मे 2025 मध्ये, “आपल्या कुटुंबाच्या तांदळामध्ये काय आहे?” हेल्दी बेबीज ब्राइट फ्युचर्स या संस्थेने अहवाल प्रकाशित केला होता. या अहवालात तांदळामध्ये सापडलेल्या भारी धातूच्या प्रदर्शनाचे मूल्यांकन केले गेले आणि संपूर्ण अमेरिकेत खरेदी केलेल्या तांदळाच्या 145 पेक्षा जास्त नमुन्यांमध्ये आर्सेनिकच्या उच्च पातळीवर चिंता निर्माण झाली. आर्सेनिक, शिसे, कॅडमियम आणि बुध सारख्या जड धातू, वातावरणात आणि आपण काही प्रमाणात खात असलेल्या वातावरणात मूळतः उपस्थित असतात, परंतु या अहवालात तांदळामध्ये सापडलेल्या आर्सेनिकच्या वाढत्या उच्च पातळीवर प्रकाश पडला आहे आणि आरोग्याच्या चिंतेत ती उद्भवते. जागतिक स्तरावर तांदूळ प्रथम क्रमांकाचा ठोस अन्न असल्याने, यामुळे मानवी आरोग्यासाठी लाल झेंडा वाढतो – विशेषत: मुलांमध्ये, ज्यांना जास्त धोका आहे.
रास्पबेरी मलकानी, एमएस, आरडीएन, सीडीएनस्पष्ट करते, “आर्सेनिक हे सार्वजनिक आरोग्याच्या दृष्टीकोनातून विशेषतः कपटी मानले जाते कारण बर्‍याच देशांमध्ये ते नैसर्गिकरित्या भूगर्भात उच्च पातळीवर उपस्थित असते, ज्यामुळे केवळ पिण्याच्या पाण्याद्वारेच नव्हे तर दूषित पाण्याने सिंचन करणार्‍या पिकांच्या माध्यमातून देखील दिसून येते.” मलकानी हा मुद्दा समोर आणतो असा नाही की एखाद्याने अन्नांद्वारे थोड्या प्रमाणात आर्सेनिकचा सेवन केला नाही, तर कालांतराने वारंवार झालेल्या प्रदर्शनामुळे (विशेषत: लहान वयातच) कर्करोग, मधुमेह, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, लवकर मृत्यू आणि मुलांमध्ये विकासात्मक विलंब होण्याचा धोका वाढू शकतो.,
तांदूळ हा जगभरातील अनेक आहारांमध्ये एक सांस्कृतिक मुख्य आहे, ज्यामुळे हा प्रश्न आहे – आपल्याला त्यामध्ये असलेल्या आर्सेनिक पातळीबद्दल चिंता करता येईल का? पुरावा वाढत्या प्रमाणात स्पष्ट होत असताना, उत्तर इतके काळा आणि पांढरा नाही. आपण आणि आपल्या कुटुंबासाठी काय चांगले कार्य करते हे आपण ठरविताना आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे.
आर्सेनिक वातावरणात नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे घटक आहे, ज्यात हवा, पाणी आणि माती यासह. हे दोन प्रकारांमध्ये येते: सेंद्रिय आणि अजैविक. फरक त्यांच्या रासायनिक संरचनेत आहे. नंतरचे, सामान्यत: पिण्याचे आणि सिंचनासाठी वापरल्या जाणार्‍या दूषित पाण्यात आढळणारे, आरोग्याच्या प्रतिकूल परिणामाशी संबंधित आहे.
