एक खाद्य लेखक म्हणून मला स्वयंपाकघरात माझा मार्ग माहित आहे. मी माझ्या पेंट्रीला चांगले साठा ठेवतो, मी डिनर पार्टी आणि सुट्टीचे आयोजन केले आहे, मी माझ्या स्वत: च्या पाककृती विकसित केल्या आहेत आणि मला अन्न सुरक्षेची मूलभूत माहिती समजली आहे. परंतु मी कधीही स्वत: ला किंवा इतर कोणासही बनवले नाही, तरीही मला माहित आहे की मीही चुकांचा वाटा घेतला आहे.
अन्न सुरक्षा ही सर्व विज्ञानाबद्दल आहे – आणि त्यातील एक जटिल विज्ञान. सर्व नियम रोगजनक आणि खराब जीवाणू आपल्या अन्नापासून दूर ठेवण्यासाठी उकळतात, मग ते अन्न योग्य प्रकारे साठवून, योग्य तापमानात अन्न शिजवून किंवा आपले स्वयंपाकघर आणि साधने (हात समाविष्ट!) स्वच्छ ठेवून मग. परंतु हे त्यापेक्षा खूपच महत्त्वाचे आहे आणि हे शक्य आहे की आपण याची जाणीव न करता काही चुका करत आहात. मी दोन तज्ञांकडे वळलो-मेरीडिथ कॅरियर्सयूएसडीएसह अन्न सुरक्षा तज्ञ आणि पॅट्रिक ग्वलननॅशनल रेस्टॉरंट असोसिएशनसह फूड सायन्सचे उपाध्यक्ष – काही आश्चर्यकारक (परंतु सामान्य!) चुका करण्यासाठी होम कुक्सची शक्यता आहे.
आपले हात धुणे ही नेहमीच कोणत्याही रेसिपीची पहिली पायरी असते, जरी ती सहसा दिशानिर्देशांमध्ये समाविष्ट नसली तरीही. परंतु बर्‍याच होम कुक्सना हे समजले नाही की विशिष्ट वस्तूंना स्पर्श केल्यानंतर किंवा कच्चे मांस किंवा कुक्कुट सारख्या विशिष्ट पदार्थांना हाताळल्यानंतर त्यांना त्यांच्या हाताने धुणे आवश्यक आहे. कॅरियर्स म्हणतात, “आमचे हात बर्‍याच गोष्टींना स्पर्श करतात, ज्यामुळे क्रॉस-दूषित होऊ शकते. “रेसिपी शोधण्यासाठी आम्ही किती वेळा आमच्या स्मार्टफोनला स्पर्श करतो आणि नंतर आपण तयार केलेल्या अन्नाला स्पर्श करतो याचा विचार करा.” आपला फोन बहुधा आपल्या स्वयंपाकघरातील सर्वात मोठा गुन्हेगार आहे – एका अभ्यासानुसार असे आढळले आहे की आपला फोन टॉयलेट सीटपेक्षा 10 पट बॅक्टेरिया आहे. (आणखी एक ऑब्जेक्ट आपल्याला स्पर्श केल्यावर नक्कीच आपले हात धुण्याची इच्छा आहे!) जेव्हा आपण आपले हात धुता तेव्हा साबण आणि स्वच्छ, वाहत्या पाण्याने 20 सेकंद असे करा.
बहुतेक होम कुक्सना माहित आहे की कच्च्या मांस किंवा पोल्ट्रीच्या संपर्कात आल्यानंतर चाकू, कटिंग बोर्ड आणि काउंटर साफ केले पाहिजेत, बहुधा त्यांना हे समजले नाही की या वस्तू एकट्याने (किंवा बहुउद्देशीय क्लीनिंग स्प्रे वापरणे) त्यांना निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी आणि रोगजनकांचे निषेध करण्यासाठी पुरेसे नाही-क्रॉस-कंटेमिनेशन टाळण्यासाठी. या वस्तू धुवून काढण्यासाठी आणि ग्रीस काढून टाकल्यानंतर, तो क्लोरोक्स जंतुनाशक पुसून टाकून त्यांना पुसून टाकण्याची सूचना देतो किंवा खोली-तापमानाच्या पाण्यासह एक चमचे ब्लीचच्या द्रावणासह फवारणी करतो. ते म्हणतात, “आम्ही कोणत्याही प्रकारे सुचवण्याचा प्रयत्न करीत नाही, अहो, ब्लीचचा एक समूह घ्या आणि ते तुमच्या अन्नावर टाकून द्या,” तो म्हणतो. “खोली-तापमानाच्या पाण्यात मिसळलेले फक्त थोड्या प्रमाणात ब्लीच खूप प्रभावी होईल.” जर आपल्या डिशवॉशरमध्ये कोरडे चक्र किंवा सॅनिटायझिंग सायकल असेल तर ते युक्ती देखील करू शकते-आपण सॅनिटायझिंग केलेल्या वस्तू डिशवॉशर-सेफ आहेत हे सुनिश्चित करा.
