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रह जाएगा.

एक पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी बनाएं. जब एक तार की स्थिरता वाली चाशनी तैयार हो जाए, तो उसमें इलायची पाउडर और केसर डालें. इस खुशबूदार चाशनी में तले हुए खाजाओं को 12 मिनट के लिए डुबोएं.

चाशनी से निकालकर खाजा को किसी ट्रे में रखें और ठंडी जगह या पंखे के नीचे 1015 मिनट तक सेट होने दें. एक बार ठंडा हो जाने के बाद खाजा पूरी तरह कुरकुरा और खाने के लिए तैयार हो जाएगा. आप इसे एयर टाइट कंटेनर में कुछ समय के लिए स्टोर करके भी रख सकते हैं.