दूषित मातीमध्ये पिकविलेल्या किंवा दूषित पाण्याने सिंचन केलेली पिके आणि या पिके किंवा पाण्याच्या स्त्रोतांना खायला घालणार्‍या काही प्राण्यांमधील मांसामध्ये अजैविक आर्सेनिक देखील आढळले आहे. दुसरीकडे, सीफूड आणि मासे हे सेंद्रिय आर्सेनिकचे सामान्य स्त्रोत आहेत, कमी हानिकारक स्वरूप.,
दूषित पाणी हा एक्सपोजरचा एक मार्ग आहे, परंतु अजैविक आर्सेनिक आपल्या अन्नाच्या पुरवठ्यावर परिणाम करू शकतो हा एकमेव मार्ग नाही. शेरॉन पामर, एमएसएफएस, आरडीएनदक्षिण-पूर्व युनायटेड स्टेट्ससारख्या मातीच्या काही भागात, जेथे तांदूळ उगवला जातो, कापसाच्या उत्पादनाच्या इतिहासामुळे आर्सेनिक-आधारित कीटकनाशके वापरण्याची आवश्यकता आहे. पामर म्हणतात, “तांदूळ इतर पदार्थांपेक्षा अधिक आर्सेनिक असू शकतो कारण तांदळाच्या उत्पादनास शेतात पूर येण्याची आवश्यकता असते, त्यामुळे आर्सेनिक मुळांनी वनस्पती आणि धान्यात उचलण्याची शक्यता वाढवते,” पामर म्हणतात.
हे अमेरिकेसाठी विसंगती नाही, तथापि; अर्जेंटिना, चिली आणि दक्षिण आणि दक्षिणपूर्व आशियातील क्षेत्रांसह जागतिक स्तरावर इतर प्रदेशातही त्यांच्या मातीमध्ये आर्सेनिक आहे., दुर्दैवाने, जेथे जेथे दूषित पाणी आणि माती अस्तित्त्वात आहे, त्यामुळे आर्सेनिक सारख्या जड धातूचे संयुगे देखील आहेत.
कर्करोग हे अमेरिकेत मृत्यूचे दुसरे प्रमुख कारण आहे. कर्करोगाच्या अनेक प्रकारांच्या प्रारंभामध्ये अनुवांशिकतेची भूमिका आहे, तर आर्सेनिक एक्सपोजरसह पर्यावरणीय प्रभाव देखील करतात. खरं तर, संशोधनात असे दिसून आले आहे की आर्सेनिकच्या पुनरावृत्तीच्या प्रदर्शनामुळे आणि शरीरात जमा झाल्यामुळे मूत्राशय, फुफ्फुस, मूत्रपिंड आणि यकृतामध्ये ट्यूमरचा धोका वाढला आहे. एकदा सेवन केल्यावर शास्त्रज्ञांना असे आढळले आहे की 70% ते 90% अजैविक आर्सेनिक आतड्यात शोषले जाते आणि अवयवांमध्ये वितरित केले जाते.
जेव्हा आर्सेनिकचे उच्च प्रमाण सेवन केले जाते, तेव्हा ते संपूर्ण शरीरात अवयवांमध्ये जमा होऊ शकते, रक्तातील साखर संतुलन आणि रक्तदाब नियंत्रणासह निरोगी शारीरिक प्रक्रियेत व्यत्यय आणू शकते. स्वादुपिंडाच्या बीटा-सेल बिघडलेले कार्य आणि मृत्यू, बिघडलेले इन्सुलिन स्राव, इन्सुलिन प्रतिरोध आणि रक्तातील साखरेचे असंतुलन या दोहोंशी संबंधित आर्सेनिक-प्रेरित मधुमेहाचे वाढीव दर संशोधकांना आढळले आहे.
असे मानले जाते की आर्सेनिक-प्रेरित उच्च रक्तदाब ऑक्सिडेटिव्ह ताणतणाव आणि नायट्रिक ऑक्साईडचे सिग्नलिंग व्यत्यय आणणार्‍या इतर यंत्रणेमुळे (जे रक्तदाब नियंत्रित करते). आहार आणि जीवनशैली हस्तक्षेप सुचविण्यात आले आहेत, परंतु या आर्सेनिक-प्रेरित रोगांचे परिणाम कमी करण्यासाठी गुंतलेल्या प्रणालींच्या गुंतागुंत आणि लक्ष्यित पध्दतींवर अधिक संशोधन आवश्यक आहे.
आयुष्याच्या पहिल्या 1000 दिवसांमध्ये (गर्भधारणेपासून त्यांच्या दुसर्‍या वाढदिवसापासून सुरू होते), बाळांचे मेंदू सतत विकसित होत, वाढत आणि वेगवान वेगाने विकसित होत असतात. म्हणूनच इष्टतम विकासास समर्थन देण्यासाठी आवश्यक जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि पोषकद्रव्ये पुरवण्यासाठी मुलाच्या सुरुवातीच्या वर्षात पौष्टिक घनतेवर जोर दिला जातो.