जेव्हा मी बर्गर ग्रिलिंग करतो किंवा थँक्सगिव्हिंग डिनर स्वयंपाक करतो, तेव्हा माझ्याकडे नेहमीच झटपट-वाचन मांस थर्मामीटर असते. जेव्हा मी काल रात्रीच्या उरलेल्या माइक्रोवेव्हिंग किंवा फ्रीझर जेवणासह माझी मंगळवारी रात्री सुलभ बनवितो तेव्हा? इतके नाही. हे निष्पन्न झाले की मांस, पोल्ट्री आणि मासे यासारखेच, आपले उरलेले आणि कॅसरोल्स विशिष्ट तापमानात शिजवावेत: 165 डिग्री. आणि कोरड्या पास्ता खोलीच्या तपमानावर उत्तम प्रकारे सुरक्षित आहे, शिजवलेले धान्य, पास्ता आणि सोयाबीनचे नाहीत. “एकदा ते शिजवल्यावर त्यांना एकतर गरम ठेवण्याची आवश्यकता आहे किंवा त्यांना रेफ्रिजरेट करणे आवश्यक आहे आणि थंड ठेवण्याची आवश्यकता आहे,” ग्वेल स्पष्ट करतात. “पाककला प्रक्रिया अन्नास थोडीशी विचलित करते. हे त्या स्टार्चला अशा स्वरूपात ठेवते जे जलद समर्थन देऊ शकते [bacterial] वाढ. ” कारण शिजवलेल्या धान्य आणि सोयाबीनचे कोरडेपणापेक्षा जास्त पाण्याची क्रिया (किंवा पाण्याच्या वाफेचे प्रमाण) असते आणि उच्च पाण्याची क्रिया जीवाणू वाढीस अधिक अनुकूल असते.
मी अशा घरात वाढलो जिथे कालबाह्यता तारखांना नियम नव्हे तर एखाद्या सूचनेसारखे मानले गेले. माझा नवरा? तो त्यांना सुवार्ता म्हणून घेतो. यूएसडीएच्या म्हणण्यानुसार, माझ्या कुटुंबाचा विखुरलेला दृष्टीकोन प्रत्यक्षात योग्य आहे. कॅरियर्स म्हणतात, “अन्न उत्पादनाची डेटिंग समजणे अवघड असू शकते आणि बरेच ग्राहक एकतर आम्ही घरांच्या साठवणुकीच्या मार्गदर्शक तत्त्वांच्या शिफारशीपेक्षा जास्त वेळ ठेवतात किंवा ते खरोखर आवश्यक होण्यापूर्वी ते अन्न काढून टाकतात,” कॅरियर्स म्हणतात. आपल्या अन्नास “वापरा” किंवा “बेस्ट बाय” असे लेबल लावले गेले आहे की नाही, या तारखा उत्पादनाच्या सुरक्षिततेचे सूचक नाहीत – जोपर्यंत तो बाळाचे सूत्र नाही. या दर्जेदार तारखा आहेत, उत्पादकाने तयार केलेल्या, यूएसडीएच्या मार्गदर्शक तत्त्वांनुसार आणि स्टोअर आणि ग्राहक जेव्हा ते ताजेपणावर असतात तेव्हा उत्पादने वापरण्यास मदत करतात. जर त्या तारखेला मागील असेल तर आपण आयटम योग्यरित्या संग्रहित केला आहे आणि कोणतीही बिघाड दिसून येत नाही, अन्न अद्याप खाण्यास सुरक्षित असले पाहिजे. खराब झालेल्या पदार्थांमध्ये खराब झालेल्या जीवाणूंमुळे गंध, चव किंवा पोत असेल – आपण त्या टॉस कराव्यात असे सूचित करतात.
जर आपण फक्त आठवड्यासाठी जेवण-प्रीपेड केले असेल किंवा उरलेल्या उरलेल्या गोष्टींचा समूह असेल तर फ्रीजमध्ये ठेवण्यापूर्वी त्यांना थंड होईपर्यंत त्यांना काउंटरवर बसू देण्याचा मोह होऊ शकतो. हे मोहक भाग्य आहे, गझल म्हणतात, कारण दोन तासांपेक्षा जास्त काळ खोलीच्या तपमानावर अन्न सोडले जाऊ नये. ते म्हणतात, “मी पुढे जाण्याची शिफारस करतो आणि त्यास हळुवारपणे झाकून टाकण्याची आणि शक्य तितक्या लवकर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस करतो.” “आपण शक्य तितक्या लवकर त्यांना तापमान नियंत्रणाखाली परत आणणे नेहमीच अन्न सुरक्षेस मदत करेल.” अन्न हळूहळू आच्छादित केल्याने थंड हवा वाहू शकेल आणि आपले अन्न जलद थंड होऊ शकेल – आणि होय, फ्रिजमध्ये उबदार वस्तू साठवण्यामुळे फ्रीज एक किंवा दोन डिग्री गरम होऊ शकते, गझल म्हणतात की बहुतेक फ्रिजला 40 डिग्रीपेक्षा कमी ठेवण्यासाठी प्रतिकार करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. अन्न आणखी वेगाने थंड होण्यास मदत करण्यासाठी, तो मोठ्या सर्व्हिंग प्लेट, वाटी किंवा ट्रेऐवजी लहान एकल-सर्व्हिंग कंटेनरमध्ये साठवण्याची शिफारस करतो.
आपले हात, कामाचे क्षेत्र आणि साधने स्वच्छ आणि स्वच्छताविषयक ठेवणे ही अन्न सुरक्षा मार्गदर्शक तत्त्वांचे अनुसरण करण्यासाठी पहिले चरण आहेत. आपण हे देखील सुनिश्चित करू इच्छित आहात की अन्न योग्य प्रकारे साठवले गेले आहे आणि योग्य तापमानात शिजवलेले आहे. संभाव्य दूषित पृष्ठभाग किंवा वस्तू (आपला फोन किंवा कच्च्या मांसासारख्या) स्पर्श केल्यानंतर नेहमीच आपले हात धुवा आणि कच्चे मांस किंवा कुक्कुटाबरोबर काम केल्यानंतर काउंटर, कटिंग बोर्ड आणि चाकू सॅनिटाइझ करा. धान्य, सोयाबीनचे आणि पास्ता धोक्याच्या क्षेत्रापासून दूर ठेवा आणि स्वयंपाक केल्यानंतर शक्य तितक्या लवकर उरलेल्या उरलेल्या गोष्टींचे रेफ्रिजरेट करा.