दुर्दैवाने, जेव्हा आईच्या अन्नाच्या निवडीद्वारे किंवा अन्नाच्या पुरवठ्यातून जन्मानंतर गर्भाशयात आर्सेनिकचा संपर्क असतो तेव्हा नकारात्मक आरोग्यावर परिणाम दिसून येतो. संशोधकांनी बाळांमध्ये आर्सेनिक एक्सपोजरमुळे संज्ञानात्मक विकासावर नकारात्मक परिणाम आणि नंतर वयातच इतर परिस्थिती विकसित करण्याचा अधिक धोका ओळखला., की म्हणजे जमा करणे, तीव्र प्रदर्शन आणि यामुळे आण्विक बदल दीर्घकालीन बदलांवर कसा होतो, भविष्यात रोग-प्रवण बदलांची संभाव्य अवस्था संभाव्यत: निश्चित करते.
आर्सेनिक – आणि तीव्र प्रदर्शनासह येणार्‍या हानिकारक आरोग्यावरील प्रभावांबद्दलची चिंता नवीन नाही. तथापि, २०२25 च्या निरोगी बाळांना ब्राइट फ्युचर्स सारख्या अहवालांद्वारे पदार्थांमध्ये दूषित पदार्थांची वाढती जागरूकता आणि अलीकडील अलीकडील लक्ष वाढल्यामुळे त्याचे लक्ष वाढले आहे. लॅन्सेट ग्रह आरोग्य वैशिष्ट्य.,
“मला वाटते की वाढती चिंता ही आहे कारण आपण आता खाद्यपदार्थांमध्ये पर्यावरणीय दूषित पदार्थ मोजत आहोत. हा डेटा यापूर्वी सहज उपलब्ध नव्हता. आर्सेनिक, पारा, कॅडमियम, पीएफए आणि मायक्रोप्लास्टिक सारख्या पर्यावरणीय दूषित घटकांचे परिणाम समजून घेण्यावर अधिक जोर देण्यात आला आहे.”
या अहवालांमुळे आरोग्यावर दीर्घकालीन परिणाम कमी करण्यासाठी आर्सेनिक एक्सपोजर मर्यादित असलेल्या शिक्षणाचे महत्त्व जागरूकता वाढली आहे. शिवाय, आर्सेनिक सारख्या मातीच्या दूषित पातळीवर हवामान बदलावर कसा परिणाम होऊ शकतो यावर हे संवाद उघडले गेले आहे. खरं तर, संशोधनात असे आढळले की कार्बन डाय ऑक्साईड आणि तापमानामुळे तांदूळात अजैविक आर्सेनिकची उच्च पातळी दिसून येते – दूषित पातळीवर मातीच्या जैव -रसायनशास्त्राचा गहन परिणाम दिसून येतो. हवामान बदलाची चर्चा विकसित होत असताना या क्षेत्रात अधिक संशोधनाचे नक्कीच स्वागत आहे.
कदाचित – कदाचित नाही. हे होय किंवा नाही उत्तर नाही. आर्सेनिक पांढर्‍या आणि तपकिरी दोन्ही तांदळामध्ये (तपकिरी तांदूळ त्याच्या पांढ white ्या भागापेक्षा जास्त असलेल्या) आढळतो, याचा अर्थ असा नाही की तांदूळ मर्यादित आहे-विशेषत: जर ते आपल्या आहारासाठी सांस्कृतिक मुख्य असेल तर. मलकानी म्हणतात, “जेव्हा आर्सेनिक एक्सपोजर कमी करण्याचा विचार केला जातो तेव्हा पौष्टिकता, विविधता आणि संयम या बहुतेक पैलूंप्रमाणेच, आपल्या आहारातून तांदूळ पूर्णपणे काढून टाकण्याची गरज नाही, परंतु तांदूळ मनाने तयार करणे शहाणपणाचे आहे, क्विनो, बार्ली आणि मिल्ल सारख्या इतरांना एकत्रित करून विविध प्रकारचे धान्य वापरणे शहाणपणाचे आहे.”
दुसरीकडे, जर आपण गर्भवती असाल किंवा गर्भवती होण्याच्या विचारात असाल तर आपल्या आहारातील निवडी आणि आपल्या बाळावर होणा long ्या दीर्घकालीन आरोग्याच्या परिणामाबद्दल अतिरिक्त सावधगिरी बाळगणे महत्वाचे आहे. हे लक्षात घेऊन, तांदळामध्ये आर्सेनिकच्या उच्च पातळीमुळे या कालावधीत इतर धान्य निवडणे फायद्याचे ठरू शकते. त्याचप्रमाणे, जर आपल्याकडे कर्करोग, मधुमेह किंवा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग यासारख्या आरोग्याची स्थिती असेल तर आपल्या शरीरात या जमा होण्यापासून रोखण्यासाठी कमी जड धातूंचा समावेश असलेल्या इतर धान्य निवडणे शहाणपणाचे ठरू शकते.
आमच्या अन्न आणि पाणीपुरवठ्यात आर्सेनिकची पातळी “परवानगी” आहे, अमेरिकेत ग्राहकांची सुरक्षा सुनिश्चित करण्यात मदत करण्यासाठी सरकारी अधिका by ्यांनी हे मानक व नियम ठेवले आहेत. हे लक्षात घेऊन, हा डोस आहे आणि संचय, म्हणून आपण एकूण संचयी स्त्रोतांकडून वापरू शकता अशा आर्सेनिकच्या वेगवेगळ्या प्रमाणात विचार करा – आणि एक्सपोजर कमी करण्यासाठी खालील आमच्या टिपा तपासा.,
2025 च्या अहवालाच्या आधारे, चाचणी केलेल्या 4 पैकी 1 नमुन्यांपेक्षा अर्भक तांदूळ तृणधान्यांसाठी परवानगी असलेल्या पातळीपेक्षा जास्त आहे.
आपल्या अन्नातील काही आर्सेनिक अपरिहार्य आहे; तथापि, एक्सपोजर कमी करण्यासाठी आणि आपला धोका कमी करण्यासाठी आपण करू शकता अशा काही गोष्टी आहेत, मलकानी आणि पामर लक्षात ठेवा. आपल्यासाठी सर्वोत्तम निवडी करण्यात मदत करण्यासाठी या टिपांचा विचार करा.
तांदूळसारख्या पदार्थांसह अन्न पुरवठ्यात आर्सेनिकबद्दल वाढती चिंता वैध आहे. शरीरात आर्सेनिकचे उच्च स्तर कर्करोगाशी जोडले गेले आहे, मुलांमध्ये विकासात्मक विलंब आणि मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग यासारख्या जुनाट आजारांशी संबंधित आहे. परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपण तांदूळ सारख्या सांस्कृतिकदृष्ट्या संबंधित पदार्थ टाळले पाहिजेत, जर आपण त्यांचा आनंद घेत असाल तर. त्याऐवजी, पोषण तज्ञ ग्राहकांना स्मार्ट विचार करण्यास आणि या ज्ञानाचा त्यांच्या फायद्यासाठी वापरण्यास उद्युक्त करतात.
आर्सेनिकची पातळी लक्षणीयरीत्या कमी करण्यासाठी तांदूळ शिजवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात पाण्याचा वापर करून, मलकानी रूग्णांना तयारीच्या पद्धतींवर लक्ष केंद्रित करण्यास प्रोत्साहित करते. त्याचप्रमाणे, मलकानी आणि पामर दोघेही पामर सामायिकरणासह विविध प्रकारच्या विविधता वाढवतात, “विविध प्रकारच्या पदार्थांसह आपल्या आहाराचे विविधता आणल्यामुळे आपला प्रदर्शन कमी होण्यास मदत होते. क्विनोआ, ज्वारी किंवा फॅरो सारख्या इतर संपूर्ण धान्य कर्नलचा प्रयत्न करा ज्यामुळे आपला आहार बदलण्यात मदत होईल.” शिवाय, अधिक उच्च फायबर, फाइटोन्यूट्रिएंट-दाट पर्याय, फळे आणि भाजीपाला, शरीरात आर्सेनिक बिल्डअप कमी करण्यास मदत करू शकतात.
